Pielmieni

Ciasto na pielmieni - co zrobić, by było miękkie i elastyczne? 

By przygotować idealne ciasto na pierogi z przepisu babci, trzeba ściśle trzymać się proporcji masy wody do mąki, która wynosi w przybliżeniu 2:1. Najlepiej z początku dodać trochę mniej mąki i później ewentualnie ją dosypywać w razie potrzeby, niż przesadzić na samym początku. Nie dodawaj też całego jajka, gdyż ciasto będzie twardsze - same żółtka będą idealnie łączyć masę. Ciasto wyrabiaj bardzo energicznie przez 10-15 minut, dzięki czemu uwolni gluten i stanie się elastyczne. Ważny jest też odpowiednio długi czas odpoczynku, dzięki czemu całość będzie znacznie łatwiejsza w wałkowaniu. 

Ciasto pierogowe się klei - co robić? 

By masa nie kleiła się do blatu, wałka i rąk, podsypuj ją minimalną ilością mąki - tylko tyle, żeby ciasto ładnie odchodziło. Zbyt dużo mąki sprawi, że ciasto będzie twarde i suche. Jeśli jest dobrze wyrobione i odpoczęło przez wystarczająco długi czas, nie trzeba będzie dużo podsypywać. 

Przepis na pielmieni - jakie mięso mielone? 

Najlepsze rezultaty uzyskasz, jeśli użyjesz kilku rodzajów mięs. Najpopularniejsza jest mieszanka wieprzowiny i wołowiny w proporcji 1:1. Jedno z nich dodaje tłuszczu i soczystości, a drugie – głębi smaku. Możesz też dodać odrobinę jagnięciny dla bardziej wyrazistego aromatu i większej delikatności. Spróbuj nawiązać do popularnych pierożków chinkali, które w oryginalne zawierają baraninę. Indyk czy kurczak nie zawierają odpowiednio dużo tłuszczu, dlatego farsz z nich przygotowany może być mocno suchy. 

Co zrobić, by farsz mięsny nie był suchy? 

Nie wystarczy jedynie użyć bardziej tłustego rodzaju mielonego mięsa. Niezbędna jest także cebula, która dodaje soczystości i smaku. Niezbędne jest podlanie sporą ilością aromatycznego bulionu, który wchłonie się w mięso i zapewni mu odpowiednią wilgotność. 

Idealnie doprawione pierogi pielmieni 

Farsz mięsny do pielmieni potrzebuje jedynie soli i pieprzu. Dozuj te przyprawy powoli i sprawdzaj intensywność smaku przed uformowaniem pierożków. Jeśli chcesz, możesz też dodać czosnek czy nawet chrzan dla większej pikanterii. Miłośnicy orientalnych aromatów mogą poeksperymentować z kminkiem lub kolendrą. 

Jak prawidłowo zlepić pierogi? 

Zazwyczaj najwięcej trudności przysparza sklejenie wszystkich pierogów pielmieni. Po pewnym czasie jednak nabierzesz wystarczająco dużo wprawy. Przede wszystkim pamiętaj o tym, że brzegi ciasta muszą być czyste i suche. Możesz zlepiać pielmieni ręcznie lub wspomóc się widelcem. Niektórzy inwestują nawet w specjalistyczne maszynki do przygotowywania pierogów, ale jeśli danie przyrządzasz okazjonalnie, nie będzie to opłacalny wydatek. 

Jak ugotować pielmieni, by się nie rozpadły? 

Napełnione mięsnym farszem pielmieni zawsze wrzucaj do osolonej, gotującej się na małym ogniu wody. Powinna jedynie lekko bulgotać. Następnie lekko zamieszaj je drewnianą łyżką i poczekaj do ich wypłynięcia. Od tego momentu odczekaj 3-5 minut, co jest zależne od grubości ciasta i napełnienia farszem. Pamiętaj, by nie rozgotować ciasta. 

Z czym podać pielmieni? 

Najlepiej do rosyjskich pierożków pasuje roztopione masło czy kwaśna śmietana. Miłośnicy skwarków mogą podsmażyć słoninę wieprzową razem z cebulką. Część pierogów pielmieni możesz posypać siekanym koperkiem, a część skropić sosem czosnkowym. Możliwości jest całe mnóstwo, więc musisz znaleźć swoją ulubioną propozycję podania.