Ciasto Arbuz

Biszkopt opadł i jest zbyt twardy - co poszło nie tak? 

Opadanie biszkoptu może mieć kilka przyczyn. Najczęstszą jest zbyt krótki czas ubijania jajek z cukrem - masa powinna potroić swoją objętość i być jasna oraz puszysta. Inną przyczyną może być zbyt gwałtowne dodawanie mąki, co powoduje utratę powietrza. Kluczowe jest również, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika w trakcie pieczenia. Biszkopt staje się twardy, gdy jest pieczony zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Sprawdzaj jego gotowość suchym patyczkiem i wyjmuj z piekarnika, gdy jest upieczony, ale nie przesusza się. Niektórzy pozostawiają go w uchylonym piecu przez ok. 5 minut, a jeszcze inni upuszczają z wysokości 20 cm na blat kuchenny. Możesz wypróbować wszystkie sposoby i znaleźć swój najlepszy. 

Jak uzyskać idealnie równe warstwy ciasta? 

Krojenie biszkoptu na blaty bardzo często spędza sen z powiek wielu początkującym cukiernikom. W przypadku ciasta Arbuz tych warstw powinno być znacznie więcej niż w klasycznym torcie, co oznacza, że trzeba ciasto przekroić 5-6 razy. Najlepiej sprawdzi się do tego nitka kuchenna. Przed rozpoczęciem pracy zaznacz delikatnie nożem wysokość cięcia, najlepiej w 5-6 miejscach po okręgu. Owiń nitkę wokół nacięć i delikatnie zaciskaj. Poszczególne blaty zdejmuj za pomocą długiego noża i łopatki do tortów. Jeśli któryś z blatów przypadkiem połamie ci się w dłoniach, nie przejmuj się - wewnątrz i tak nie będzie tego widać, a całość skleisz kremem truskawkowym. Możesz też ułatwić sobie pracę, choć sam proces pieczenia ciasta będzie dłuższy: zamiast jednego biszkoptu upiecz dwa mniejsze i każdy z nich podziel na standardowe, trzy warstwy. 

Krem z mascarpone jest zbyt rzadki - jak go uratować? 

Problem zbyt rzadkiego kremu wynika zazwyczaj z niewłaściwej temperatury składników. Zarówno śmietanka kremówka, jak i serek mascarpone muszą być mocno schłodzone, najlepiej przez kilka godzin. Pamiętaj, aby ubijać je razem lub w odpowiedniej kolejności, zaczynając od ubijania śmietanki, a następnie dodając mascarpone i kontynuując miksowanie, do uzyskania gęstego, sztywnego kremu. Inną przyczyną może być zbyt wodnisty mus truskawkowy - zwróć uwagę, by dobrze go odparować. W razie potrzeby możesz go nieco zagęścić żelatyną przed dodaniem do reszty składników kremu. 

Ciasto Arbuz z pestkami - z czego można je zrobić? 

Przepis podaje, by użyć kropelek z czekolady dodanych do biszkoptu jeszcze przed pieczeniem. Dla ciekawszego efektu możesz nimi posypać lekko każdą warstwę ciasta, już po nałożeniu kremu. Będą przyjemnie chrupać pod zębami. Dla miłośników owocowych deserów można zaproponować posypanie ciasta borówkami amerykańskimi lub jagodami, których ciemny kolor także doskonale będzie imitował arbuzowe pestki. Ciekawym i nieoczywistym rozwiązaniem jest także dodanie nasion czarnego sezamu. 

Jak zabarwić ciasto? 

Piękny kolor miąższu uzyskujemy, dodając czerwony barwnik spożywczy do samego biszkoptu, na samym końcu. Masę wymieszaj szpatułką, bez użycia miksera, by nie naruszyć pęcherzyków powietrza. Najlepszy efekt dają barwniki w żelu lub w paście, ponieważ są mocno skoncentrowane i nie zmieniają konsystencji ciasta. Biszkopt z truskawkami będzie odwzorowywał środek arbuza. Jeśli zaś chodzi o boki ciasta, czyli skórkę arbuza, to najprościej jest użyć masy cukrowej o zielonym zabarwieniu. Można ją przyrządzić samodzielnie lub użyć już gotowej. Jeśli nie przepadasz za takim sposobem dekorowania tortów, użyj marcepanu lub zielonego biszkoptu - upiecz osobno cienki blat ciasta, a następnie obłóż nim boki, w razie potrzeby docinając go i formując do zaokrąglonego kształtu deseru. Nieco mniej zjawiskowy efekt, ale także ciekawy i pyszny  możesz osiągnąć, obkładając brzegi zielonym kremem śmietanowym z masą pistacjową lub zielonym barwnikiem.