Oleje i oliwy

Nie może ich zabraknąć w żadnej diecie! To płynne złoto dostarcza nam mnóstwa cennych składników. Wybierz swój ulubiony rodzaj.

Osoby dbające o linię jak ognia unikają tłustych potraw. Nie wolno jednak zapominać, że nie powinniśmy eliminować z diety olejów, które dostarczają nam bardzo cennych składników oraz umożliwiają przyswajanie witamin z innych produktów. Mądrze używane nie tylko nam nie zaszkodzą, ale i dobrze wpłyną na nasze zdrowie. Dostarczają organizmowi nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin, m.in. witaminy E nazywanej witaminą młodości. Oleje doskonale podkreślają smak warzyw i innych składników. Najzdrowsze są te spożywane na surowo, a niektóre z nich możemy jeść tylko w takiej formie, gdyż nie nadają się do smażenia. Możemy wybierać spośród wielu rodzajów dobroczynnych tłuszczów, które różnią się barwą, smakiem i aromatem. Jednym z najzdrowszych olejów jest olej lniany. Ma złocisty kolor i charakterystyczny, lekko goryczkowy smak. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczów nienasyconych, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT- Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe).

Najzdrowszą oliwą z oliwek jest ta opatrzona napisem „extra virgin" co oznacza, że pochodzi z pierwszego tłoczenia i jest najbardziej wartościowa. Oliwa „virgin" również pochodzi z pierwszego tłoczenia, ale jest nieco gorszej jakości. Jej smak i aromat zależą od odmiany oliwek, z której została wyprodukowana. Powinna być przechowywana w ciemnych butelkach. Tłuszcze bardzo łatwo wchłaniają smaki i zapachy, dlatego bez trudu możemy zrobić w domu aromatyzowaną oliwę (patrz str. 64). W kuchni śródziemnomorskiej popularny jest również olej z pestek winogron. To doskonały składnik sałatek, nadaje się też do gotowania. Ma neutralny smak.Smakowite oleje otrzymuje się również z rozmaitych orzechów, np. włoskich, arachidowych i laskowych. Mają one lekki orzechowy posmak i aromat. Świetnie sprawdzają się w sałatkach oraz deserach. Nie należy na nich smażyć, gdyż pod wpływem wysokiej temperatury nabierają gorzkiego posmaku, ale można dodawać je do dań na ciepło pod koniec gotowania. W ten sam sposób warto dodawać do potraw olej sezamowy, który ma bardzo intensywny smak oraz aromat i wystarczy kilka kropel, by był wyczuwalny w daniu. To bardzo popularny olej w kuchni azjatyckiej. Orientalnego charakteru nada naszym potrawom też olej ryżowy, który ma delikatny smak i zapach. Doskonale nadaje się do smażenia, gdyż w małym stopniu wchłaniany jest przez potrawy na nim przygotowane. Jak widać, do wyboru mamy całą gamę smakowitych olejów, zarówno z roślin krajowych, takich jak słonecznik, konopia, dynia i ostropest plamisty, jak i egzotycznych, np. awokado.

 

Źródło: Magazyn Pyszne Nr 9/2016

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

>60 min
2
Ciasta Szybkie drożdżowe ciasto

Proste do wykonania , nie wymaga wygniatania , zawsze wychodzi.

Odsłon: 128

15 min
2
Ciasta Rolada w waflu z galaretką

Ta przepyszna rolada w waflu z galaretką i kremem na bazie mleka w proszku to...

Odsłon: 913

60 min
7
30 min
5

Polecane artykuły

Informacje Co zrobić z wiśni na zimę? Z czym najlepiej łączyć wiśnię w przetworach

Dojrzałe wiśnie to nie tylko mnóstwo smaku, który można wykorzystać podczas zajadania się świeżymi owocami. To również wiele okazji do stworzenia p...

1
Informacje Pomysły na zielone koktajle. Nie tylko dobrze smakują, ale pomagają się odchudzić

Zielony koktajl to prawdziwa bomba witaminowa, która nie tylko dostarcza cennych składników odżywczych, ale także przyspiesza metabolizm i podnosi...

9
Informacje Kącik kulinarny w „halo tu polsat”. Mistrzowie kuchni w akcji

Trwają przygotowania do startu nowego weekendowego pasma porannego Polsatu. „halo tu polsat” będzie emitowane w piątki, soboty i niedziele, a popro...

0
Informacje Jak schudnąć skutecznie bez efektu jo-jo?

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego twoje próby odchudzania kończą się efektem jo-jo, a waga wraca jak bumerang? Może to kwestia zrozumien...

1