Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Zupa rybna z głów karpia to pyszne i aromatyczne danie wigilijne, które świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla czerwonego barszczu z przepisu babci z uszkami czy wigilijnej zupy grzybowej. Z pewnością będzie idealna dla osób, które szanują podejście "zero waste" - dzięki temu daniu nie pozostają żadne resztki.
Zupa rybna z głowy karpia - czy to trudne?
To idealny sposób na wykorzystanie części karpia, które często są wyrzucane do śmieci po wycięciu dzwonków. Dzięki temu nie marnujesz jedzenia, a głowy, które są bogate w kolagen i aromat, stanowią świetną bazę do tego dania. Zupę rybną z głów warto podawać także ze względu na liczne walory prozdrowotne - wpływa pozytywnie na kondycję skóry, stawów i paznokci. Dostarcza wielu witamin i minerałów, a także kwasów tłuszczowych, które wspierają zdrowie układów sercowo-naczyniowego i nerwowego.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Zupa z głów karpia na wigilijnym stole - jakie dodatki?
Co do zasady, najlepiej dodać te same warzywa, które dajesz w przypadku zwykłego bulionu z kurczaka. Nie zapomnij o kawałkach pora, selera i marchewki; obierz je przed użyciem. Choć przepis nie mówi o cebuli, możesz także ją dołożyć, po opaleniu nad ogniem. Dzięki temu zupa z głów karpia zyska pięknego koloru i niesamowitego aromatu. Ziołowej nuty dodadzą natka pietruszki, liście laurowe czy kilka ziaren ziela angielskiego; dodajemy też koniecznie lubczyk. Dość nietypowym, ale bardzo pożądanym dodatkiem jest również gałka muszkatołowa. Całość powinna gotować się przez co najmniej 30 minut - do czasu miękkości warzyw i ładnego odchodzenia mięsa. W tym czasie zbieraj regularnie szumowiny.
Bulion z głów karpia - co zrobić, by nie był mętny?
By zupa rybna z karpia była idealnie przejrzysta, warto znać kilka sztuczek. Można sparzyć dwie głowy karpia krótko wrzątkiem przed zalaniem wodą i rozpoczęciem gotowania. W czasie samego gotowania ryby unikaj gwałtownego wrzenia - zupa powinna delikatnie bulgotać na małym ogniu. Wyżej wspomniana, opalana cebula także ułatwi klarowanie bulionu z głów karpia. Innym rozwiązaniem, znanym z przygotowywania klasycznego rosołu, jest jajko, a dokładnie jego białko. Wlej je pod sam koniec gotowania, a zbierze wszystkie pozostawione zanieczyszczenia i szumowiny.
Wigilijna zupa rybna z karpia - jak uniknąć ości?
Zupa rybna z karpia nie może zawierać żadnych ości, bo znacząco utrudnią one spożywanie danie i sprawią, że będzie to niekomfortowe. Dlatego od razu po tym, jak usuniesz kawałki ryby oraz warzywa, oczyść bulion przez gazę i usuń wszystkie drobiny. Mięso z głów obieraj bardzo ostrożnie i sprawdzaj kawałki w palcach, by nie wrzucić ości z powrotem do zupy. Zwracaj też uwagę na warzywa, bo w miąższu także może schować się zapodziana gdzieś ość.
Jak usunąć nieprzyjemny zapach zupy rybnej?
Intensywny zapach ryby można zneutralizować, dokładając do bulionu dużą ilość świeżych warzyw. Dodaj do zupy również sok z cytryny, który nie tylko danie orzeźwi, ale także właśnie zmniejszy nieprzyjemny aromat. Ważne jest też użycie świeżych kawałków karpia, dlatego gotowanie zupy rozpocznij od razu po wycięciu dzwonków - nie odkładaj tego na dzień następny! Jeśli nie masz takiej możliwości, przechowuj głowy w lodówce, przykryte folią aluminiową, przez maksymalnie 24 godziny.
Czy można użyć innych części ryby?
Użycie głów jest zalecane, ale nie konieczne. Zupę rybną możesz przygotować, wykorzystując do tego filety czy nadmiarowe dzwonki. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku nie będzie tak esencjonalna. W głowach znajduje się najwięcej smaku i kolagenu, który odpowiada właśnie za charakterystyczny posmak umami i lekką cierpkość na języku. Same głowy z powodzeniem kupisz w większości sklepów rybnych, a tuż przed Wigilią – w niemal wszystkich, większych marketach spożywczych.
Zupa rybna na bazie głów z karpia to danie jedyne w swoim rodzaju - aromatyczne, rozgrzewające, dodające energii i licznych substancji odżywczych. Choć wymaga nieco pracy, to z pewnością warto ją przyrządzić na zbliżającą się Wigilię świąt Bożego Narodzenia. Zaskoczysz wszystkich, gdy powiesz, z czego jest zrobiona.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 1717
4
23
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana
Pyszna, ziemniaczana zapiekanka jest zawsze mile widziana na każdym obiadowym...
Odsłon: 44656
59
18
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 5534
19
Ostatnio komentowane przepisy
9
Desery
Rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z nadzieniem cynamonowo-maślano-orzechowym to idealna prze...
Odsłon: 1717
4
23
Dania główne
Zapiekanka ziemniaczana
Pyszna, ziemniaczana zapiekanka jest zawsze mile widziana na każdym obiadowym...
Odsłon: 44656
59
18
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 5534
19
REKLAMA
Zupy
Zupa rybna z głów karpia
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 2-3 głowy karpia,
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por (biała i jasnozielona część),
- duża cebula,
- 2 litry wody lub bulionu drobiowego,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 2 ziela angielskie,
- 2 liście laurowe,
- łyżeczka cukru,
- łyżeczka soku z cytryny,
- lubczyk,
- gałka muszkatołowa,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
1
Przygotuj głowy karpia, aby pozbyć się oczu. Następnie włóż je do dużego garnka i zalej wodą lub bulionem. Zagotuj. Zmniejsz moc palnika i zostaw tak na 20 minut.
2
W tym czasie przygotuj warzywa. Marchewki, pietruszki i seler obierz. Następnie pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do zupy. Cebulę obierz i umyj, przekrój na pół. Tak samo przygotuj por. Dodaj do garnka.
3
Dopraw zupę zielem angielskim, liśćmi laurowymi. W taki sposób gotuj przez kolejne 20 minut. Głowy karpia po tym czasie możesz już usunąć. Jeśli nie chcesz, aby warzywa pływały w zupie, wyciągnij je i posiekaj drobno tylko te, które mają pozostać do zjedzenia.
4
Teraz dopraw całość solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem. Dodaj też odrobinę lubczyku i gałki muszkatołowej. Zagotuj. Odrobinę wywaru wlej do miski, zalej śmietanką słodką i wymieszaj. Połącz całość w garnku.