Ciasto Brzdąc Ania Gotuje

Opadający biszkopt - czy to normalne? 

Opadanie biszkoptu jest częstym problemem, który pojawia się przy pieczeniu tortów. Najczęstsze przyczyny to niedostateczne ubicie białek, zbyt krótki czas pieczenia lub gwałtowne wystudzenie po wyjęciu z piekarnika. Aby tego uniknąć, przede wszystkim białka należy ubić na sztywną, lśniącą pianę, a po dodaniu cukru i żółtka trzeba całość mieszać delikatnie, najlepiej ręcznie silikonową lub drewnianą łopatką, by nie zniszczyć bąbelkowej struktury. Po upieczeniu warto zostawić biszkopt w lekko uchylonym piekarniku na 10-15 minut, aby stopniowo obniżył temperaturę. Niektórzy także upuszczają biszkopt z wysokości ok. 20 cm, co ma na celu zachowanie wewnątrz bąbelków powietrza. 

Wskazówki dotyczące śmietanki - jak ją ubić prawidłowo? 

By przyrządzić gęsty i stabilny krem, trzeba dobrze schłodzić śmietanę. Powinna ona spędzić w lodówce co najmniej 12 godzin przed rozpoczęciem pracy. Miska, szklanki i mieszadła miksera również powinny być schłodzone. Ubijanie należy rozpocząć od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając - zbyt szybkie ubijanie na początku może sprawić, że kremówka się zwarzy. Kiedy śmietana zacznie gęstnieć, należy dodać cukier puder i kakao, a następnie ubić do pożądanej sztywności. Jeśli krem po ubiciu okaże się zbyt rzadki, najprawdopodobniej to właśnie śmietanka nie została odpowiednio przygotowana. W takiej sytuacji możesz spróbować wstawić masę do lodówki na ok. 15-20 minut, a następnie ponownie ją ubić. Innym rozwiązaniem może być dołożenie odrobiny serka mascarpone, który utrwali krem, ale także nieznacznie zmieni jego smak oraz sprawi, że deser będzie cięższy. 

Prawidłowe rozpuszczanie żelatyny - jak uniknąć grudek? 

Żelatyna często tworzy grudki, co psuje konsystencję kremu i radość z jedzenia. Aby temu zapobiec, należy ją namoczyć w zimnej wodzie, a po napęcznieniu podgrzewamy ją tylko do momentu rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia. Następnym krokiem jest jej zahartowanie. Polega to na dodaniu 3-4 łyżek ubitej śmietany do rozpuszczonej, przestudzonej żelatyny, wymieszaniu, a dopiero potem wlewaniu tej mieszanki do reszty kremu, cały czas miksując. 

Składniki na ciasto Brzdąc - poncz cytrynowy 

Poncz cytrynowy dodaje ciastu lekkości i orzeźwienia, ale jeśli nie lubisz smaku cytrusów, można przygotować ten składnik w inny sposób. Ciekawym rozwiązaniem jest użycie herbaty z odrobiną cukru, soku z owoców - wiśni lub malin - czy też syropu cukrowego z ulubionym aromatem. Jeśli planujesz przyrządzać tort tylko dla dorosłych, możesz też wlać odrobinę aromatycznego alkoholu. Ważne, aby nasączenie było delikatne, by biszkopt nie stał się zbyt mokry i ciężki - znacznie utrudni to późniejsze składanie, a całość może zacząć się rozpadać. 

Tort z kremem - jak równo przekroić biszkopt? 

Równe blaty to podstawa estetycznego i stabilnego ciasta. Do krojenia można użyć długiego, ostrego noża z ząbkami, ale także nici kuchennej. Naciągnij nitkę wokół obwodu biszkoptu, w miejscu, gdzie chcesz go przeciąć, i stopniowo ją zaciskaj, aż całkowicie go przetniesz. Pamiętaj, aby ciasto było całkowicie wystudzone przed krojeniem, gdyż może zacząć się kruszyć. 

Alternatywy dla polewy czekoladowej 

Ciasto Brzdąc od Ania Gotuje jest zwieńczone aksamitną polewą czekoladową. To niezwykle estetyczne i pyszne rozwiązanie, które jednak także przysparza nieco dodatkowej pracy. Jeśli chcesz jej uniknąć, możesz z powodzeniem udekorować tort w inny sposób. Wierzch warto posypać tartą czekoladą, wiórkami kokosowymi lub świeżymi owocami, takimi jak maliny czy borówki. Pamiętaj, aby dekoracja pasowała do lekkości kremu.