Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ciasto cytrynowe to klasyczny deser, który urzeka swoim orzeźwiającym, kwaśno-słodkim smakiem i wilgotną, puszystą konsystencją. To elegancki tort złożony z kilku warstw ciasta, przełożony kremem na bazie mascarpone i polany cytrynową glazurą. Jest to idealna propozycja dla miłośników cytrusowych smaków i lżejszych, ale wciąż bogatych w smaku wypieków.
Przepis na ciasto cytrynowe - idealny na każdą okazję
Choć przepis wymaga więcej pracy niż prosta cytrynowa babka wielkanocna, efekt jest spektakularny i z pewnością zachwyci wszystkich gości. Jest to idealny deser na specjalne okazje, takie jak urodziny czy święta, ale też jako elegancki poczęstunek. Wilgotne ciasto jest pyszne, pełne cytrynowego smaku, nasączone sokiem ze słonecznych owoców. Choć z pewnością biszkopt z kremem nie należy do deserów pozbawionych nadmiaru cukru i węglowodanów, to raz na jakiś czas warto go przygotować, chociażby miałoby to oznaczać godzinny jogging.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
Tortownica o średnicy 20 cm, papier do pieczenia
Etapy przygotowania
Najważniejszy ze składników - cytryny do ciasta
Najlepsze są cytryny ekologiczne lub z upraw bez oprysków, ponieważ do ciasta używa się nie tylko soku, ale także skórki. Przed starciem skórki, dokładnie umyj cytryny i sparz je wrzątkiem przez kilka minut, co pozwoli uniknąć ewentualnego, gorzkiego posmaku. Ścieraj tylko żółtą część, pomijając białą, która jest gorzka. Używaj drobnej tarki, aby nie naruszyć błonek i stworzyć aromatyczny dodatek do biszkoptu i kremu.
Puszyste ciasto z cytrynami - najczęściej stosowane zamienniki
Maślanka sprawia, że całość ciasta jest wilgotna i puszysta. Możesz ją zastąpić odrobiną zwykłego mleka z dodatkiem łyżki soku z cytryny lub octu, ale zwróć uwagę na ostateczną konsystencję. Może być nieco rzadsza, co wydłuży czas pieczenia. Jeśli nie dysponujesz oliwą, możesz cały tłuszcz zamienić masłem. Oliwa ma na celu dodatkowe zwiększenie wilgotności i puszystości biszkoptu, ale nie jest składnikiem niezbędnym.
Czy można zmienić wielkość tortownicy?
Przepis jest przeznaczony na tortownicę o średnicy 20 cm. Użycie mniejszej formy wydłuży czas pieczenia, a samo ciasto może mieć inną konsystencję. Jeśli forma jest większa, biszkopt będzie niższy i upiecze się szybciej. Jeśli chcesz zmienić wielkość spodów, sprawdź przepis na biszkopt na dużą blachę i zastosowane tam proporcje składników.
Dlaczego ciasto opada lub pęka w trakcie pieczenia?
Ciasto cytrynowe może opaść, jeśli piekarnik został otwarty w trakcie pieczenia lub jeśli było ono niedopieczone. Aby temu zapobiec, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut pieczenia. Sprawdź gotowość ciasta za pomocą patyczka i wyjmij formę dopiero wtedy, kiedy ten wyjdzie całkowicie czysty. Pęknięcie ciasta jest często naturalnym zjawiskiem, które może być spowodowane zbyt wysoką temperaturą piekarnika. Nie masz się jednak czym przejmować - pyszny krem cytrynowy zamaskuje wszelkie niedoskonałości w powierzchni blatów.
Perełka wśród przepisów - idealnie puszysty krem cytrynowy i gęsta glazura
Zarówno masło, jak i ser mascarpone powinny mieć tę samą, pokojową temperaturę. Miksuj składniki na małej prędkości, aż do połączenia, a dopiero potem zwiększ prędkość, aby ubić puszysty krem. Sok z cytryny wlewaj dopiero na sam koniec, by płyn nie oddziaływał negatywnie na konsystencję masy. Z kolei kluczem do otrzymania gęstej i niespływającej glazury cytrynowej jest dodatek odpowiedniej ilości żelatyny rozpuszczonej w gorącej wodzie i dokładnie wymieszanej z sokiem cytrynowym. Pamiętaj wylewać galaretkę na całkowicie schłodzone, najlepiej zimne ciasto cytrynowe.
