Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ciastka warszawskie to jeden z tych wypieków, które kojarzą się z domowym ciepłem, filiżanką herbaty i smakiem dzieciństwa. Choć ich przygotowanie wymaga kilku kroków, efekt wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. To małe, kruche ciasteczka przekładane kremem budyniowym, dekorowane błyszczącym lukrem i obsypane kokosem – wyglądają elegancko, a smakują jeszcze lepiej.
Jeśli szukasz tradycyjnych i klasycznych słodyczy, to wybierz ciastka warszawskie. Przepis ten nie jest skomplikowany, ale wymaga dokładności i cierpliwości – tak jak większość tradycyjnych receptur, które przetrwały próbę czasu. Zdradzamy tajniki przygotowania ciasteczek warszawskich.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Ciastka warszawskie – jak je przygotować?
Przygotowanie ciastek warszawskich może wydawać się czasochłonne, ale to przepis, który warto wykonać krok po kroku – bez pośpiechu. Kluczem do sukcesu jest dobra organizacja pracy i cierpliwość, zwłaszcza przy schładzaniu ciasta i łączeniu wszystkich elementów.
Ciasto kruche nie lubi długiego zagniatania. Wystarczy, że składniki się połączą w jednolitą masę – wtedy należy szybko uformować kulę i schować ją do lodówki. Dzięki temu ciasto nie stanie się twarde po upieczeniu. Użycie zimnego masła nie jest konieczne, ale dobrze, jeśli nie będzie ono zbyt miękkie – zbyt ciepły tłuszcz sprawi, że ciasto będzie się kleić i trudniej będzie je rozwałkować.
Lukier musi być odpowiednio gęsty, aby nie spływał z ciasteczek podczas pieczenia. Ubijając białka, dodawaj cukier puder stopniowo – tylko wtedy uzyskasz pożądaną, lśniącą konsystencję. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej cukru pudru; jeśli zbyt gęsta – odrobina soku z cytryny lub kilka kropel wody rozwiąże problem. Nakładaj lukier cienką warstwą, ale starannie – to on nadaje ciastkom charakterystyczny wygląd i smak.
Ciasteczka warszawskie pieką się krótko – zwykle wystarczy 10–15 minut w temperaturze 180°C. Zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde i przesuszone. Warto obserwować, kiedy brzegi delikatnie się zarumienią – to znak, że czas je wyciągnąć z piekarnika. Gotowe ciasteczka warszawskie powinny być jasne, kruche i lekko złociste od spodu.
To jeden z najczęstszych błędów w przygotowywaniu kremów – łączenie ciepłego budyniu z zimnym masłem. W efekcie masa się warzy, czyli rozdziela. Aby temu zapobiec, budyń należy całkowicie ostudzić, a masło wyjąć wcześniej z lodówki, żeby miało temperaturę pokojową. Tylko wtedy uda się uzyskać krem gładki, puszysty i stabilny.
Po upieczeniu i ostudzeniu ciastek warszawskich, najlepiej wybrać pary o zbliżonym kształcie i wielkości. Kremu nie dawaj zbyt dużo – ma jedynie połączyć dwie części. Dobrze jest chwilę odczekać po sklejeniu ciastek, zanim pokryjesz boki masą i obtoczysz je w kokosie – będą bardziej zwarte. Gotowe ciastka najlepiej smakują po kilku godzinach, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.
Inne pomysły na ciastka warszawskie – z marmoladą, chałwą lub masą orzechową
Klasyczne ciastka warszawskie z kremem budyniowym i lukrem to prawdziwy przysmak, ale warto wiedzieć, że przepis ten ma wiele ciekawych wariantów. Jednym z nich są ciastka warszawskie z marmoladą. To najprostsza i najszybsza alternatywa dla kremu budyniowego. Zamiast przygotowywać masę, wystarczy użyć gęstej marmolady, najlepiej różanej lub wieloowocowej. Smarujemy nią jedną część ciasteczka i składamy z drugim – jak w klasycznej wersji. Lukier i kokos pozostają bez zmian, choć niektórzy rezygnują z kokosu, aby uzyskać bardziej delikatny efekt.
Jeśli lubisz sezamowe nuty i bardziej intensywne, słodkie smaki, spróbuj ciastek warszawskich z chałwą. Wystarczy połączyć rozdrobnioną chałwę (np. waniliową) z miękkim masłem – w proporcji mniej więcej 2:1 – i dokładnie utrzeć, aż powstanie gładka masa. Można dodać odrobinę wanilii lub szczyptę soli, aby zbalansować słodycz. Taki krem doskonale komponuje się z kruchym ciastem i lukrem, a kokos na bokach dodaje całości ciekawej tekstury.
