Smaker

Kiszonka zimowa z mieszanych warzyw

12.02.2025 Odsłon: 3253
5.0 (2 oceny)
30 min
>60 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Miałam do dyspozycji cebulę, seler i buraki z niedawnych wpisów na blogu. Część warzyw była starta na tarce, część posiekana, a część w plastrach, które trochę rozdrobniłam. Postanowiłam dodać jeszcze marchew i naszą zimową kalarepę, którą można zastąpić poszatkowaną kapustą. I tak powstała wyśmienita zimowa kiszonka, która świetnie się sprawdza jako gotowa surówka do obiadu.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!
Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1819

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13250

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45439

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2589

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3738

60 min
32
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4751

60 min
6
Przetwory
Kiszonka zimowa z mieszanych warzyw
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

Warzywa
  • buraki starte na dużych oczkach tarki
  • korzeń selera starty na dużych oczkach
  • cebula posiekana lub pokrojona w talarki
  • opcjonalnie 1-2 ostre papryki, z pestkami lub bez
  • marchew obrana i starta na dużych oczkach tarki
  • kalarepa obrana i starta na dużych oczkach tarki, można zamiennie użyć kawałka poszatkowanej kapusty
Ponadto – na każdy kilogram poszatkowanych warzyw
  • 2 łyżki octu jabłkowego, najlepiej pasteryzowanego (czyli przegotowanego)
  • dowolne przyprawy aromatyczne, ja użyłam nasion kopru włoskiego
  • ale może być np. kminek, kolendra, jałowiec, tymianek itp.
  • 20 g soli kamiennej kłodawskiej do przetworów, niejodowanej
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie warzywa trzeba umyć, obrać i rozdrobnić, czyli np. zetrzeć na dużych oczkach tarki. Przed dodaniem soli zważ przygotowane jarzyny.

2

Na każdy kilogram tak przygotowanych warzyw należy użyć 20 g soli kłodawskiej oraz 2 łyżek pasteryzowanego octu jabłkowego (lub innego octu owocowego). U mnie było to 36 g soli oraz 3,5 łyżki domowego octu pasteryzowanego, bo miałam 1800 g warzyw.

3

Wymieszaj bardzo dokładnie wszystkie składniki, a następnie dodaj wybrane przyprawy lub zioła i ponownie wymieszaj. Podczas mieszania staraj się zgniatać składniki dłonią, aby straciły jędrność i zaczęły puszczać sok. Przykryj miskę ściereczką i zostaw warzywa na blacie na 1-2 godziny w celu zmorzenia.

4

Zmorzone warzywa włóż do jednego dużego lub kilku mniejszych słoików. Trzeba każdą warstwę ubijać tłuczkiem, aż w końcu cała kiszonka zimowa pokryje się sokiem.

5

Jeśli masz docisk, to użyj go tutaj, ja sobie jesienią kupiłam kilka takich docisków z otworami. Zamknij słoik/słoiki, a następnie postaw na tacy lub talerzu. Nie otwieraj słoika, nie mieszaj, nie zaglądaj. Obserwuj tylko z boku, bez otwierania słoika, a jeśli część soku wycieknie na talerz, to nie martw się. To jest normalne.

6

Kiszenie ma przebiegać w temperaturze pokojowej. Według wszelkich reguł kiszonka zimowa powinna być gotowa po 2-3 tygodniach, a następnie trzeba ją przenieść w chłodne miejsce.

7

Spróbowałam kiszonkę po 10 dniach kiszenia, ale okazało się, że potrzebuje więcej czasu. Zostawiłam ją więc na kolejny tydzień, a nawet odrobinę dłużej. I wtedy dopiero okazała się pyszna, kisiła się więc nieco ponad 2 tygodnie w temperaturze pokojowej. Ale Ty spróbuj swoją już wcześniej, bo może będzie kisić się szybciej, a to trzeba kontrolować. I jak będzie wystarczająco ukiszona – przenieś w chłodne miejsce.

8

Moja kiszonka pięknie się udała, więc polecam. A dodatek kopru włoskiego to był naprawdę strzał w dziesiątkę!!! Tutaj zimowa kiszonka znalazła się na talerzu w towarzystwie pieczonej dyni oraz poszarpanej mozzarelli. Smacznego!