Jak przedzielić biszkopt cytrynowy na równe blaty?
Najlepiej użyć długiego, ostrego noża i prowadzić go równo, obracając ciasto. Można też użyć specjalnej struny lub nitki do ciast. Jeśli masz problem z zachowaniem prostego cięcia, skorzystaj z pomocy wykałaczek, które wbij w ciasto na jednakowej wysokości, jako wyznacznik. Kolejne blaty podnoś delikatnie, najlepiej podkładając pod spód talerz lub kartonową podkładkę.
Ciasto z kremem mascarpone należy przechowywać w lodówce. Warto przykryć je, aby nie wysychało i nie przechodziło zapachami z lodówki. Jednak co ciekawe, jeśli nie masz za wiele czasu, przyszykuj sam biszkopt, który charakteryzuje się wyjątkowym aromatem i cytrusowym smakiem. Można podać go oprószony cukrem pudrem lub polany prostym lukrem cytrynowym.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (3)
Ostatnio komentowane przepisy
1
Dania główne
Dyniowy dysk z drobiowo-groszkowym środkiem
Dynia to prawdziwa królowa jesiennego stołu. Jest smaczna, zdrowa i łatwa w p...
Odsłon: 1643
5
Ciasta
Słonecznikowiec
Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...
Odsłon: 926
4
Ostatnio komentowane przepisy
1
Dania główne
Dyniowy dysk z drobiowo-groszkowym środkiem
Dynia to prawdziwa królowa jesiennego stołu. Jest smaczna, zdrowa i łatwa w p...
Odsłon: 1643
5
Ciasta
Słonecznikowiec
Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na pyszne ciasto, które ozdobi niejedną...
Odsłon: 926
4
REKLAMA
Dania główne
Ciasto cytrynowe
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
Ciasto:
- 320 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 60 g masła,
- 125 ml oliwy z oliwek,
- 350 g cukru,
- 3 jajka,
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego,
- 200 ml maślanki,
- 2 łyki skórki cytrynowej,
- 50 ml soku z cytryny.
Krem cytrynowy:
- 120 g masła,
- 250 g mascarpone,
- łyżka skórki cytrynowej,
- 500 g cukru pudru,
- 5 łyżek soku z cytryny,
- 1-2 krople żółtego barwnika (opcjonalnie).
Polewa cytrynowa:
- 300 ml wody,
- 50 ml soku cytrynowego,
- 100 g cukru,
- łyżka żelatyny,
- 2 krople barwnika spożywczego.
Dodatkowo:
- 100 ml śmietanki 36% do dekoracji,
- 50 g białej czekolady do dekoracji,
- plasterki kandyzowanej cytryny do dekoracji.
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj ciasto. Masło roztop i ostudź do temperatury pokojowej. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W osobnej misce wymieszaj masło, oliwę i cukier. Dodaj jajka i ubij wszystko razem przez 1-2 minuty. Dołóż wanilię, maślankę, skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj do połączenia składników. Wsyp mieszankę mąki i zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej ciasto i piecz w temperaturze 180 st. Celsjusza przez ok. 30 minut lub do suchego patyczka. Ciasto wyjmij i ostudź, a następnie podziel je na 3 blaty.
2
Przygotuj krem. W misce utrzyj miękkie masło na puch. Dodawaj po łyżce mascarpone i skórkę z cytryny, cały czas ucierając. Krem powinien mieć gładką konsystencję. Dodaj cukier puder i ubijaj całość przez kolejną minutę. Wlej sok z cytryny oraz barwnik. Miksuj jeszcze przez 2 minuty.
3
Przygotuj polewę cytrynową. W garnuszku wymieszaj ze sobą wodę, sok z cytryny i cukier. Podgrzewaj do rozpuszczenia cukru. Dodaj żelatynę i dobrze wymieszaj. Wlej barwnik spożywczy. Odstaw na bok do momentu, aż glazura zacznie tężeć.
4
Złóż ciasto. Na jednym blacie ciasta rozłóż 1/3 kremu, przykryj kolejnym blatem i ponownie rozłóż 1/3 kremu. Przykryj ostatnim blatem ciasta. Boki przykryj pozostałym kremem. Na wierzchu rozlej tężejącą już glazurę. Ciasto włóż do lodówki do stężenia polewy. Brzegi ciasta cytrynowego udekoruj tartą białą czekoladą, a na wierzchu rozłóż kleksy ubitej śmietanki. Przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny.