Gołąbki wigilijne

Jak przygotować farsz do wigilijnych gołąbków? 

To właśnie farsz do wigilijnych gołąbków z kaszą jęczmienną i suszonymi grzybami jest sercem tego przepisu na danie główne. Nadaje mu wyjątkowy leśny aromat. Do tego sprawia, że posiłek jest sycący, mimo braku mięsa. Przede wszystkim zacznij od przygotowania grzybów suszonych. Mogą to być borowiki albo podgrzybki. Gotuj je powoli, pod przykryciem, aż będą całkowicie miękkie. Zwykle to trwa do 45 minut. Koniecznie zachowaj wywar, w którym gotowały się grzyby, bo będzie potrzebny do podlewania gołąbków w piekarniku. To podkreśli smak farszu. Jeśli chcesz, możesz podzielić gotowe grzyby na dwie części i jedną zmiksować, a drugą drobno posiekać – dzięki temu farsz będzie miał zarówno kremową konsystencję, jak i kawałeczki grzybów do pogryzienia.  

Do gołąbków wigilijnych ugotuj też kaszę jęczmienną, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej w lekko osolonej wodzie. Pilnuj, by kasza była ugotowana na sypko, dzięki czemu farsz będzie miał odpowiednią konsystencję. 

Cebula to ostatni ważny składnik farszu. Zeszklij ją na maśle i posól w trakcie. Podsmaż ją tylko do momentu aż zrobi się szklista i złocista, wtedy będzie miała lekko słodki smak. Dodanie grzybów na koniec i smażenie ich przez kilka minut pozwala odparować nadmiar wody.  

Teraz wystarczy tylko połączyć wszystkie składniki w misce, a następnie dodać sól i pieprz. Jeśli jednak masz ochotę lekko podkręcić smak, dodaj majeranek, natkę pietruszki albo czosnek granulowany. 

Jak zawijać wigilijne gołąbki i jak je piec?  

Gołąbki na Wigilię powinny być równe, zgrabne i nie rozpadać się podczas pieczenia. Z kapusty stopniowo zdejmuj liście. Pamiętaj, że po sparzeniu w gorącej wodzie odchodzą łatwiej i nie pękają. Każdy liść dokładnie osusz i zetnij grubsze nerwy (zagłębienia) nożem, by liść stał się bardziej elastyczny i łatwiej się zwijał. Na środek liścia połóż ok. 1 łyżkę farszu. Najpierw złóż boki do środka, a potem zwiń gołąbka od strony grubszego nerwu w kierunku końcówki liścia. Dzięki temu farsz dobrze się zamknie i nie wydostanie podczas pieczenia. Nie nakładaj za dużo farszu. Wigilijne gołąbki muszą być zwinięte dość ciasno, ale nie na siłę, aby liść nie pękł. 

Gołąbki układaj łączeniem do dołu, wtedy same się zamkną pod ciężarem i nie będą się rozwijać w trakcie pieczenia. Ułóż je dość ciasno obok siebie w brytfance lub wysokim naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu połóż kilka luźnych liści kapusty, które ochronią gołąbki przed wysychaniem. Całość zalej odłożonym wywarem z gotowania grzybów. Powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości gołąbków. Możesz go urozmaicić liściem laurowym albo zielem angielskim.  

Jeśli pieczesz wigilijne gołąbki z wyprzedzeniem, przechowuj je w wywarze — wtedy nie obeschną i pozostaną soczyste.