Spróbuj marynowanych szyszek, bukowej nutelli czy lipowych lodów. Ugotuj brzozowe risotto, upiecz chleb z żołędzi i zrób keczup z głogu. Zaskocz swoich gości niepowtarzalnymi daniami prosto z lasu.
Otwórz się na nowe doznania i poczuj, jak smakowite mogą być drzewa.
Wstęp:
„Po latach zrywania kwiatów i zbierania chwastów zerknęłam w górę i ujrzałam ogromne bogactwo nieodkrytych smaków. W tej książce zebrałam przepisy z wykorzystaniem 15 drzew, szeroko rozpowszechnionych w naszym klimacie. Przepisy są nieraz zaskakujące, ale niektóre już całkiem dobrze zadomowiły się w kulturze kulinarnej.
Książka obejmuje wstęp, opisy drzew i przepisy kulinarne. Przepisy obejmują: przystawki, dania główne, desery, wypieki, przetwory, napoje, nalewki z różnych surowców drzewnych.
Jedzenie zbierane z drzew zazwyczaj kojarzy się z owocami i orzechami rosnącymi w sadach. Ja jednak ominę typowe zastosowania drzew owocowych - choć to chyba najbardziej oczywisty sposób wykorzystania drzew jako źródła pożywienia - to drzewa pojawią się w zupełnie niestandardowych rolach. Szczerze pokochałam te dziwne, intensywne i nieraz trudne drzewne smaki. Sosny, świerki, lipy, klony i inne drzewa to źródła zupełnie wyjątkowych składników kulinarnych. Spróbujcie!
Małgorzata Kalemba-Drożdż
Zupa grzybowa z żołędziami
Składniki na 4 porcje:
• 400 g grzybów (brązowych pieczarek, borowików, maślaków i podgrzybków)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 kawałek pora
• 1 l bulionu
• 2 szklanki żołędzi
• sól kamienna
• pieprz
• oregano
• zioła prowansalskie
• majeranek
• śmietana (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Żołędzie rozłupać, po czym pięciokrotnie zagotować. Gotować ok. 10 minut, po czym każdorazowo odlewać wodę. Trzeba sprawdzić, czy żołędzie są już miękkie i pozbawione goryczy. Jeżeli nie, trzeba je dalej gotować. Gotowe żołędzie powinny smakować jak lekko orzechowe, twarde ziemniaki. Grzyby leśne oczyścić i umyć. Razem z pieczarkami pokroić na plasterki. W garnku na oliwie zeszklić posiekaną cebulę, następnie dodać grzyby i podsmażyć chwilę. Dorzucić obrane i pokrojone jarzyny. Zalać bulionem i gotować ok. 15 minut na małym ogniu. Wrzucić odcedzone żołędzie i przyprawić. Zupę można zaprawić śmietaną lub zasmażką.
Wydawnictwo Pascal
Premiera: 13.09.2017
