Biszkopt, który zawsze wychodzi

Jak upiec dobry biszkopt? 

Biszkopt powinien być delikatny, lekki jak piórko, ale nie wysuszony. Właśnie wtedy będzie stanowić solidną bazę do tortów, rolad, ciast z kremem czy po prostu do podania z owocami z odrobiną cukru pudru. Dla wielu początkujących osób bywa dużym wyzwaniem. Może opaść, nie wyrosnąć albo kruszyć się po krojeniu. Właśnie dlatego warto zachować kilka ważnych zasad, a także wyrobić sobie nawyki pomagające w przygotowaniu. 

Zacznij od temperatury składników na biszkopt - jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Następnie precyzyjnie oddziel białka od żółtek. Musisz zrobić to ostrożnie, do suchych i czystych naczyń. Jeśli w białkach znajdzie się woda, pozostałość innego składnika albo odrobina żółtek, mogą nie ubić się na sztywną pianę. Do ubijania dodaj odrobinę soli. 

Kiedy piana będzie wyraźnie sztywna, dodawaj cukier stopniowo i miksuj do całkowitego rozpuszczenia. Na koniec zrobi się błyszcząca, trochę lejąca, tak jak masa na bezy. Żółtka dodawaj jedno po drugim, nie przerywając miksowania – w ten sposób masa nie opadnie. Gdy składniki się połączą, odstaw mikser i sięgnij po szpatułkę.  

Na koniec czas na produkty sypkie. Mąkę przesiej przez sitko, najlepiej bezpośrednio do miski z masą. Mieszaj delikatnie, nie miksuj mikserem. Wykorzystaj do tego szpatułkę albo łyżkę. Stosuj zasadę ruchów od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury piany na biszkopt, który zawsze wychodzi.

Pieczenie wysokiego biszkoptu - jak to zrobić? 

Forma do pieczenia również ma znaczenie. W przypadku biszkoptu najlepiej natłuścić i obsypać mąką tylko dno formy. Boków nie smaruj, wtedy ciasto lepiej wspina się po ściankach i równo rośnie. Pieczenie powinno odbywać się w nagrzanym piekarniku, bez termoobiegu, najlepiej na środkowej półce. Nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia - nawet lekki przeciąg może sprawić, że biszkopt opadnie. 

Czym obłożyć biszkopt z zewnątrz? 

Ten przepis na biszkopt, który zawsze wychodzi, sprawdzi się na wiele okazji. Świetnie znosi krojenie i przekładanie ciężkim kremem. A jak go obłożyć po zewnętrznej stronie? Wykorzystaj do tego prosty krem śmietankowy z mascarpone albo maślany (np. na bazie bezy szwajcarskiej). Puszyste, lekkie masy, bez problemu przyczepią się do biszkoptu. Do tego są świetną bazą do dodatków, takich jak ozdoby z masy cukrowej, orzechy czy posypki z czekolady. 

Jeśli zależy ci na głębszym smaku, spróbuj polewy z czekolady. Tworzy elegancki, błyszczący efekt, który świetnie prezentuje się na gładkim biszkopcie. Możesz ją położyć równomiernie lub pozwolić jej spływać nieregularnie po bokach -  taki "drip cake" wygląda nowocześnie i bardzo apetycznie.  

A może coś bardziej naturalnego? Do blatów biszkoptów przełożonych kremami idealnie pasuje wykończenie z bitej śmietany i świeżych owoców - maliny, borówki, truskawki czy cienkie plasterki kiwi nadadzą lekkości i pięknego koloru.