Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salami to sucha, dojrzewająca kiełbasa, drobnorozdrobniona, która przybyła z Włoch. Do jej produkcji wykorzystuje się mięso wieprzowe, wołowe, końskie, drobiowe oraz dziczyznę.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
3
5
Desery
Babeczki bananowo kakaowe
Pyszne i bardzo proste do zrobienia, polecam.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Halloween
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Banany
- Jajka
- Mleko
- Babeczki
Odsłon: 46
4
5
5
Ostatnio komentowane przepisy
3
5
Desery
Babeczki bananowo kakaowe
Pyszne i bardzo proste do zrobienia, polecam.
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Halloween
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Owoce
- Banany
- Jajka
- Mleko
- Babeczki
Odsłon: 46
4
5
5
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Domowe salami. Składniki na 2 kg.
wmk
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 kg wieprzowiny, szynka, łopatka
- 500 g wołowiny, łopatka
- 500 g słoniny karkowej
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 2 g ostrej papryki chili
- 2.5 g pieprzu naturalnego
- 1.5 g gałki muszkatołowej
- 2 g słodkiej papryki wędzonej
- 2 g majeranku
- 2 g cukru pudru
- 5 ząbków czosnku
- 24 g peklosoli
- Jelita wołowe lub wieprzowe
Sposób przygotowania:
1
Mięso mielimy w maszynce do mięsa z dodatkiem wszystkich przypraw i peklosoli. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wieprzowinę na oczku o średnicy 6 mm, wołowinę na oczku 3 mm, a słoninę podmrożoną na oczku 8 mm. Krótko wyrabiamy. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 72 godziny.
2
Po tym okresie mięso jeszcze raz krótko wyrabiamy i nabijamy ściśle w jelita, jelita nakłuwamy, koniec wiążemy z pętelką. Wieszamy na kijach i odstawiamy w chłodne i przewiewne miejsce na 3-5 dni do osadzenia i podsuszenia w temp. 2-4°C i wilgotności 80-90%. Po tym czasie wędzimy zimnym dymem o słabym ruchu powietrza przez 3 dni. Jeśli mamy wędzarnię elektryczną wystarczy 6-8 godzin dwa razy. Salami powinno stracić przez cały okres produkcji domowej co najmniej 35% wagi. Jeżeli zacznie się pojawiać biały nalot, to nic złego. Obmywamy kiełbasę czerwonym winem wytrawnym i możemy jeszcze raz wędzić zimnym dymem przez 6-8 godzin, a następnie dosuszać w odpowiednich do tego warunkach. Uwagi: Wędzenie zimnym dymem jest w temperaturze do 22°C. Po utracie wagi salami jest gotowe do spożycia. Powinno być twarde, podsuszone i pachnieć aromatem przypraw i procesu kilkukrotnego wędzenia.