Ciasto Marcinek

Placki miodowe - kluczowe są temperatura oraz czas 

Sam przepis jest niebywale prosty, choć pracochłonny. Przyrządzenie blatów miodowych wymaga dużej uwagi. Przede wszystkim dopilnuj, by masa miodowa była bardzo dobrze ostudzona, przed dodaniem jajek. Te się zetną, jeśli mieszanina miodowa będzie zbyt gorąca. Jeśli do tego dojdzie, trzeba będzie zaczynać pracę od nowa. Jeśli po połączeniu wszystkich składników ciasto będzie zbyt kleiste, by je wałkować, oczywiście dołóż odrobinę mąki, aż osiągnie konsystencję, która nie przywiera do rąk i stolnicy. Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością suchych składników, bo blaty będą twarde. Całość powinna przypominać nieco ciasto na pierogi z masłem. Ale w przeciwieństwie do nich, ciasto na miodownik możesz na chwilę wstawić do lodówki, by miód stężał i był bardziej plastyczny. 

Jak rozwałkować ciasto na cienkie blaty? 

Rozwałkowanie na cienkie blaty wymaga sporej dozy cierpliwości i czasu. Ułatwisz to sobie, jeśli ciasto będzie dobrze schłodzone, o czym wspomniano w paragrafie wyżej. Podsypuj mąką zarówno stolnicę, jak i wałek, a same blaty wałkuj bezpośrednio na papierze do pieczenia - to ułatwi przenoszenie na blaszkę i zmniejszy ryzyko rozdzierania się ciasta w trakcie transportu. 

Czy twarde ciasto miodowe jest normalne? 

Za twarde blaty są wynikiem zbyt długiego pieczenia lub zbyt dużej ilości mąki. Cienkie placki miodowe piecze się bardzo krótko, bo zaledwie 5-7 minut - powinny być tylko złociste. Najważniejsze jest, by Marcinek nasiąknął kremem przez co najmniej kilka godzin, aby blaty zmiękły. Lekko twarde ciasto na początku jest całkowicie normalne i nie masz się czym przejmować. 

Krem do miodownika - kilka wskazówek 

Przede wszystkim nie pomijaj żadnego ze składnika. Użycie obu rodzajów śmietany jest niezbędne dla zachowania smaku i konsystencji. Kremówka ubita na sztywno utrzymuje stabilność i puszystość kremu, a kwaśna śmietana dodaje charakterystycznej, słodko-kwaśnej, orzeźwiającej nuty, która doskonale równoważy słodki, miodowy placek. Użycie tylko kremówki da mdły, tłusty smak. Pamiętaj, że całość musi być gęsta, by nie wypłynęła spomiędzy blatów. Rzadki krem to zwykle wina zbyt ciepłej kremówki lub długiego miksowania po dodaniu kwaśnej śmietany. Jeśli tak się stanie, mocno schłodź kremówkę, a jeśli i to nie pomaga, dodaj odrobinę żelatyny rozrobionej w niewielkiej ilości wody. 

Ile czasu Marcinek powinien leżakować w lodówce? 

Ciasto Marcinek musi leżakować minimum kilka godzin, ale najlepiej całą noc, a więc te 12-24 godziny. Ten czas jest niezbędny, aby wilgoć z kremu przeniknęła w suche, miodowe blaty, czyniąc je miękkimi, wilgotnymi i idealnymi do krojenia. Podanie go od razu sprawi, że placki będą twarde, ciasto nie dobre, kruszące się i łamliwe.  

Tort Marcinek - dekoracja 

Najlepiej jest wykorzystać resztki ciasta miodowego. Obcięte brzegi upiecz razem z głównymi plackami lub później, do osiągnięcia do złocistego koloru. Po wystudzeniu należy je drobno pokruszyć nożem lub zmielić blenderem na gruby pył. Tymi pokruszonymi okruchami posypujesz wierzch i boki złożonego ciasta, co tworzy charakterystyczny, rustykalny wygląd Marcinka. Jeśli nie dysponujesz tak dużą ilością okruchów, możesz zamienić je lub wymieszać na drobno posiekane herbatniki czy sezamki.