Smaker

Żurek na zakwasie

16.04.2025 Odsłon: 1623
5.0 (3 oceny)
30 min
60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Żurek staropolski - idealny na Wielkanoc

Żurek na zakwasie to tradycyjna polska zupa, której nie może zabraknąć w Wielkanoc. Do przygotowania żurku użyj wywaru z warzyw korzeniowych (niech znajdą się wśród nich ziemniaki, które wykorzystasz do podania żurku) ugotowanych z dodatkiem ziela angielskiego, listów laurowych i soli.

Chociaż w różnych regionach Polski przygotowywane są różne wersje tej potrawy, żurek z białą kiełbasą i jajkiem jest najpopularniejszy. Najlepiej, gdy do przygotowania zupy użyty będzie domowy zakwas. Nie każdy decyduje się na zrobienie go samodzielnie, a szkoda, bo przepis jest naprawdę prosty.

Etapy przygotowania

Sekret udanego żurku - dobry zakwas

Najlepiej jest przygotowywać zupę samodzielnie od początku do końca, a więc zaczynając od przepisu na zakwas. Najważniejsze jest, aby zacząć pracę już kilka dni wcześniej - inaczej to się nie uda.

Przygotuj czysty, wyparzony słoik. Składniki na zakwas wymieszaj, przykryj słoik bawełnianą ścierką, umocuj ją przy pomocy gumki recepturki. Odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 7-8 dni. Pamiętaj, aby zakwas kilka razy mieszać. Z tak przygotowanym zakwasem żurek wielkanocny będzie wyjątkowy.

Żurek z kiełbasą i jajkiem - jak go zrobić?

Tradycyjny żurek na Wielkanoc wykonasz w prosty sposób, szczególnie, gdy masz już przygotowany zakwas. Kiełbasę pokrój na plasterki, a boczek w kostkę. Przygotuj garnek z grubym dnem, podsmażaj najpierw boczek, później dodaj kiełbasę, smaż razem przez kilka minut. Do garnka wlej gorący wywar, dodaj majeranek i ząbki czosnku, gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Dolej zakwas, dodaj chrzan i zamieszaj. Gotuj przez 10 minut, pod koniec dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, zamieszaj. Serwuj z pokrojonymi ziemniakami i jajkiem.

Jak widać, przygotowanie żurku może być naprawdę szybkie - a efekt perfekcyjny. Taki żurek z dodatkiem chrzanu posmakuje zwłaszcza wielbicielom wyrazistych smaków.

Idealny smak żurku - od czego zależy?

Każdy chciałby ugotować dobry żurek, ale trudno określić, co jest najważniejsze, by zupa miała wyjątkowy smak. Doświadczone gospodynie nie mają wątpliwości - podstawą rzeczywiście jest zakwas, domowej roboty lub dobrej jakości gotowy produkt.

Nie bez znaczenia są także przyprawy, dlatego właśnie tak pyszny jest żurek z dodatkiem majeranku. Zdaniem wielu osób najlepszy jest żurek z dodatkiem śmietany, warto więc zdecydować się na dodanie tego składnika.

Różne warianty żurku

Tradycyjny żurek ma jednak sporo wersji - zupa przygotowywana w różnych częściach kraju, przez różne gospodynie, z czasem zyskała wiele wariantów.

Wśród naszych przepisów można znaleźć m.in. żurek z grzybami, żurek na maślance czy żurek na kościach wędzonych. Popularnością cieszy się także żurek podawany z pieczonymi ziemniakami.

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Matematyczka
Matematyczka
Desery

Babka marmurkowa

Desery Babka marmurkowa

Pyszna, mięciutka tradycyjna babka marmurkowa, rozpływająca się w ustach . Id...

Odsłon: 110486

>60 min
211
fafiatko
fafiatko
Dodatki

Moskole

Dodatki Moskole

Domowa receptura z Zakopanego, od prawdziwej gospodyni i rodowitej góralki.

Odsłon: 1332

15 min
30
smaker
smaker
Napoje

Kompot z dyni

Napoje Kompot z dyni

Dynia to prawdziwa królowa jesieni, z której w prosty sposób przygotować możn...

Odsłon: 787

>60 min
4
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Ciasta

Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Ciasta Sernik puszysty z mlekiem w proszku.

Puszysty sernik z dodatkiem mleka w proszku rozpływa się w ustach. Cieszy się...

Odsłon: 425084

60 min
1173
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

Dania główne Pizza drożdżowa na grubym spodzie z pieczarkami

To przepis na tradycyjną pizzę na grubym drożdżowym cieście. Taka pizza kojar...

Odsłon: 10717

60 min
12
smaker
smaker
Desery

Bułeczki sernikowe

Desery Bułeczki sernikowe

Bułeczki sernikowe to wypieki, które wręcz rozpływają się w ustach, a w smaku...

Odsłon: 12877

>60 min
17
Zupy
Żurek na zakwasie
Autor:
smaker
do 30 min
5-6 osób

Składniki

Składniki na zakwas żytni:
  • 500 ml letniej, przegotowanej wody
  • 5 łyżek razowej mąki żytniej
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
Składniki na żurek:
  • 1 ½ l bulionu warzywnego
  • 300 g białej kiełbasy
  • 250 g boczku wędzonego (surowego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżka tartego chrzanu
  • 3-4 łyżki śmietany kremówki (30%)
  • sól, pieprz (do smaku)
Do podania:
  • kilka ugotowanych ziemniaków
  • kilka jajek na twardo
Sposób przygotowania:
1

Wymieszaj składniki na zakwas (czosnek – obrany, w całości) w starannie umytym i wyparzonym słoiku. Przykryj słoik bawełnianą ściereczką i przymocuj ją gumką recepturką. Ustaw w ciepłym, ciemnym miejscu. Pozostaw na 7-8 dni. Mieszaj zakwas kilka razy dziennie (używaj wyparzonej łyżki, by w zakwasie nie rozwinęła się pleśń).

2

Pokrój kiełbasę na plasterki, a boczek w kostkę. Podsmaż boczek w garnku z grubym dnem. Gdy wytopi się z niego tłuszcz, dodaj kiełbasę. Smaż przez kilka minut.

3

Wlej do garnka gorący wywar. Dodaj majeranek i obrane ząbki czosnku. Gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny.

4

Dolej do garnka zakwas (możesz wlać cały lub trochę mniej – do smaku). Dodaj chrzan. Wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 10 minut.

5

Pod koniec gotowania dodaj do żurku śmietanę. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

6

Przed podaniem żurku podgrzej w nim pokrojone ziemniaki. Serwuj z pokrojonymi na ćwiartki jajkami na twardo.