Smaker

Żurek staropolski

28.03.2025 Odsłon: 6018
5.0 (8 oceny)
60 min
60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Żurek staropolski

Aromat tej wyjątkowej zupy kojarzy się wszystkim ze świętami wielkanocnymi. Tradycyjny żurek staropolski zachwyca swoim aromatem, którego nie da się pomylić z niczym innym. Bez wątpienia jest to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni polskiej - każdy z nas jadł go choć raz lub przynajmniej miał taką okazję. Chociaż śmiało można jeść go także na co dzień, Wielkanoc to oczywiście najlepszy czas na przygotowanie żurku staropolskiego.

Żurek wielkanocny - przepis

Czy trudno jest ugotować żurek domowy? Niekoniecznie - podstawą jest dobry przepis, jakościowe składniki i ścisłe trzymanie się wskazówek. Do przygotowania tej zupy możesz wykorzystać oczywiście gotowy zakwas, ale my zachęcamy do tego, by postawić na domowy. Sekretem dobrego żurku jest oczywiście dobra jakościowo kiełbasa oraz przyprawy do żurku, które dodadzą zupie smaku i aromatu. Gdy przy serwowaniu zupy dodasz jajka na twardo, będzie przepysznie. Żurek po staropolsku zachwyci wszystkich.

Etapy przygotowania

Żurek tradycyjny - symbol Wielkanocy

Gdy decydujesz się na przygotowanie żurku staropolskiego, musisz dokładnie zastanowić się nad składnikami - niektórzy uważają, że obowiązkowa będzie biała kiełbasa, ale śmiało możesz użyć też innej i zupa będzie równie smaczna. Żurek biały to prawdziwy symbol Wielkanocy - sprawdź także nasze przepisy na pasztet wielkanocny czy mazurek kajmakowy.

Przepis w Waszym wykonaniu (3)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3030

30 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty

Dania główne Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to...

Odsłon: 767

30 min
5
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Miecznik z azjatycką nutką smaku

Dania główne Miecznik z azjatycką nutką smaku

Gulasz z miecznika z warzywami.

Odsłon: 183

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 916

30 min
9
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Tiramisu w pucharkach

Desery Tiramisu w pucharkach

Przepis na klasyczne tiramisu, bez zbędnych dodatków, ale podane w wygodnych...

Odsłon: 628

15 min
10
marianna1289
marianna1289
Desery

Serniczki

Desery Serniczki

Prosty szybki deser w kilka chwil.

Odsłon: 279

15 min
2
Zupy
Żurek staropolski
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

Składniki na zakwas żytni:
  • 500 ml przegotowanej wody (ostudzonej)
  • 5 łyżek stołowych razowej mąki żytniej
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 8 ziaren ziela angielskiego
Składniki na żurek:
  • 2 l wody
  • 300 g kiełbasy (np podwawelskiej)
  • 150 g boczku wędzonego (surowego)
  • 500 g ziemniaków
  • 2 nieduże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tartego chrzanu
  • 2 suszone grzyby
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz (do smaku)
Sposób przygotowania:
1

Połącz składniki na zakwas w wyparzonym słoiku. Wymieszaj. Przykryj słoik kilkoma warstwami gazy lub bawełnianą ściereczką. Przymocuj przykrycie gumką recepturką. Odstaw w ciepłe, ocienione miejsce na 7-8 dni. Co najmniej dwa razy dziennie zamieszaj zakwas wyparzoną łyżką (nie może pojawić się w nim pleśń!).

2

Namocz grzyby i pokrój w paski. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.

3

Pokrój w kostkę kiełbasę i boczek. Podsmaż na patelni. Gdy z wędlin wysmaży się tłuszcz, dodaj na patelnię pokrojoną w piórka cebulę (jeśli tłuszczu jest mało, możesz dolać nieco oleju). Smaż do zeszklenia cebuli.

4

Przełóż zawartość patelni do garnka (razem z tłuszczem). Dodaj suszone grzyby, czosnek, ziele angielskie i listki laurowe. Zalej wodą i zagotuj. Gotuj bazę na żurek przez około 40 minut.

5

Dolej do bazy zakwas (do smaku – możesz całość). Dopraw chrzanem, majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez chwilę, co pewien czas mieszając. Na koniec dodaj do żurku ugotowane ziemniaki.