Smaker
Najlepsze przepisy na ogórki

Domowe salami. Składniki na 2 kg.

16.10.2023 Odsłon: 32732
5.0 (48 oceny)
Domowe salami. Składniki na 2 kg.
>60 min
3-4 os.
wmk
wmk

Salami to sucha, dojrzewająca kiełbasa, drobnorozdrobniona, która przybyła z Włoch. Do jej produkcji wykorzystuje się mięso wieprzowe, wołowe, końskie, drobiowe oraz dziczyznę.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Szybkie rogaliki z ciasta francuskiego
bozena1960
bozena1960
Desery

Szybkie rogaliki z ciasta francuskiego

Desery Szybkie rogaliki z ciasta francuskiego

Dzisiaj do popołudniowej kawusi rogaliki szybki, proste i łatwe w przygotowan...

Odsłon: 10

30 min
1
Sernik na zimno z popping tea
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Sernik na zimno z popping tea

Desery Sernik na zimno z popping tea

Sernik na zimno z popping tea jak z najlepszej cukierni: Sekret Strzelających...

Odsłon: 41

30 min
0
Zupa warzywna z cukinią i młodymi warzywami
iwona2305
iwona2305
Zupy

Zupa warzywna z cukinią i młodymi warzywami

Zupy Zupa warzywna z cukinią i młodymi warzywami

Lekka, aromatyczna i pełna warzyw zupa, idealna na letni obiad. Podsmażenie w...

Odsłon: 47

15 min
1
Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście
wałek
wałek
Dania główne

Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście

Dania główne Nóżki z kurczaka duszone w paprykowej paście

Kruchutkie, soczyste nóżki z kurczaka w aromatycznej paście paprykowej to jed...

Odsłon: 37

15 min
1
Znikająca szarlotka
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Znikająca szarlotka

Ciasta Znikająca szarlotka

Ulubione ciasto mojej rodziny. Zniknęło zanim przyniosłam telefon, żeby zrobi...

Odsłon: 174

30 min
4
Drożdżówki z borówkami

Przepis dnia

AnetaJR
AnetaJR
Desery

Drożdżówki z borówkami

Desery Drożdżówki z borówkami

Idealne drożdżówki, uwielbiane przez moje dzieciaczki. Znikają zaraz po upiec...

Odsłon: 204

60 min
7
Wędliny
Domowe salami. Składniki na 2 kg.
Domowe salami. Składniki na 2 kg.
Autor:
wmk
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 1 kg wieprzowiny, szynka, łopatka
  • 500 g wołowiny, łopatka
  • 500 g słoniny karkowej
  • Przyprawy na 1 kg farszu:
  • 2 g ostrej papryki chili
  • 2.5 g pieprzu naturalnego
  • 1.5 g gałki muszkatołowej
  • 2 g słodkiej papryki wędzonej
  • 2 g majeranku
  • 2 g cukru pudru
  • 5 ząbków czosnku
  • 24 g peklosoli
  • Jelita wołowe lub wieprzowe
Sposób przygotowania:
1

Mięso mielimy w maszynce do mięsa z dodatkiem wszystkich przypraw i peklosoli. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wieprzowinę na oczku o średnicy 6 mm, wołowinę na oczku 3 mm, a słoninę podmrożoną na oczku 8 mm. Krótko wyrabiamy. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 72 godziny.

2

Po tym okresie mięso jeszcze raz krótko wyrabiamy i nabijamy ściśle w jelita, jelita nakłuwamy, koniec wiążemy z pętelką. Wieszamy na kijach i odstawiamy w chłodne i przewiewne miejsce na 3-5 dni do osadzenia i podsuszenia w temp. 2-4°C i wilgotności 80-90%. Po tym czasie wędzimy zimnym dymem o słabym ruchu powietrza przez 3 dni. Jeśli mamy wędzarnię elektryczną wystarczy 6-8 godzin dwa razy. Salami powinno stracić przez cały okres produkcji domowej co najmniej 35% wagi. Jeżeli zacznie się pojawiać biały nalot, to nic złego. Obmywamy kiełbasę czerwonym winem wytrawnym i możemy jeszcze raz wędzić zimnym dymem przez 6-8 godzin, a następnie dosuszać w odpowiednich do tego warunkach. Uwagi: Wędzenie zimnym dymem jest w temperaturze do 22°C. Po utracie wagi salami jest gotowe do spożycia. Powinno być twarde, podsuszone i pachnieć aromatem przypraw i procesu kilkukrotnego wędzenia.