Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
W tym przepisie znajdziesz idealne składniki oraz przygotowanie krok po kroku chrupiących ogórków kiszonych. Dzięki temu będziesz jeszcze chętniej po nie sięgać podczas robienia kanapek, sałatek z ziemniakami czy też jako samodzielną przekąskę na zimno. Ogórki kiszone z tego przepisu dobrze komponują się z wieloma daniami, np. pieczenią rzymską, golonką czy schabowym. Przygotowane w słoikach możesz przechowywać w spiżarni albo w domu, w najchłodniejszym miejscu. Zachowasz ich świeżość i chrupkość na wiele miesięcy.
Chrupiące ogórki kiszone - przepis na sukces
Żadne ogórki kiszone ze sklepu nie będą tak chrupiące, słone i aromatyczne, jak z tego przepisu. Ich wyjątkowy smak to zasługa nie tylko doboru odpowiednich ogórków, ale również dodatków i ich proporcji. Przygotuj 6 słoików po 500 ml, wyparzonych, czystych i suchych. Wybierz dobrej jakości ogórki gruntowe, najlepiej małe i jędrne. Duże okazy mogą być zdradliwe. Po ukiszeniu często okazuje się, że w środku są puste. Małe ogórki są bardziej zwarte, szybciej się kiszą i lepiej zachowują chrupkość – są idealne do słoików półlitrowych i litrowych.
Do zrobienia chrupiących ogórków kiszonych przyda ci się duży korzeń chrzanu, dwie główki czosnku, pęczek kopru (najlepiej z baldachami, które są dostępne w sezonie na każdym lokalnym targu), a do tego liście chrzanu, wiśni i porzeczki.
Zalewa do ogórków jest bardzo prosta do zapamiętania. Na każdy litr wody proponujemy 2 płaskie łyżki soli kamiennej.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Co zrobić, aby zrobić chrupiące ogórki kiszone?
Dodatek liści chrzanu to jeden z najstarszych i najskuteczniejszych sposobów na zapewnienie ogórkom idealnej twardości. Zawierają naturalne garbniki, które mają charakterystyczny lekko gorzki smak niewyczuwalny w przetworach, ale jednocześnie opóźniają rozkład pektyn w warzywach. To sprawia, że ogórki stają się chrupkie i sprężyste. Liście wiśni i czarnej porzeczki również zawierają garbniki i dodatkowo wzbogacają smak ogórków, nadając im delikatnie owocowy, głęboki aromat, który znakomicie współgra z czosnkiem i koprem.
Aby zrobić chrupiące ogórki kiszone, warto pamiętać o kolejnej złotej zasadzie. Woda z solą powinna zostać podgrzana do momentu całkowitego rozpuszczenia soli - nie trzeba jej gotować. Następnie trzeba ją ostudzić do temperatury letniej, która jest bezpieczna dla ogórków i nie zaburza naturalnego procesu fermentacji.
Jakich błędów unikać podczas kiszenia ogórków?
Jeśli zależy ci na tym, aby ogórki kiszone były chrupiące, jędrne, odpowiednio kwaśne i słone, zwróć uwagę na najczęściej wykonywane błędy. To one wpływają na smak i strukturę przetworów:
- Zalewanie wrzątkiem - wysoka temperatura może sprawić, że ogórki zmiękną już na starcie i nie odzyskają swojej jędrności. Woda z solą powinna być letnia.
- Zwiędłe ogórki - zbyt długo leżące warzywa nie są odpowiednie do kiszenia. Unikaj okazów z mocno żółtawymi kolorami, pustymi końcówkami czy zwiędniętymi ogonkami.
- Zbyt luźne ułożenie ogórków w słoiku - przestrzeń między nimi nie powinna być duża. W przeciwnym razie uniosą się do góry, co zwiększy ryzyko rozwoju pleśni.
- Nieodpowiednia temperatura kiszenia - zbyt ciepłe pomieszczenie (powyżej 25°C) może sprawić, że ogórki zaczną się psuć, zamiast kisić. Zbyt zimne - spowolni fermentację. Najlepsza temperatura do kiszenia to 18-22°C przez pierwsze 3-4 dni.
Jak przechowywać chrupiące ogórki kiszone, aby były dobre przez całą zimę?
Prawidłowe przechowywanie ogórków kiszonych to klucz do tego, by cieszyć się ich smakiem nie tylko jesienią, ale nawet w środku zimy. Najlepszym miejscem do przechowywania ogórków kiszonych są chłodne, ciemne i suche pomieszczenia, takie jak piwnica, spiżarnia lub dolna szafka w kuchni. Optymalna temperatura to od 4 do 12°C. Zbyt wysoka temperatura może przyspieszyć fermentację i sprawić, że ogórki staną się zbyt kwaśne lub się rozpadną.
Przechowuj słoiki z dala od źródeł światła, np. zbyt dużego nasłonecznienia na parapecie. Pamiętaj też, że ogórki kiszone nie wymagają pasteryzacji.
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
7
Przetwory
Buraczki do słoików na zimę pasteryzowane w piekarniku
Półka w spiżarni zawsze ugina się pod ciężarem takich słoiczków. Jest kilka p...
Odsłon: 6906
8
30
10
Ostatnio komentowane przepisy
7
Przetwory
Buraczki do słoików na zimę pasteryzowane w piekarniku
Półka w spiżarni zawsze ugina się pod ciężarem takich słoiczków. Jest kilka p...
Odsłon: 6906
8
30
10
REKLAMA
Przetwory
Chrupiące ogórki kiszone przepis
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
Przetwory:
- 3 kg ogórków gruntowych,
- korzeń chrzanu,
- 2 główki czosnku,
- pęczek kopru z baldachami,
- liście chrzanu,
- liście wiśni,
- liście porzeczki.
Zalewa:
- 6 łyżek soli kamiennej,
- 3 litry wody.
Sposób przygotowania:
1
Z 3 kg ogórków powinniśmy otrzymać około 6 litrowych słoików. Do przetworów najlepiej wybrać ogórki gruntowe średniej wielkości. Duże ogórki po ukiszeniu mogą się okazać puste w środku.
2
Zaczynamy od namoczenia i wymycia ogórków oraz słoików i nakrętek.
3
Do każdego słoika wkładamy ciasno ogórki. Dodajemy po gałązce kopru, kawałku obranego chrzanu, 2 ząbkach czosnku. Na górę wykładamy po liściu chrzanu, porzeczki i wiśni.
4
Do garnka wlewamy wodę i wsypujemy sól do przetworów. Zalewę podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia soli. Następnie zalewę odstawiamy do przestudzenia.
5
Letnią zalewą zalewamy ogórki. Słoiki szczelnie zakręcamy i obracamy do góry dnem. Po kilku godzinach gotowe słoiki znosimy do spiżarni. Ogórki kiszone będą gotowe do jedzenia po około miesiącu.