Sernik krakowski

Tradycyjny sernik krakowski pieczony - kilka wskazówek 

Pyszny sernik krakowski charakteryzuje się lekką i puszystą serową masą na kruchym cieście i pod kratownicą z tego samego ciasta kruchego. Wraz z sernikiem królewskim należy do najbardziej rozpoznawalnych w Polsce wypieków. 

Przygotowanie ciasta kruchego 

Idealnie kruche ciasto wymaga nieco pracy. Zimne masło musi być bardzo drobno posiekane nożem wraz z mąką. Mieszanie śmietany i żółtek w osobnej miseczce pozwala na lepszą kontrolę konsystencji i równomierne rozprowadzenie składników w masie. Następnie należy ciasto kruche zagnieść, owinąć w folię i włożyć do lodówki do schłodzenia. Po około godzinie można je podzielić i rozwałkować. Bardzo ważne jest, by masę serową wylewać na podpieczony spód ciasta, co zapobiegnie jego przemakaniu. 

Ozdobna kratownica - jak przygotować? 

Do przygotowania kratownicy potrzebna jest ok. 1/3 całego kruchego ciasta. Podobnie jak spód, rozwałkuj je na płaski placek i ostrym nożem pokrój na paski o grubości ok. 1-2 cm. Za pomocą szpatułki przenoś je na wierzch masy serowej, tworząc ozdobną i charakterystyczną kratkę. 

Prawdziwy sernik krakowski - twaróg sernikowy 

Najlepiej jest użyć twarogu sernikowego podwójnie mielonego własnoręcznie, co pozwala na dokładną kontrolę konsystencji masy serowej. Niemniej, z powodzeniem można też przygotować sernik krakowski z wiaderka, jednak pamiętaj, by wybierać jak najmniej mokry ser lub ewentualnie odcedzić go z nadmiaru płynu. Masę serową wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami najpierw mikserem, a po dodaniu białek - drewnianą łyżką, by utrzymać puszystość ciasta. 

Sernik krakowski z kratką - dodatki 

Zazwyczaj prawdziwy sernik krakowski zawiera dodatek rodzynek sułtańskich, ale jeśli masz ochotę, możesz także dosypać innych bakalii. Do tego ciasta świetnie będą pasować: 

• kandyzowana skórka pomarańczowa, 

• pistacje, 

• wiórki kokosowe. 

Sernik krakowski z pistacjami zrobi prawdziwą furorę na świątecznym stole. 

Czas pieczenia sernika krakowskiego 

Sam kruchy spód należy podpiekać przez około 10 minut. Masę serową wylej na chrupiące i złociste dno, przykryj kratownicą i piecz przez kolejne 50-60 minut. Po tym czasie sprawdź gotowość wypieku za pomocą patyczka do szaszłyków. Pamiętaj jednak, by zrobić to bardzo szybko - nagła utrata temperatury spowoduje, że ciasto opadnie i nie będzie prezentowało się tak pięknie. Jak każdy sernik pieczony, ten także studź w piecu przy lekko uchylonych drzwiczkach. 

Przygotowanie sernika krakowskiego w różnych wariacjach 

Choć tradycyjny wypiek wykorzystuje zaledwie kilka prostych składników, które są ogólnie dostępne w sklepie, możesz z powodzeniem urozmaicić swój wypiek ciekawymi dodatkami. Sernik krakowski z kajmakiem będzie znacznie słodszy od klasycznego, a z kolei oblanie lukrem cytrynowym wprowadzi nutę orzeźwienia i lekką kwaskowatość. 

Sernik krakowski na każdą okazję 

Zazwyczaj każde ciasto ma swoją sezonowość. Sernik na zimno najlepiej smakuje latem podczas upalnych dni, a piernik najczęściej przygotowywany jest na Święta Bożego Narodzenia. Ten tradycyjny sernik krakowski można przyrządzać przez cały rok, niezależnie od wydarzenia czy okazji. Może być wypiekiem do popołudniowej kawy, jak i pięknie prezentować się na wielkanocnym stole. 

Walory smakowe sernika krakowskiego trudno opisać jednym zdaniem. Za tym ciastem przepadają wszyscy - duzi i mali, starzy i młodzi. Jest dostępne w każdej cukierni i zazwyczaj pierwsze znika z patery. To wszystko świadczy nie tylko o dużej popularności, ale również wyjątkowym smaku.