Fot. materiały prasowe/Ipla
Czy wiesz, że szparagi są do kupienia w trzech kolorach - białym, zielonym i fioletowym, do zjedzenia natychmiast, bo więdną dość szybko.
Kolor szparagów nie zależy bowiem od odmiany, a sposobu hodowania. W zależności od tego, ile światła warzywa dostaną, taką mają barwę i smak.
Białe szparagi rosną ukryte pod ziemią, są mocniejsze, twardsze, ale i bardziej kremowe. Dojrzewają w specjalnych kopcach, często przykryte folią. Przez te zabiegi nie powstaje w nich chlorofil, więc nie nabierają koloru. Białe w szparagowym rankingu uznawane są zresztą za najszlachetniejsze. Roboty z nimi jest dużo, bez obierania nie nadają się do zjedzenia. Słabość ma do nich przede wszystkim kuchnia europejska, która serwuje zupy z ich udziałem, tarty czy omlety.
Zielone szparagi cieszą się uznaniem u Amerykanów. Pędy wystawione są na słońce, mają intensywny charakterystyczny aromat i soczysty kolor, który uwodzi. Są cienkie i nawet nie trzeba ich gotować, więc nadają się do błyskawicznego podania. Nie należy się ich bać w surowej wersji. Wrzucone na patelnię potrzebują zaledwie kilku minut do ogrzania. Dobrze im też w piekarniku, z kilkoma kroplami oliwy i startym czosnkiem oraz świeżymi ziołami.
Fioletowe są najtrudniejsze do znalezienia, bo dopiero zyskują na popularności. Lubią je Anglicy i Włosi, mieszają z mięsem czy sałatkami. Fioletowe szparagi mają twarde łodygi i zaskakują nutą słodyczy. Do tego dekoracyjnie zdobią stół. W duecie z truskawkami stanowią urokliwą pełną lekkości i szyku przekąskę.
Jak wykorzystać szparagi?
Wszystkie dobrze aromatyzują sosy, sprawdzają się w zupach i sałatkach. Zielone szparagi można jeść bez gotowania i obierania, białe mają najgrubszą skórkę, a fioletowe bywają kapryśne i nigdy nie wiadomo, czy zbyt szybko nie stracą jędrności. Ze wszystkimi dobrze jest eksperymentować, gotować je w wysokim garnku z łebkami wystawionymi nad wodą, bo one miękną szybciej niż łodygi. Szparagi to obowiązkowe towarzystwo na ciepłe popołudnia i orzeźwiające wieczory. Są lekkie, a w odpowiednio dobranych duetach, tworzą szykowne propozycje.
Dlaczego warto jeść szparagi?
Mają dużo błonnika, który usprawnia trawienie. Nie są kaloryczne - 100 gram ma zaledwie 20 kalorii. Jest w nich sporo witaminy K i kwasu foliowego, które mają dobry wpływ na układ nerwowy. Dostarczają niezbędną porcję białka, łagodzą obrzęki, są cennym źródłem potasu, wapnia i fosforu. Obecne w nich witaminy A, C I E dobrze poprawiają stan włosów, paznokci i skóry. Wzmacniają odporność. Zawarta w nich luteina chroni wzrok. Szparagi łagodzą napięcie przedmiesiączkowe oraz zmniejszają ryzyko migreny.
Jak wybrać szparagi?
Zdrowe, świeże szparagi mają jędrne, lśniące pędy. Ich główki intensywnie pachną, a łodygi są soczyste. Główki powinny być zamknięte, bez nalotu.
Białe szparagi lepsze są grubsze, bo i tak sporo tracą przy obieraniu, zielone przeciwnie - wybierajcie cieńsze, mniej czasu będą potrzebowały do przygotowania.
Wszystkim szparagom dobrze będzie w lodówce. Można je włożyć do słoika z zimną wodą lub owinąć morką ściereczką. Zarówno białe, jak i zielone nadają się do mrożenia. Warto je jednak wcześniej umyć, białe obrać, zielonym oderwać końcówki.
Białe szparagi najlepiej obierać małym nożykiem lub najwygodniej - obieraczką do warzyw. Trzeba odłamać też ich końcówki, gdy nie będą miały włókna - łodygi są gotowe do dalszej obróbki. Z obierek można zrobić bulion lub dodać je do wywaru. Podobnie końcówki. Jeśli nie ma pomysłu na nie od razu - warto zapakować je do zamrażalnika i wykorzystać po
szparagowym sezonie.
Zielone szparagi wymagają jedynie umycia i odłamania końcówek. Najlepiej gotować je 2-3 minuty we wrzątku, tak by główki wystawały znad wody. Surowe dobrze cienko pokroić i dodawać do sałatek, grzanek, kaszy. Można je grillować, piec i miksować w koktajlu.
Przepis na kolorowe risotto
Składniki:
- pęczek zielonych i fioletowych szparagów
- cebula
- szklanka ryżu
- 3 łyżki parmezanu
- 4 łyżki masła
- śmietana kremówka 30%
- szklanka bulionu warzywnego - może być z końcówek i obierek szparagów
- sok i skórka z pomarańczy
- sól, pieprz
- tymianek do dekoracji
Sposób przygotowania:
Masło rozgrzej na głębokiej patelni, dodaj posiekaną drobno cebulę, przesmaż ją przez minutę i wsyp opłukany ryż. Mieszaj tak, by ryż się nie przypalił, podsmażaj go na małym ogniu przez 5 minut. Potem wlej bulion i gotuj 15 minut. Pod koniec dodaj pokrojone w mniejsze kawałki szparagi, skórkę i sok z pomarańczy. Wlej śmietankę i gotuj 5 minut, do czasu aż zagęści sos. Dopraw pieprzem, solą i posyp parmezanem. Udekoruj listkami tymianku.
Przepis na szparagi grillowane
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki soku z pomarańczy
- łyżka skórki startej z pomarańczy
- okruchy pieczywa
- szczypta gruboziarnistej soli
- szczypta pieprzu
Sposób przygotowania:
Szparagi umyj, odłam końcówki. Na mniejszej patelni podpraż okruchy pieczywa. Na większej patelni rozgrzej oliwę, ułóż na niej szparagi i grilluj z obu stron przez 5 minut. Na koniec skrop sokiem z cytryny, dopraw solą, pieprzem i posyp okruchami pieczywa.
Przepis na białe szparagi w cytrynowym sosie
- pęczek białych szparagów
- 3 cytryny ekologiczne
- 3 żółtka
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
- łyżka płatków migdałowych
- kilka truskawek
- mięta do dekoracji
Sposób przygotowania:
Szparagi obierz, odkrój końcówki. W garnku zagotuj wodę, wrzuć szparagi - gotuj 10 minut. W tym czasie przygotuj sos. Do garnka wlej żółtka, jajko, dodaj cukier i wymieszaj. Garnek ustaw nad drugim wypełnionym wodą. Gdy woda zacznie wrzeć mieszaj intensywnie składniki tak, by nie zrobiła się jajecznica. Wyciśnij sok z cytryny i startą skórkę, dalej mieszaj. Dodaj masło i połącz je z pozostałymi składnikami, by powstał aksamitny sos. Truskawki pokrój w kostkę, a płatki migdałowe upraż na suchej patelni. Ugotowane, odsączone szparagi wyłóż na talerz. Polej sosem, udekoruj truskawkami i miętą oraz płatkami migdałowymi.
Weź udział w naszym konkursie i wygraj atrakcyjne nagrody pieniężne!
