Spis treści:
- Kim była Maria Disslowa?
- Kuchnia Marii Disslowej
- Przepisy Marii Disslowej - rosół królewski
- Przepis na kotlety Marii Disslowej
- Coś na co dzień, czyli przepis na zupę wyrobników
Kim była Maria Disslowa?
Maria Disslowa urodziła się w 1870 roku, zmarła w 1931. Niewiele wiadomo o jej miejscu urodzenia. Na przełomie wieków XVII i XIX była publicystką, pedagogiem i wieloletnią dyrektorką Szkoły Gospodarstwa Domowego. Szkoła ta powstała przy Gimnazjum Żeńskim im. Królowej Jadwigi we Lwowie, które miało być powrotem do tradycji trochę pensji, a trochę szkół ludowych.
Dyrektorka Maria Disslowa postawiła sobie za zadanie, aby dziewczyny opuszczające jej szkołę były w pełni przygotowane do zadań, jakie stawia przed nimi małżeństwo. Zdawała sobie sprawę z tego, że nie wszystkie kobiety będą pracować naukowo, ale większość z nich zostanie żonami i na ich barkach spocznie prowadzenie gospodarstwa domowego.
Szkoła Gospodarstwa Domowego nie zaniedbywała też ogólnego wykształcenia, dziewczęta uczyły się w niej języka polskiego, geografii, historii i przyrody. Maria Disslowa miała ambicje, aby wypuszczać w świat dziewczyny wyposażone nie tylko w umiejętności praktyczne, ale też z ogólną wiedzą i obyciem. W ferworze pracy pedagogicznej dopiero pod koniec życia znalazła czas na napisanie książki kucharskiej. Jednak to właśnie wydana w Poznaniu w 1931 roku książka „Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa” przyniosła jej największą sławę.
Sprawdź także: Dawniej zakwas z buraków robiono inaczej. Oto przepis z 1871 roku
Kuchnia Marii Disslowej
Maria Disslowa zdawała sobie sprawę z tego, że z jej porad będą korzystały młode gospodynie z zamożnych domów, ale i te uboższe. Jej książka zawiera więc różne wersje tych samych potraw. Podzieliła obiady na codzienne, proszone i wystawne. W kuchni używała prostych, rodzimych produktów. Niektóre, takie jak rzepa czy brukiew, dziś już zostały zapomniane. W przepisach bardziej wykwintnych nie wahała się jednak sięgać po bardziej wyrafinowane dodatki, takie jak parmezan czy suszone pomidory.
Do napisania swojej książki Maria Disslowa zaprosiła dietetyczkę, Marię Morzkowską, która jest autorką drugiego rozdziału pod tytułem „Jak należy się odżywiać, aby być zdrowym”. Kuchnia proponowana przez Marię Disslową miała być nie tylko smaczna, ale i zdrowa.
Przepisy Marii Disslowej - rosół królewski
W swojej książce Maria Disslowa podaje przepisy na kilkanaście rodzajów rosołu. Podkreśla jednak, że najlepszy jest rosół z kilku rodzajów mięs - jako przykład podaje rosół królewski. Składniki i przepis mogą dziś zdziwić niejednego kucharza. Oto składniki na rosół królewski:
Składniki
- pół kilograma wołowiny,
- ćwiartka kury,
- 12 dkg cielęciny,
- 12 dkg siekanego mięsa,
- 3 dkg wątróbki,
- 2 dkg masła,
- 1 pieczarka,
- po kawałeczku marchwi, pietruszki, selera, kalarepy, włoskiej kapusty,
- 1 białko,
- 12 dkg soli.
Najpierw sparzyła mięso i zalała dwoma litrami wody, dodała soli i dorzuciła jarzyny. Zupę gotowa na małym ogniu przez dwie godziny. Tak przygotowany rosół królewski Dissowa rekomendowała na wykwintne i proszone obiady.
Przepis na kotlety Marii Disslowej
Kotlety Marii Disslowej wiele się nie różnią od tych naszych. Autorka polecała do ich przygotowania polędwicę. Składniki potrzebne do ich zrobienia to:
Składniki
- pół kilograma polędwicy,
- 5 dkg mąki,
- 8 dkg smalcu,
- 1/8 litra bułki tartej (ok. 46 g),
- 1 jajko.
Mięso pokroić i rozbić, kotlety obtaczać najpierw w mące, potem w jajku, a następnie w bułce tartej i smażyć na roztopionym smalcu na rumiany kolor. Kotlety powinny być podawane z sosem musztardowym i smażonymi ziemniakami.
Coś na co dzień, czyli przepis na zupę wyrobników
W swojej książce Maria Disslowa zawarła też przepisy na prostsze i tańsze potrawy. Jedną z nich jest zupa wyrobników. Oto składniki potrzebne do jej przygotowania:
Składniki
- po 15 dkg marchwi, pietruszki, cebuli i rzepy,
- 3 dkg wędzonej słoniny,
- pół litra białej fasoli (3 niepełne szklanki).
Warzywa pokroić w kostkę, poszatkować cebulę i słoninę. Wszystko razem dusić w rondelku, aż do miękkości. W oddzielnym garnku ugotować do miękkości fasolę. Wszystko razem wymieszać, a jeśli zupa jest za gęsta - dodać wody.
Zobacz także:
Sprawdź patent na twardą kapustę. Liście będą odchodzić od kiści bez trudu »
Częsty błąd podczas przyjmowania witaminy D. Nigdy nie bierz ich razem »
Magda Gessler dorzuca to do masy na mielone. Genialny patent na soczyste kotlety »
