Fasolka szparagowa na zimę

Jak wybrać fasolkę szparagową do słoików? 

Domowe przetwory z fasolki szparagowej wymagają użycia warzyw młodych, jędrnych, bez plam i uszkodzeń. Najlepiej, jeśli to fasolka z przydomowego ogródka lub innego, znanego źródła. Starsze sztuki, z widocznymi nasionami w strąkach, mogą być łykowate i twarde. Do konserwowania nadaje się zarówno fasolka zielona, jak i żółta, choć ta druga jest bardziej miękka oraz delikatniejsza w smaku, przez co jest często wybierana do zamykania w słoikach. Przed włożeniem do słoików nie zapomnij odciąć końcówek oraz krótko zblanszować strączków. 

Przepis na fasolkę szparagową - zalewa z cukrem 

By zrobić fasolkę szparagową ze słoika wystarczy bardzo prosta zalewa z solą i cukrem. Wystarczą 2 łyżeczki soli oraz łyżeczka cukru, by prawidłowo zakonserwować warzywa. Sól nie tylko nadaje całości smaku, ale także hamuje rozwój patogennych bakterii. Aby zwiększyć bezpieczeństwo przetworów, można dodać niewielką ilość kwasku cytrynowego, ale nie jest to konieczne. Każdy ma swoją ulubioną fasolkę szparagową, do której można dodać także liść laurowy, ziele angielskie czy nasiona czarnego pieprzu. Należy zalać fasolkę tak, by była całkowicie pod płynem. 

Jak konserwować fasolkę szparagową - pasteryzacja słoików 

Strąki należy układać w czystych i sterylnych słoikach, dzięki czemu zapobiega się namnażaniu bakterii i pleśni. Po wyparzeniu naczyń, pamiętaj, by nie dotykać ich od wewnątrz. Świeża fasolka szparagowa zawiera bardzo mało własnego kwasu, przez co zaleca się przeprowadzenie podwójnej lub nawet potrójnej pasteryzacji słoików. Co 24 godziny należy wkładać przetwory do gotującej się wody. Czas pasteryzacji wynosi 20-35 minut. Jeśli po ostudzeniu nie doszło do zassania nakrętek, najprawdopodobniej są one brudne lub uszkodzone. Wewnątrz może znajdować się też zbyt mało płynu. 

Dlaczego młoda fasolka szparagowa zmienia barwę? 

Marynowana fasolka szparagowa o zmienionej barwie może budzić niepokój i należy sprawdzić zawartość słoików, ale nie oznacza to zawsze zepsucia warzyw. Tracą one swoją intensywność koloru z powodu zbyt długiego blanszowania, a następnie braku szybkiego schłodzenia w zimnej wodzie. Tak samo zbyt długi czas pasteryzowania słoików może wpłynąć niekorzystnie na piękną barwę fasolki, co jednak nie wpływa na jej smak i świetnie się ona sprawdzi do przygotowania fasolki szparagowej do obiadu inaczej. 

Jak przechowywać słoiki fasolki szparagowej? 

Przygotowane przez ciebie kilka lub kilkanaście słoików fasolki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład piwnicy lub spiżarce. Bezpośrednie światło słoneczne i wysokie temperatury mogą skrócić ich trwałość. Regularnie sprawdzaj, czy nakrętki są wklęsłe. Jeśli któraś jest wypukła, fasolkę należy bezzwłocznie otworzyć i sprawdzić, a jeśli budzi wątpliwości – wyrzucić. Jeśli wygląda na to, że nic jej nie dolega, wstaw ją do lodówki i zużyj w ciągu 2-3 dni. Jednak po prawidłowym przygotowaniu fasolki szparagowej na zimę, może ona wytrzymać nawet rok. 

Fasolka szparagowa latem to jedna z najlepszych nowalijek o wszechstronnym zastosowaniu w kuchni. Jeśli chcesz cieszyć się tym smakiem cały rok, pamiętaj zawczasu zamknąć je w słoikach i zalać prostą, lekko słoną zalewą. Choć czas przygotowania gotowych przetworów jest nieco długi i wymaga wielokrotnej pasteryzacji, to warto! Przekonasz się o tym, kiedy przygotujesz swoją pierwszą fasolkę szparagową w sosie pomidorowym.