Zupa rybna z głów karpia

Zupa z głów karpia na wigilijnym stole - jakie dodatki? 

Co do zasady, najlepiej dodać te same warzywa, które dajesz w przypadku zwykłego bulionu z kurczaka. Nie zapomnij o kawałkach pora, selera i marchewki; obierz je przed użyciem. Choć przepis nie mówi o cebuli, możesz także ją dołożyć, po opaleniu nad ogniem. Dzięki temu zupa z głów karpia zyska pięknego koloru i niesamowitego aromatu. Ziołowej nuty dodadzą natka pietruszki, liście laurowe czy kilka ziaren ziela angielskiego; dodajemy też koniecznie lubczyk. Dość nietypowym, ale bardzo pożądanym dodatkiem jest również gałka muszkatołowa. Całość powinna gotować się przez co najmniej 30 minut - do czasu miękkości warzyw i ładnego odchodzenia mięsa. W tym czasie zbieraj regularnie szumowiny. 

Bulion z głów karpia - co zrobić, by nie był mętny? 

By zupa rybna z karpia była idealnie przejrzysta, warto znać kilka sztuczek. Można sparzyć dwie głowy karpia krótko wrzątkiem przed zalaniem wodą i rozpoczęciem gotowania. W czasie samego gotowania ryby unikaj gwałtownego wrzenia - zupa powinna delikatnie bulgotać na małym ogniu. Wyżej wspomniana, opalana cebula także ułatwi klarowanie bulionu z głów karpia. Innym rozwiązaniem, znanym z przygotowywania klasycznego rosołu, jest jajko, a dokładnie jego białko. Wlej je pod sam koniec gotowania, a zbierze wszystkie pozostawione zanieczyszczenia i szumowiny. 

Wigilijna zupa rybna z karpia - jak uniknąć ości? 

Zupa rybna z karpia nie może zawierać żadnych ości, bo znacząco utrudnią one spożywanie danie i sprawią, że będzie to niekomfortowe. Dlatego od razu po tym, jak usuniesz kawałki ryby oraz warzywa, oczyść bulion przez gazę i usuń wszystkie drobiny. Mięso z głów obieraj bardzo ostrożnie i sprawdzaj kawałki w palcach, by nie wrzucić ości z powrotem do zupy. Zwracaj też uwagę na warzywa, bo w miąższu także może schować się zapodziana gdzieś ość. 

Jak usunąć nieprzyjemny zapach zupy rybnej? 

Intensywny zapach ryby można zneutralizować, dokładając do bulionu dużą ilość świeżych warzyw. Dodaj do zupy również sok z cytryny, który nie tylko danie orzeźwi, ale także właśnie zmniejszy nieprzyjemny aromat. Ważne jest też użycie świeżych kawałków karpia, dlatego gotowanie zupy rozpocznij od razu po wycięciu dzwonków - nie odkładaj tego na dzień następny! Jeśli nie masz takiej możliwości, przechowuj głowy w lodówce, przykryte folią aluminiową, przez maksymalnie 24 godziny. 

Czy można użyć innych części ryby? 

Użycie głów jest zalecane, ale nie konieczne. Zupę rybną możesz przygotować, wykorzystując do tego filety czy nadmiarowe dzwonki. Pamiętaj jednak, że w tym przypadku nie będzie tak esencjonalna. W głowach znajduje się najwięcej smaku i kolagenu, który odpowiada właśnie za charakterystyczny posmak umami i lekką cierpkość na języku. Same głowy z powodzeniem kupisz w większości sklepów rybnych, a tuż przed Wigilią – w niemal wszystkich, większych marketach spożywczych. 

Zupa rybna na bazie głów z karpia to danie jedyne w swoim rodzaju - aromatyczne, rozgrzewające, dodające energii i licznych substancji odżywczych. Choć wymaga nieco pracy, to z pewnością warto ją przyrządzić na zbliżającą się Wigilię świąt Bożego Narodzenia. Zaskoczysz wszystkich, gdy powiesz, z czego jest zrobiona.