Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salami to sucha, dojrzewająca kiełbasa, drobnorozdrobniona, która przybyła z Włoch. Do jej produkcji wykorzystuje się mięso wieprzowe, wołowe, końskie, drobiowe oraz dziczyznę.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
11
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z mięsem
Moim zdaniem połączenie ziemniaków z mięsem jest super połączeniem. Zapraszam...
Odsłon: 266
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami i kaszą wiejską
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 301
3
Zupy
Zupa z brukwii
Brukiew jest idealna dla osób dbających o kondycję skóry, włosów i paznokci....
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Ziemniaki
- Przyprawy
- Majeranek
- Dla zdrowia
Odsłon: 171
5
Dania główne
Pasta con finferli- makaron z kurkami
Włoski smakołyki, a smaki w sumie polskie.
Odsłon: 136
6
Desery
naleśniki po węgiersku
Przepis na puszyste naleśniki ze słodkim farszem z orzechów i rodzynek polane...
Odsłon: 2596
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
11
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana z mięsem
Moim zdaniem połączenie ziemniaków z mięsem jest super połączeniem. Zapraszam...
Odsłon: 266
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami i kaszą wiejską
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 301
3
Zupy
Zupa z brukwii
Brukiew jest idealna dla osób dbających o kondycję skóry, włosów i paznokci....
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Ziemniaki
- Przyprawy
- Majeranek
- Dla zdrowia
Odsłon: 171
5
Dania główne
Pasta con finferli- makaron z kurkami
Włoski smakołyki, a smaki w sumie polskie.
Odsłon: 136
6
Desery
naleśniki po węgiersku
Przepis na puszyste naleśniki ze słodkim farszem z orzechów i rodzynek polane...
Odsłon: 2596
2
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Domowe salami. Składniki na 2 kg.
wmk
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 kg wieprzowiny, szynka, łopatka
- 500 g wołowiny, łopatka
- 500 g słoniny karkowej
- Przyprawy na 1 kg farszu:
- 2 g ostrej papryki chili
- 2.5 g pieprzu naturalnego
- 1.5 g gałki muszkatołowej
- 2 g słodkiej papryki wędzonej
- 2 g majeranku
- 2 g cukru pudru
- 5 ząbków czosnku
- 24 g peklosoli
- Jelita wołowe lub wieprzowe
Sposób przygotowania:
1
Mięso mielimy w maszynce do mięsa z dodatkiem wszystkich przypraw i peklosoli. Czosnek przeciskamy przez praskę. Wieprzowinę na oczku o średnicy 6 mm, wołowinę na oczku 3 mm, a słoninę podmrożoną na oczku 8 mm. Krótko wyrabiamy. Mięso przykrywamy i odstawiamy do lodówki na 72 godziny.
2
Po tym okresie mięso jeszcze raz krótko wyrabiamy i nabijamy ściśle w jelita, jelita nakłuwamy, koniec wiążemy z pętelką. Wieszamy na kijach i odstawiamy w chłodne i przewiewne miejsce na 3-5 dni do osadzenia i podsuszenia w temp. 2-4°C i wilgotności 80-90%. Po tym czasie wędzimy zimnym dymem o słabym ruchu powietrza przez 3 dni. Jeśli mamy wędzarnię elektryczną wystarczy 6-8 godzin dwa razy. Salami powinno stracić przez cały okres produkcji domowej co najmniej 35% wagi. Jeżeli zacznie się pojawiać biały nalot, to nic złego. Obmywamy kiełbasę czerwonym winem wytrawnym i możemy jeszcze raz wędzić zimnym dymem przez 6-8 godzin, a następnie dosuszać w odpowiednich do tego warunkach. Uwagi: Wędzenie zimnym dymem jest w temperaturze do 22°C. Po utracie wagi salami jest gotowe do spożycia. Powinno być twarde, podsuszone i pachnieć aromatem przypraw i procesu kilkukrotnego wędzenia.