Bryzol

Jak zrobić soczysty bryzol wieprzowy lub wołowy? 

Tradycyjnie bryzol przygotowywało się z mięsa wołowego, ale w realiach PRL-u często łączono je z wieprzowiną. I to bardzo dobra praktyka, bo jest ona łatwo dostępna, a do tego taka mieszanka jest gwarancją soczystego kotleta. Mięso najlepiej zmielić samodzielnie albo poprosić o przygotowanie go z konkretnego kawałka mięsa w sklepie. 

Zarówno mięso na bryzol wieprzowy, jak i wołowy, trzeba dobrze wyrobić. Zachowaj proporcje z naszego przepisu, a następnie dobrze połącz wszystkie składniki. Nie żałuj również przypraw. Muszą być one dość wyraźne.  

Bryzol powinien być płaski, trochę większy i dłuższy niż standardowy kotlet. Do formowania masy mięsnej zwilż dłonie wodą, dzięki czemu nie będzie się kleić do rąk. Nie spłaszczaj zbyt mocno kotletów, aby nie straciły na swojej objętości. Dzięki temu będą soczyste. 

Najlepiej smażyć bryzole na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym lub smalcu – dzięki temu powstanie apetyczna, rumiana skórka. Nie smaż na zbyt dużym ogniu – najpierw obsmaż z obu stron na średnim ogniu, potem zmniejsz ogień i przykryj na kilka minut. Po zdjęciu z patelni, odsącz bryzole na ręczniku papierowym, dzięki czemu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu. 

Jakie przyprawy dodać do bryzoli? 

Bryzol wieprzowy z cebulką powinien być dobrze doprawiony. Dawniej przyprawy nie były tak ogólnodostępne, więc sól i pieprz zdecydowanie wystarczały. Dziś nie muszą być jedynymi dodatkami do mięsnej masy. Możesz dodać również majeranek, czosnek granulowany i szczyptę papryki słodkiej. W niektórych domowych przepisach stosuje się szczyptę gałki muszkatołowej lub zmielone ziele angielskie – oba składniki nadają mięsu delikatnie korzenny, głęboki smak. Nie są obowiązkowe, ale mogą być ciekawym dodatkiem. 

Dla wzbogacenia smaku, dodaj do mięsa łyżeczkę musztardy, najlepiej sarepskiej albo innej lekko ostrej odmiany.  

Z czym podawać bryzol? 

W wersji najbardziej klasycznej bryzol podaje się z ziemniakami z wody i koperkiem – to połączenie znane z barów mlecznych i stołówek. Delikatny smak ziemniaka świetnie współgra z wyrazistym, mięsnym kotletem. Dla nowoczesnego akcentu możesz sięgnąć po kremowe purée z batatów albo ziemniaki pieczone z boczkiem.  

Ciekawym pomysłem jest również podanie bryzolu wieprzowego z cebulą, pieczarkami i jajkiem sadzonym na wierzchu. Żółtko rozpływa się po mięsie, co wzbogaca smak i wygląda efektownie.  

Oczywiście mięso pasuje do świeżych, lekko kwaśnych i chrupiących surówek. Najlepiej sprawdzą się buraczki na ciepło albo na zimno, ogórki kiszone, mizeria, sałata z jogurtem lub surówka z białej kapusty. 

Jeśli zostanie Ci bryzol z obiadu, możesz podać go następnego dnia w bułce lub na chlebie – to świetna wersja na ciepłą kanapkę.