Zawsze w sosie

Kropelka smaku, która zmienia każdy kęs potrawy w kulinarne dzieło sztuki.

Są dopełnieniem każdej potrawy. Odpowiednio dobrane i przyrządzone potrafią nadać nawet najprostszemu daniu niezwykły smak. To nie przypadek, że w najlepszych restauracjach sosy przygotowuje doświadczony kucharz - sauciere - specjalizujący się właśnie w tej dziedzinie oraz w przyrządzaniu ciepłych przekąsek i mięs. Istnieje dużo rodzajów sosów, które możemy podzielić na kilka grup. Na przygotowanie niektórych z nich wystarczy 20-30 minut, a inne muszą powstawać nawet przez wiele godzin. Wypróbujmy najsłynniejsze receptury.

Garść informacji podstawowych

Sosy dzielimy na te podawane na gorąco oraz na zimno. Te pierwsze urozmaicają dania suche i sypkie, np. mięsa, kasze i makarony, a ich podstawą są wywary. Możemy je przygotowywać na bazie osobno przyrządzonego bulionu lub z płynu powstałego po pieczeniu bądź smażeniu mięsa, z którym sos będzie podawany. Sosy zimne to te, których temperatura podawania jest identyczna lub niższa od temperatury pokojowej. Mogą być przygotowywane zarówno na zimno (np. winegret) lub gotowane, a następnie ostudzone (jak cumberland). W XIX w. francuski szef kuchni Marie-Antoine Carême wydzielił pięć sosów podstawowych. Są nimi: sos holenderski - emulsyjny sos z masła i żółtek, pomidorowy - na bazie pomidorów, oliwy i cebuli, demi-glace - brunatny i gęsty sos przygotowany z długo gotowanych kości, beszamel - bazujący na mleku lub śmietanie z zarumienioną zasmażką i veloute - jasny, najczęściej drobiowy sos zagęszczony zasmażką. Do najbardziej znanych sosów, które znalazły się poza klasyfikacją Carême, należą sosy winegret - liczna grupa sosów, których bazą jest oliwa, ocet winny, sól i pieprz.

Urozmaicanie

Każdy z podstawowych sosów jest bazą do powstania innych smakowitych dodatków do dań. Ich receptury możemy również zmieniać samodzielnie, dodając rozmaite przyprawy oraz zioła.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz w najnowszym numerze Magazynu Pyszne.

 

 

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

30 min
23
Desery Ciastka z maszynki w zdrowszej wersji

Ciastka z maszynkiw lekko zdrowszej wesrji.Użyłam mąkę orkiszową, ksylitol i...

Odsłon: 526

60 min
5

Polecane artykuły

Informacje Leśna zupa z tego grzyba to poezja smaku. Jak przyrządzać i jak mrozić kozią brodę?

Gdy myślimy o grzybach leśnych, do głowy przychodzi nam najczęściej kurka, borowik, czasem podgrzybek, bo przecież doskonale nadaje się do suszenia...

3
Informacje Jak czyścić rydze? Najlepsze przetwory z rydzów na zimę

Sezon grzybowy rozkręca się na dobre. Coraz więcej grzybiarzy szuka w lesie najlepszych okazów prawdziwków, podgrzybków, czubajek czy opieniek. Oka...

0
Informacje Sprawnie reguluje poziom cukru, łagodzi bóle reumatyczne. Jak zrobić i pić napar z czarnuszki?

Nasiona czarnuszki doskonale sprawdzają się jako dodatek do wypieków i potraw. Nie wszyscy jednak wiedzą o tym, że te czarne ziarenka kryją w sobie...

3
Informacje Przysmak marokańskiej kuchni. Na organizm działa podobnie jak polska kiszona kapusta

Kiszonki to dobrze znany sposób na wzmocnienie odporność oraz zadbanie o zdrowie jelit. Warto włączyć do diety nie tylko kiszoną kapustę czy ogórki...

5