Smaker
Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek

Kiszonka zimowa z mieszanych warzyw

12.02.2025 Odsłon: 3002
5.0 (2 oceny)
30 min
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Miałam do dyspozycji cebulę, seler i buraki z niedawnych wpisów na blogu. Część warzyw była starta na tarce, część posiekana, a część w plastrach, które trochę rozdrobniłam. Postanowiłam dodać jeszcze marchew i naszą zimową kalarepę, którą można zastąpić poszatkowaną kapustą. I tak powstała wyśmienita zimowa kiszonka, która świetnie się sprawdza jako gotowa surówka do obiadu.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

wmk
wmk
Ciasta

Kruche babeczki z kremem.

Ciasta Kruche babeczki z kremem.

Stary, wypróbowany przepis na babeczki jest wyjątkowy, są kruche, delikatne,...

Odsłon: 220

30 min
5
Futka
Futka
Desery

Ciasteczka marchewkowe

Desery Ciasteczka marchewkowe

Przepis na pyszne ciasteczka marchewkowe z płatkami owsianymi i cynamonem, kt...

Odsłon: 2424

15 min
15
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Ciasto z truskawkami i galaretką

Desery Ciasto z truskawkami i galaretką

Pyszny, delikatny biszkopt przełożony galaretką z truskawkami i bitą śmietana...

Odsłon: 161

60 min
3
smaker
smaker
Desery

Domowe ptasie mleczko

Desery Domowe ptasie mleczko

Puszysta pianka oblana czekoladą to smakołyk, który wiele osób umieszcza na l...

Odsłon: 2452

60 min
6
smaker
smaker
Sałatki

Sałatka norweska

Sałatki Sałatka norweska

Sałatki warstwowe są bardzo efektowne. Ozdobą naszych stołów często staje się...

Odsłon: 7824

15 min
10
bozena1960
bozena1960
Zupy

Zupa ogórkowa

Zupy Zupa ogórkowa

Prosta i smaczna zupa ogórkowa, przygotowana na bulionie mięsnym i ogórków ki...

Odsłon: 7987

30 min
9
Przetwory
Kiszonka zimowa z mieszanych warzyw
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

Warzywa
  • buraki starte na dużych oczkach tarki
  • korzeń selera starty na dużych oczkach
  • cebula posiekana lub pokrojona w talarki
  • opcjonalnie 1-2 ostre papryki, z pestkami lub bez
  • marchew obrana i starta na dużych oczkach tarki
  • kalarepa obrana i starta na dużych oczkach tarki, można zamiennie użyć kawałka poszatkowanej kapusty
Ponadto – na każdy kilogram poszatkowanych warzyw
  • 2 łyżki octu jabłkowego, najlepiej pasteryzowanego (czyli przegotowanego)
  • dowolne przyprawy aromatyczne, ja użyłam nasion kopru włoskiego
  • ale może być np. kminek, kolendra, jałowiec, tymianek itp.
  • 20 g soli kamiennej kłodawskiej do przetworów, niejodowanej
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie warzywa trzeba umyć, obrać i rozdrobnić, czyli np. zetrzeć na dużych oczkach tarki. Przed dodaniem soli zważ przygotowane jarzyny.

2

Na każdy kilogram tak przygotowanych warzyw należy użyć 20 g soli kłodawskiej oraz 2 łyżek pasteryzowanego octu jabłkowego (lub innego octu owocowego). U mnie było to 36 g soli oraz 3,5 łyżki domowego octu pasteryzowanego, bo miałam 1800 g warzyw.

3

Wymieszaj bardzo dokładnie wszystkie składniki, a następnie dodaj wybrane przyprawy lub zioła i ponownie wymieszaj. Podczas mieszania staraj się zgniatać składniki dłonią, aby straciły jędrność i zaczęły puszczać sok. Przykryj miskę ściereczką i zostaw warzywa na blacie na 1-2 godziny w celu zmorzenia.

4

Zmorzone warzywa włóż do jednego dużego lub kilku mniejszych słoików. Trzeba każdą warstwę ubijać tłuczkiem, aż w końcu cała kiszonka zimowa pokryje się sokiem.

5

Jeśli masz docisk, to użyj go tutaj, ja sobie jesienią kupiłam kilka takich docisków z otworami. Zamknij słoik/słoiki, a następnie postaw na tacy lub talerzu. Nie otwieraj słoika, nie mieszaj, nie zaglądaj. Obserwuj tylko z boku, bez otwierania słoika, a jeśli część soku wycieknie na talerz, to nie martw się. To jest normalne.

6

Kiszenie ma przebiegać w temperaturze pokojowej. Według wszelkich reguł kiszonka zimowa powinna być gotowa po 2-3 tygodniach, a następnie trzeba ją przenieść w chłodne miejsce.

7

Spróbowałam kiszonkę po 10 dniach kiszenia, ale okazało się, że potrzebuje więcej czasu. Zostawiłam ją więc na kolejny tydzień, a nawet odrobinę dłużej. I wtedy dopiero okazała się pyszna, kisiła się więc nieco ponad 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Ale Ty spróbuj swoją już wcześniej, bo może będzie kisić się szybciej, a to trzeba kontrolować. I jak będzie wystarczająco ukiszona – przenieś w chłodne miejsce.

8

Moja kiszonka pięknie się udała, więc polecam. A dodatek kopru włoskiego to był naprawdę strzał w dziesiątkę!!! Tutaj zimowa kiszonka znalazła się na talerzu w towarzystwie pieczonej dyni oraz poszarpanej mozzarelli. Smacznego!