Masło orzechowe, orzechy włoskie, laskowe czy migdały – każdy z tych składników może posłużyć do stworzenia aromatycznej masy do ciastek warszawskich. Najprostszy sposób to połączenie mielonych orzechów z odrobiną miodu i masła, by powstała smarowna pasta. Można też dodać nieco mleka skondensowanego lub serka mascarpone, aby masa była bardziej kremowa. Ciastka warszawskie z masą orzechową są mniej słodkie niż klasyczna wersja, ale bardzo wyrazista i sycąca – idealna dla dorosłych smakoszy.
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
7
Desery
ciasto z owocami
ciasto z owocami na przekąske lub deser owoce takie jak jabłka morele lub śli...
Odsłon: 3806
14
Zupy
Zupa gulaszowa z polędwicą
Polecam. Pyszna, rozgrzewająca zupa. Pełna smaków, aromatów.
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Warzywa
- Ziemniaki
- Papryka
- Nabiał
- Mięso
- Wieprzowina
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 2917
9
Przekąski
ciasteczka owsiane
Ciasteczka owsiane w sam raz na drugie śniadanie lub przekąske w pracy lub w...
Odsłon: 381
2
3
Ostatnio komentowane przepisy
7
Desery
ciasto z owocami
ciasto z owocami na przekąske lub deser owoce takie jak jabłka morele lub śli...
Odsłon: 3806
14
Zupy
Zupa gulaszowa z polędwicą
Polecam. Pyszna, rozgrzewająca zupa. Pełna smaków, aromatów.
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Warzywa
- Ziemniaki
- Papryka
- Nabiał
- Mięso
- Wieprzowina
- Grzyby
- Przyprawy
- Czosnek
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 2917
9
Przekąski
ciasteczka owsiane
Ciasteczka owsiane w sam raz na drugie śniadanie lub przekąske w pracy lub w...
Odsłon: 381
2
3
REKLAMA
Ciasta
Ciastka warszawskie
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Na ciasto
- 450 g mąki pszennej tortowej
- 200 g masła
- 120 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 2 łyżki śmietany 18%
- odrobina soli
Na lukier
- 2 białka
- 300 g cukru pudru
- łyżeczka soku z cytryny
Na krem
- 1 budyń waniliowy
- 200 g masła
- 150 ml mleka
- 100 g wiórków kokosowych
Sposób przygotowania:
1
Na początek zrób budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszając jednak ilość mleka o połowę. Odstaw do ostudzenia.
2
Mąkę przesiej na blat, stolnicę lub do dużej miski. Wysyp też cukier puder i szczyptę soli. Na środek dodaj masło (nie musi być mocno schłodzone) i pokrojone w kostkę. Zacznij zagniatać ciasto. Wtedy dodaj żółtka i śmietanę. Energicznie zagnieć ciasto, aby było jednolite i gładkie. Uformuj kulę, zawiń w folię i przełóż do lodówki na minimum pół godziny.
3
W tym czasie przygotuj lukier. Białka umieść w misce, zacznij ubijać je trzepaczką. Kiedy odrobinę zgęstnieją, dodawaj partiami cukier puder, dalej ubijaj. Pod koniec dodaj sok z cytryny. Konsystencja lukru powinna być gładka, gęsta, a w dodatku masa powinna się błyszczeć.
4
Po wyciągnięciu ciasta z lodówki rozwałkuj je na cienki placek. Wykrawaj małe okręgi, najlepiej zrobić to kieliszkiem. Na wierzchu każdego małego placka umieść małą łyżeczką lukier na całej powierzchni. Tak przygotowane ciasteczka piecz w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez około 10-15 minut aż się zarumienią.
5
Teraz wróć do robienia kremu budyniowego. Miękkie masło zacznij miksować, a następnie dodawaj po łyżce gotowego i ostudzonego budyniu. Powtarzaj tak długo, aż krem będzie gładki i jednolity.
6
Teraz każde ciasteczko po gładkiej stronie bez lukru wyłóż budyniem. Przyłóż do tej warstwy drugie ciasteczko. Po sklejeniu posmaruj masą boki i obtocz w wiórkach kokosowych.