Barszcz biały z kiełbasą

Skoro wiesz już, jak ugotować biały barszcz na kiełbasie, przyjrzyj się bliżej jego kaloryczności oraz użytym składnikom. Dzięki tym informacjom będziesz bardziej świadomy tego, jakie produkty wybierać w sklepie, aby uzyskać najlepszy smak zupy.

Czy barszcz biały to żurek?

Nie każdy wie, czy barszcz biały to żurek. Niektórzy mylą je ze sobą i używają nazw zamiennie, a tymczasem to duży błąd. Warto zapamiętać, że barszcz biały i żurek to dwie zupełnie różne od siebie zupy. Choć obie to tradycyjne potrawy kuchni polskiej, to różnią się od siebie zakwasem. Barszcz biały robi się na tym pszennym, natomiast żurek - na żytnim. Dzięki temu żurek ma kwaśniejszy, bardziej intensywny i wyrazisty aromat oraz gęstszą konsystencję. Natomiast barszcz biały na zakwasie pszennym jest łagodniejszy, ma delikatniejszy smak i konsystencję. 

Zupy mogą natomiast zawierać te same składniki, np. jajko na twardo, ziemniaki, białą kiełbasę czy czosnek. Do żurku częściej jednak dodaje się majeranek, w barszczu białym jest on pomijany. Co ciekawe, w części Polski na wiosenne święta podaje się żurek, a w innych regionach barszcz wielkanocny. To dodatkowo rodzi trudności w rozróżnieniu, czy barszcz biały to żurek i na odwrót.

Zakwas na barszcz biały

Choć gotowy zakwas na barszcz biały w butelce można kupić nawet w osiedlowym sklepie, to warto samodzielnie go przygotować. Wtedy zupa staje się jeszcze smaczniejsza. Tym bardziej że większość sprawdzonych przepisów na barszcz biały na białej kiełbasie zawiera też instrukcję, jak zrobić zakwas na barszcz biały. Wiadomo, że musi powstać na bazie mąki pszennej. To fermentowana esencja do zupy, która później nadaje jej charakterystycznego, lekko kwaśnego posmaku. 

Do przygotowania domowego zakwasu na barszcz biały potrzebny będzie większy słój. Wystarczy wymieszać w nim ok. 5 łyżek mąki z 500 ml ciepłej wody. Do mikstury dodaje się też dwa ząbki czosnku, kilka liści laurowych i ziarenek ziela angielskiego oraz pieprzu. Naczynie następnie przykrywa się ściereczką płócienną lub gazą i odstawia w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Codziennie, drewnianą łyżką, trzeba lekko przemieszać zakwas. Po kilku dniach nabierze charakterystycznego zapachu. Naturalny zakwas na barszcz biały podkręci smak zupy, która będzie jeszcze pyszniejsza.

Kaloryczność barszczu białego

Czy zupa powinna stać się tylko barszczem wielkanocnym, który zajadamy raz do roku? Jak tłusta to potrawa i jak wpływa na nasze zdrowie? Kaloryczność barszczu białego zależy przede wszystkim od użytych składników. Sama baza, jeśli przygotujesz ją na zakwasie i warzywach, jest dość lekka. Porcja takiej zupy może mieć ok. 120 kcal. To, co dodaje jej kalorii, to kiełbasa, jajka i śmietana. Produkty znacznie zwiększają wartość energetyczną potrawy. Gdy wybierzesz tłustsze mięso albo dodasz więcej śmietany, niewielka miska barszczu białego może mieć już 450 kcal. Jeśli chcesz, aby kaloryczność barszczu białego była niska, to postaw na chudszą kiełbasę, zamień śmietanę na jogurt naturalny i dodaj tylko jedno jajko. Zupa wciąż będzie pyszna, a przy okazji też nieco lżejsza.