Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Fasolka szparagowa na zimę bez octu to sposób na zamknięcie smaków lata w słoikach i możliwość otwarcia ich w środku zimy, kiedy najdzie cię ochota na słoneczne smaki lub też potrzebujesz składnika do sałatek, sosów lub dodatków obiadowych.
Domowe przetwory z fasolki szparagowej - gdzie je wykorzystywać?
Taką fasolkę szparagową ze słoików możesz używać wszędzie tam, gdzie swoje zastosowanie znalazłaby świeża, lekko zblanszowana wrzątkiem. Po odlaniu zalewy możesz z powodzeniem lekko ją przesmażyć i posypać bułką tartą. Dobrze osuszoną dodaj do wiosennych sałatek lub zupy wiejskiej. Z powodzeniem możesz ją zblendować, by użyć w sosie lub kremie z białych warzyw.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Jak wybrać fasolkę szparagową do słoików?
Domowe przetwory z fasolki szparagowej wymagają użycia warzyw młodych, jędrnych, bez plam i uszkodzeń. Najlepiej, jeśli to fasolka z przydomowego ogródka lub innego, znanego źródła. Starsze sztuki, z widocznymi nasionami w strąkach, mogą być łykowate i twarde. Do konserwowania nadaje się zarówno fasolka zielona, jak i żółta, choć ta druga jest bardziej miękka oraz delikatniejsza w smaku, przez co jest często wybierana do zamykania w słoikach. Przed włożeniem do słoików nie zapomnij odciąć końcówek oraz krótko zblanszować strączków.
Przepis na fasolkę szparagową - zalewa z cukrem
By zrobić fasolkę szparagową ze słoika wystarczy bardzo prosta zalewa z solą i cukrem. Wystarczą 2 łyżeczki soli oraz łyżeczka cukru, by prawidłowo zakonserwować warzywa. Sól nie tylko nadaje całości smaku, ale także hamuje rozwój patogennych bakterii. Aby zwiększyć bezpieczeństwo przetworów, można dodać niewielką ilość kwasku cytrynowego, ale nie jest to konieczne. Każdy ma swoją ulubioną fasolkę szparagową, do której można dodać także liść laurowy, ziele angielskie czy nasiona czarnego pieprzu. Należy zalać fasolkę tak, by była całkowicie pod płynem.
Jak konserwować fasolkę szparagową - pasteryzacja słoików
Strąki należy układać w czystych i sterylnych słoikach, dzięki czemu zapobiega się namnażaniu bakterii i pleśni. Po wyparzeniu naczyń, pamiętaj, by nie dotykać ich od wewnątrz. Świeża fasolka szparagowa zawiera bardzo mało własnego kwasu, przez co zaleca się przeprowadzenie podwójnej lub nawet potrójnej pasteryzacji słoików. Co 24 godziny należy wkładać przetwory do gotującej się wody. Czas pasteryzacji wynosi 20-35 minut. Jeśli po ostudzeniu nie doszło do zassania nakrętek, najprawdopodobniej są one brudne lub uszkodzone. Wewnątrz może znajdować się też zbyt mało płynu.
Dlaczego młoda fasolka szparagowa zmienia barwę?
Marynowana fasolka szparagowa o zmienionej barwie może budzić niepokój i należy sprawdzić zawartość słoików, ale nie oznacza to zawsze zepsucia warzyw. Tracą one swoją intensywność koloru z powodu zbyt długiego blanszowania, a następnie braku szybkiego schłodzenia w zimnej wodzie. Tak samo zbyt długi czas pasteryzowania słoików może wpłynąć niekorzystnie na piękną barwę fasolki, co jednak nie wpływa na jej smak i świetnie się ona sprawdzi do przygotowania fasolki szparagowej do obiadu inaczej.
Jak przechowywać słoiki fasolki szparagowej?
Przygotowane przez ciebie kilka lub kilkanaście słoików fasolki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład piwnicy lub spiżarce. Bezpośrednie światło słoneczne i wysokie temperatury mogą skrócić ich trwałość. Regularnie sprawdzaj, czy nakrętki są wklęsłe. Jeśli któraś jest wypukła, fasolkę należy bezzwłocznie otworzyć i sprawdzić, a jeśli budzi wątpliwości – wyrzucić. Jeśli wygląda na to, że nic jej nie dolega, wstaw ją do lodówki i zużyj w ciągu 2-3 dni. Jednak po prawidłowym przygotowaniu fasolki szparagowej na zimę, może ona wytrzymać nawet rok.
Fasolka szparagowa latem to jedna z najlepszych nowalijek o wszechstronnym zastosowaniu w kuchni. Jeśli chcesz cieszyć się tym smakiem cały rok, pamiętaj zawczasu zamknąć je w słoikach i zalać prostą, lekko słoną zalewą. Choć czas przygotowania gotowych przetworów jest nieco długi i wymaga wielokrotnej pasteryzacji, to warto! Przekonasz się o tym, kiedy przygotujesz swoją pierwszą fasolkę szparagową w sosie pomidorowym.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 699
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12495
9
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Gołąbki tradycyjne
Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...
Odsłon: 699
5
Dania główne
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym
Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...
Odsłon: 12495
9
REKLAMA
Przetwory
Fasolka szparagowa na zimę
smaker
> 60 min
1-2 osoby
Składniki
- 1 kg żółtek fasolki szparagowej
- 1 łyżeczka soli
- 3 liście laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
Zalewa
- 1 ½ litra wody
- 2 łyżeczki soli kamiennej niejodowanej
- 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania:
1
Fasolkę przepłucz pod bieżącą wodą. Odetnij końcówki i podziel na mniejsze części.
2
W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli, gdy będzie wrzeć, wrzuć fasolkę i gotuj przez 4 minuty. Następnie odcedź i przełóż do słoików zostawiając od góry 2 cm wolnej przestrzeni. Do każdego słoika dodaj po liściu laurowym i 2 ziarenka ziela angielskiego.
3
Przygotuj zalewę. Zagotuj wodę wraz z solą i cukrem. Następnie przelej ją do słoików - fasolka powinna być nią całkowicie przykryta. Dokładnie zakręć słoiki.
4
Na dnie dużego garnka ułóż ścierkę kuchenną. Postaw na niej słoiki i zalej wodą do ¾ ich wysokości. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około 35 minut. Po upływie czasy wciągnij słoiki i odstaw do wystygnięcia.
5
Po 24 godzinach godzinach ponów pasteryzację. Tym razem po wyciągnięciu słoików, odwróć je do góry dnem i pozostaw do wystygnięcia.