Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Ciapkapusta to klasyczna potrawa kuchni śląskiej, znana także w innych regionach Polski, choć pod różnymi nazwami. Podstawą do jej zrobienia są swojskie składniki, proste i smaczne, czyli ziemniaki i kapusta kiszona. Nazwa pochodzi od charakterystycznej konsystencji potrawy, bo wszystko jest ze sobą rozgniecione, a następnie zmieszane. Wypróbuj, a nie pożałujesz.
Przepis na ciapkapustę
Ciapkapusta świetnie smakuje samodzielnie, a także pasuje do wielu dań mięsnych. Do jej przygotowania nie potrzebujesz wielu składników. Dawniej przygotowywano ten posiłek z łatwo dostępnych składników, ale jednocześnie w taki sposób, aby był on sycący i pożywny. Smakowała doskonale szczególnie zimą, kiedy kapusta kiszona dominowała na stołach. Dziś warto ją przygotować ze względu na wszechstronność - jako danie główne, kolacja na ciepło czy też dodatek do wieprzowiny, pieczeni lub grillowanych steków. To świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych ziemniaków i przypomnienie sobie, jak smakuje prawdziwa, domowa kuchnia z duszą.
Największą głębię smaku uzyskasz, kiedy zrobisz przepis na ciapkapustę z wykorzystaniem domowej kapusty kiszonej według przepisu babci. Dzięki temu będziesz mieć pewność wysokiej jakości składników oraz niepowtarzalnego połączenia. Jeśli z kolei chodzi o ziemniaki, wybierz mączyste. Po ugotowaniu są one bardziej sypkie i łatwiej je rozgnieść, co nada potrawie właściwą konsystencję. Ziemniaki należy gotować w osolonej wodzie do całkowitej miękkości – jeśli nóż bez oporu wchodzi w środek kawałka, są gotowe.
REKLAMA
Etapy przygotowania
O czym pamiętać, robiąc ciapkapustę?
Kapusty nie trzeba przepłukiwać, jeśli lubisz kwaśne nuty. Świetnie połączy się ona z delikatnymi ziemniakami. Jednak jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą. Zostaw ją w pierwotnej formie albo posiekaj na drobniejsze kawałki jeszcze przed gotowaniem. Wszystko zależy od twoich preferencji. Gotuj kapustę bez przykrycia, aby nadmiar kwasu wyparował, a smak się złagodził. Wystarczy 30-40 minut. W tym czasie kontroluj poziom wody. Jeśli wyparuje, dolej ją, aby kapusta się nie spaliła i nie zrobiła gorzka.
Jeśli chodzi o ziemniaki, trzeba ugotować je do miękkości, tak samo jak w przypadku tradycyjnego obiadu. A może wykorzystujesz je już ugotowane poprzedniego dnia? W takim razie nie trzeba ich specjalnie odgrzewać. Wystarczy, że wyciągniesz je z lodówki chwilę przed przygotowywaniem ciapkapusty.
Do ziemniaków i kapusty kiszonej doskonale pasuje duet cebuli oraz boczku. Całość powinna być podsmażona na patelni. Boczek najlepiej smakuje przyrumieniony z zewnątrz, a cebula zeszklona, lekko słodka. W trakcie smażenia posól ją (ale delikatnie, bo boczek sam w sobie jest słony).
A jak uzyskać dobrą konsystencję ciapkapusty? Ziemniaki powinny być dobrze rozgniecione - ale nie na gładkie purée, tylko raczej lekko grudkowate. Wymieszaj je dokładnie z kapustą, cebulą i boczkiem. Dopiero na koniec dodaj wszystkie przyprawy. Sprawdź smak, w razie potrzeby, możesz dodać jeszcze sól i pieprz.
Po przygotowaniu ciapkapusty możesz odczekać kilka minut, trzymając ją pod przykryciem. Smaki wtedy się przegryzą. Bez problemu możesz odgrzać danie kolejnego dnia. Niektórzy twierdzą, że jest wtedy jeszcze lepsze i bardziej aromatyczne.
Jak wzbogacić przepis na ciapkapustę o mięso?
Najczęściej do ciapkapusty dodaje się surowy boczek wędzony, najlepiej z wyraźnym aromatem dymu i tłustym przerostem. Należy pokroić go w kostkę lub paski i powoli wytopić na patelni aż stanie się chrupiący. Tłuszcz zamieni się w smakowitą bazę do zeszklonej cebuli.
Jeśli nie masz boczku, możesz użyć dobrej kiełbasy, np. śląskiej, jałowcowej lub podwawelskiej. Pokrój ją w cienkie plasterki i podsmaż, aby nabrała rumieńców. Dla osób, które lubią eksperymentować, proponujemy dodać frankfurterki pokrojone w plasterki i podsmażone.
Nie zapominaj o przyprawach. W wersji ciapkapusty z mięsem podkręć smak majerankiem i kminkiem z naszego przepisu. Dodaj jeszcze czosnek granulowany i odrobinę papryki słodkiej mielonej.
Przepis w Waszym wykonaniu (4)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (4)
Ostatnio komentowane przepisy
Śniadania
Prawdziwe rogale z makiem
Być może niektórzy z Was jeszcze pamiętają jak wyglądały i smakowały rogale j...
Odsłon: 6133
22
Dania główne
pieczeń z kukurydzą
Soczysta pieczeń ze schabu świetnie komponuje się z ziemniaczkami z ziołowym...
Odsłon: 157
2
Ostatnio komentowane przepisy
Śniadania
Prawdziwe rogale z makiem
Być może niektórzy z Was jeszcze pamiętają jak wyglądały i smakowały rogale j...
Odsłon: 6133
22
Dania główne
pieczeń z kukurydzą
Soczysta pieczeń ze schabu świetnie komponuje się z ziemniaczkami z ziołowym...
Odsłon: 157
2
REKLAMA
Dodatki
Ciapkapusta
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- kilogram kapusty kiszonej,
- 10-12 ziemniaków,
- 2 duże cebule,
- tłuszcz do smażenia,
- odrobina majeranku,
- odrobina kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- 300 g boczku surowego wędzonego (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
1
Ziemniaki obierz, przepłucz, pokrój na średniej wielkości kawałki, a następnie umieść w garnku. Zalej je wodą, posól i zacznij gotować. Ziemniaki gotuj do miękkości, najlepiej około 20 minut. Po odlaniu wody, odstaw do lekkiego ostudzenia (mogą być ciepłe, ale nie gorące).
2
W tym czasie włóż kapustę kiszoną do garnka. Nie trzeba jej odciskać z wody. Zalej delikatnie wodą i zacznij gotować na średnim ogniu. Pamiętaj o tym, aby mieszać od czasu do czasu. Kiedy kapusta się zagotuje, zmniejsz grzanie i duś przez około 30-40 minut. Jeśli woda będzie odparowywać, dolej odrobinę.
3
Cebule obierz, posiekaj drobno. Jeśli używasz boczku, pokrój go na cienkie paski lub w kostkę. Na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu (nie musi być go dużo, boczek się wytopi), umieść cebulę z mięsem. Smaż do momentu, aż obydwa składniki się zarumienią. Na koniec dopraw solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Jeśli przygotowujesz wersję bez boczku, ududś cebulę na nieduże ilości oleju.
4
Lekko ostudzone ziemniaki zmiel, ugnieć lub zetrzyj na tarce. Możesz też przetrzeć, używając do tego sitka. Kapustę odlej. Dodaj do niej ziemniaki, cebulę i boczek. Jeśli jeszcze brakuje jej wyrazistości w smaku, dodaj ponownie majeranek i kminek, a także sól i pieprz.