Sprawdzone przepisy na Sylwestra

W konkurencji technicznej uczestniczy musieli przygotować aż trzy rodzaje ciasteczek: ptysie, mini torciki i bezy.

Ptyś

Kruchy herbatnik (Croustillant)
100g mąka T450
100g cukier demerara
80g masło
Wszystkie składniki zagnieść razem do uzyskania jednolitego ciasta.
Rozwałkować do grubości 3-4mm. Schłodzić. Wyciąć dyski o śr. 4cm. Przechować w lodówce

Ciasto Parzone
75g woda
75g mleko pełne
75g masło
3g sól
6g cukier kryształ
90g mąka T650
150g jaja (3 średnie jaja)
Zagotować 5 pierwszych składników. Dodać mąkę i zaparzyć w garnku. Przenieść ciasto do miksera i dodawać jaja do pożądanej gęstości. Wyszprycować na blachę. Przykryć dyskiem herbatnika. Upiec w 180C.

Krem chiboust rokitnikowy
360g puree z rokitnika
50g żółtko
25g cukier
25g maizena
40g masło
1sz limonka - starta skórka
60g białko
80g cukier

Zagotować puree. Osobno utrzeć żółtko, cukier i maizenę. Zahartować gorącym płynem. Zagotować. Zdjąć z ognia i dodać masło ze skórką pomarańczową. Schłodzić do 35-40C. Dodać świeżo ubitą bezę włoską. Napełnić korpusy od spodu. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Mini torcik

Japonaise
150g białko
125g cukier
110g mielone migdały
25g mąka pszenna T450
Cynamon

Masa żelatynowa
100g woda
20g żelatyna
Zalać żelatynę wodą. Gdy napęcznieje, upłynnić

Mus czekoladowo-porzeczkowy
155g puree czarna porzeczka
85g mleko 3,2%
260g czekolada mleczna 823nv Callebaut
150g masło kakaowe w proszku
cynamon
30g masa żelatynowa
350g śmietanka 36% - lekko ubita

Zagotować mleko i puree. Zalać czekoladę i masło. Dodać cynamon wg uznania. Dodać masę żelatynową. Zblendować. Gdy osiągnie 35C, dodać śmietankę. Napełnić musem ringi. Zamrozić szokowo. Zachować resztę musu do dekoracji.

Glazura z mlecznej czekolady
60g woda
90g cukier
80g śmietanka 36%
100g syrop glukozowy
50g masa żelatynowa
120g czekolada mleczna 823nv Callebaut

Zagotować pierwsze 3 składniki. Zalać pozostałe. Zblendować. Oblać zamrożone ciastka. Szczyt udekorować rozetką z musu czekoladowego.

Mini Pavlova

Beza
150g białko
270g cukier
5g sok z cytryny
35g wrzątek

Ubić bezę francuską z pierwszych 3 składników. Gdy beza się usztywni, dodać wrzątek. Ubijać jeszcze kilka minut. Przenieść bezę do worka z okrągłą tylką. Szprycować do ringu metalowego o średnicy 3-4cm, który nada im kształt. Odpiekać w temperaturze do 110C.

Pavlova ma być chrupiąca na zewntąrz i puszysta wewnątrz

Gdy wystygnie, delikatnie przebić szczyt nożem i do środka włożyć maliny.

Krem Chantilly
300g śmietanka 36%
3g naturalna esencja waniliowa
20g cukier

Ubić wszystkie składniki na raz. Od razu wyszprycować rozetę na szczycie bezy. Udekorować świeżymi malinami.

 

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

30 min
7
Desery Brownie (wersja klasyczna)

Przepis na pyszne i mocno czekoladowe brownie w wersji klasycznej. To ciasto...

Odsłon: 731

15 min
10
60 min
7
30 min
3

Polecane artykuły

Informacje Oryginalne przekąski na imprezę sylwestrową. Zaskocz swoich gości smacznymi daniami

Impreza ze znajomymi to okazja do spędzenia czasu w gronie najbliższych osób. Nie może jednak obyć się ona bez przepysznego jedzenia. Jak wyczarowa...

0
Informacje Deserki w pojemniczkach. 8 przepisów na pyszne mini desery

Szukasz efektownych i pysznych słodkich przysmaków, które zachwycą twoich gości? Mini desery na imieniny, imprezę urodzinową itp. to idealne rozwią...

1
Informacje Jak zrobić domek z piernika krok po kroku? Instruktaż, lukrowanie i ozdabianie

Marzysz o tym, aby święta były jeszcze bardziej magiczne? W takim razie rozważ wykonanie wyjątkowego domku z piernika – nie zapomnij zaangażować ca...

2
Informacje Zero Waste Smoothie. Wykorzystaj nadmiar owoców!

Nie marnujmy jedzenia, wykorzystujmy je z głową. Nadmiar owoców w kuchni to doskonała okazja, by przygotować zdrowe i pyszne smoothie w duchu Zero...

0