Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salceson z dziczyzny to idealna wędlina na karnawałowy półmisek wędlin. Przygotowany własnoręcznie zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
3
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 48
3
Ciasta
Łatwy piernik przełożony powidłami
Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Jajka
- Orzechy
- Włoskie
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 3555
9
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 101
3
9
Ostatnio komentowane przepisy
3
3
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 48
3
Ciasta
Łatwy piernik przełożony powidłami
Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Polska
- Dla dzieci
- Wegetariańskie
- Nabiał
- Jajka
- Orzechy
- Włoskie
- Ciasta
- Dla zdrowia
Odsłon: 3555
9
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 101
3
9
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Salceson z dziczyzny
Ika1961
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- głowizna z dzika(ozór, policzki)
- serce dzika
- nerki dzika
- 2 przednie golonki z dzika
- ozór z jelenia
- policzki z jelenia
- sól do smaku
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku
- główka czosnku polskiego
- ziele angielskie 5-7 kulek
- liść laurowy 5-7 sztuk
- szczypta szafranu
- 1 kwiat macis
- osłonka na salceson w kształcie żołądka na 3 kg
Sposób przygotowania:
1
Oczyszczoną głowiznę, golonki (dzielimy na mniejsze części) i podroby dokładnie myjemy, przekładamy do dużego garnka. Zalewamy wodą, woda powinna tylko przykryć mięso. Gotujemy na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, kwiatu macis i szafranu tak by woda lekko mrugała. Gotujemy wszystko do miękkości, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości (trwa to około4-5 godzin). Mięso oddzielamy od kości i wykładamy na miskę. Język obieramy ze skóry( aby to łatwiej zrobić gorący wkładamy do zimnej wody). Rosół przecedzamy przez gęste sito. Mięso i podroby kroimy w kostkę przekładamy do dużej miski. Dodajemy sól, pieprz i drobno roztarty czosnek. Przyprawiamy dosyć słono i pieprznie ponieważ mięso się "napije" przypraw. Do przyprawionego mięsa dolewamy rosół, tak by pokrył mięso. Masa powinna mieć konsystencję zupy gulaszowej. Mieszamy i próbujemy do smaku, ewentualnie dolewamy rosołu, jeśli chcemy mieć więcej galaretki. Do napełniania osłonki na salceson przydadzą się drugie ręce. Jedna osoba trzyma osłonkę z założonym lejkiem z szerokim otworem (do napełniania słoików z dżemem), druga nalewa łyżką wazową mięso z rosołem. Po napełnieniu osłonkę mocno zawiązujemy bawełnianą grubą nicią spożywczą. W dużym garnku wypełnionym do połowy gotujemy wodę. Do wrzątku wkładamy salceson i w stałej temperaturze pod przykryciem ok. 80-90 ° C moczymy ok. 3 godzin. Po 3 godzinach salceson wykładamy na płaską tacę do obcieknięcia. Następnie przekładamy na drewnianą deskę i przykładamy drugą drewnianą deską obciążając np. 3-4 kilogramami soli lub odważnikiem. Tak obciążony salceson pozostawiamy w chłodnym miejscu najlepiej na noc. Następnie zdejmujemy ciężary i ułożony na płaskiej tacy i przykryty salceson przechowujemy w lodówce.
2
Polecam użyć osłonki w kształcie żołądka ponieważ ma neutralny zapach łatwo daje się napełniać i zawiązać oraz mamy pewność , że nie pęknie podczas obróbki termicznej i obciążania.
3
W ten sposób można przyrządzić salceson wieprzowy.