Spis treści
Wyobraź sobie, że otwierasz swoją spiżarnię i widzisz rzędy słoików z doskonale przyprawionym mięsem, gotowym do użycia w dowolnej chwili. Możesz osiągnąć to za pomocą tyndalizacji. Pozwala ona na długotrwałe przechowywanie mięsa i to bez konieczności jego zamrażania czy dodawania szkodliwych konserwantów. Dowiedz się wszystkiego na jej temat.
Co to jest tyndalizacja?
Jest to metoda sterylizacji przerywanej, nazwana na cześć brytyjskiego fizyka Johna Tyndalla. W jej przebiegu dochodzi do wielokrotnego podgrzewania produktu do temperatury około 90-100 stopni Celsjusza z regularnymi przerwami. Jej celem jest wyeliminowanie potencjalnych bakterii znajdujących się w produkcie. Co ciekawe, wykorzystuje ona naturalny cykl życia mikroorganizmów przeciwko nim samym. Dzięki temu zabiegowi możesz skutecznie pozbyć się większości patogenów, tj. form wegetatywnych i niektórych przetrwalnych, zachowując jednocześnie strukturę i smak mięsa. O czym warto pamiętać? Przede wszystkim o tym, że kolejne pasteryzacje są przeprowadzane co dwa-trzy dni. Pomiędzy nimi naczynia z mięsem powinny zostać schłodzone.
Tyndalizacja mięsa krok po kroku
Proces tyndalizacji mięsa krok po kroku wymaga cierpliwości, ale rezultaty są tego warte. Najpierw pokrój mięso na kawałki, które zmieszczą się w słoikach, pozostawiając dwa centymetry wolnego miejsca od góry. Następnie włóż kawałki do sterylizowanych słoików i zalej je lekko osoloną wodą lub bulionem. Pierwszy etap to gotowanie słoików w kąpieli wodnej przez 90 minut w temperaturze 90 stopni. Po ostudzeniu pozostaw je w chłodnym pomieszczeniu na 48 godzin. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy w jednodniowych odstępach. Po trzecim cyklu twoje mięso będzie sterylne i gotowe do długiego przechowywania. Pamiętaj, aby zawsze sprawdzać szczelność słoików.
Sprawdź także: Jakie ryby zamiast karpia na wigilię? Soczyste, aromatyczne i prawie bez ości
Jak przechowywać mięso po tyndalizacji?
Jak przechowywać mięso po tyndalizacji, aby zachowało swoje właściwości przez maksymalnie długi czas? Słoiki z mięsem powinny stać w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze – idealna będzie piwnica lub spiżarnia. Unikaj miejsc narażonych na wahania temperatury i bezpośrednie światło słoneczne. Przy odpowiednich warunkach tak przygotowane mięso może zachować świeżość przez dwa lata, a nawet dłużej. Zawsze sprawdzaj, czy pokrywki pozostają wklęsłe – wypukła pokrywka oznacza zepsucie produktu.
Czy mięso po tyndalizacji jest zdrowe?
Czy mięso po tyndalizacji jest zdrowe i bezpieczne do spożycia? Zdecydowanie tak. Ta metoda konserwowania nie wymaga dodawania sztucznych konserwantów, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Proces ten zachowuje większość wartości odżywczych produktu, w tym białko i minerały. Co więcej, delikatne podgrzewanie w niższej temperaturze niż przy tradycyjnej sterylizacji pozwala zachować więcej witamin z grupy B. Mięso pozostaje soczyste i smaczne, a ty masz pewność, że jest całkowicie bezpieczne mikrobiologicznie.
Dodatkowe wskazówki dla miłośników domowych przetworów
Wybierając mięso do tyndalizacji, stawiaj na najwyższą jakość – świeże, bez śladów zepsucia. Najlepiej sprawdzają się kawałki z niewielką ilością tłuszczu, ponieważ tłuszcz może zjełczeć podczas długiego przechowywania. Wieprzowina, wołowina i drób nadają się doskonale, ale pamiętaj o dostosowaniu czasu gotowania do rodzaju produktu. Zawsze etykietuj słoiki z datą produkcji – nawet najlepsza pamięć może zawieść. Dodatkowo możesz wzbogacić smak swoich przetworów, dorzucając do słoików liść laurowy, ziele angielskie czy tymianek. Te naturalne składniki nie tylko poprawiają walory smakowe, ale także mają właściwości konserwujące.
Źródła: medonet.pl, florina.pl, smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Mój dziadek zawsze moczył w tym śledzie przed wigilią. Do dziś pamiętam ich delikatny smak
Używamy na święta, a powinniśmy cały rok. Na stany zapalne, odporność i dobry cukier
Przysmak kuchni bliskowschodniej. Moc białka i witamin w wersji na ciepło
