Dżem to najlepszy wybór dla miłośników dużych kawałków owoców. Tę konfiturę w miarę możliwości sporządza się z całych owoców lub ich części.
Dżemowe wariacje
Obrane i wypestkowane należy gotować wraz cukrem na małym ogniu, aż całość zgęstnieje. Im kwaśniejszy owoc, tym większe prawdopodobieństwo, że będzie zawierał większą ilość pektyny - czyli naturalnego środka zagęszczającego. Spore stężenie tego składnika mają m.in. porzeczki, skórki owoców cytrusowych, jabłka, czereśnie oraz wiśnie. W przypadku innych owoców, aby zwiększyć gęstość dżemu, wystarczy dodać np. cukier żelujący. Zwykle znacznie mniej, niż w pozostałych przetworach. Jednak konsystencja, smak oraz duże kawałki soczystych owoców znajdujące się w dżemach sprawiają, że mają swoich zwolenników na całym świecie.
Konkurs: Podziel się przepisem na przetwory i wygraj robota kuchennego lub bony na zakupy
Owocowe przeciery
Marmoladę spośród przetworów wyróżnia to, że uzyskuje się ją poprzez przecieranie różnego rodzaju owoców. Następnie powstały w ten sposób aromatyczny przecier gotuje się wraz z dodatkiem dużej ilości cukru. Kiedy przetarte owoce dwukrotnie zwiększą swoją gęstość to znak, że marmolada jest gotowa. Ciekawostką jest, że samo słowo "marmolada" wywodzi się z języka portugalskiego, w którym to "marmelada" oznaczała rodzaj przetworu owocowego sporządzanego z "marmelo", czyli znanych nam pigw. Anglicy marmoladą nazywają dżemem z owoców cytrusowych, które zawierają skórki. Natomiast w Polsce wytwarza się ją z prawie wszystkich owoców. Najczęściej do tego typu przetworów wybierane są te, których miąższ łatwo ulegnie rozpadowi w trakcie gotowania. Warto zapamiętać, że do wykonania marmolady możemy użyć również owoców gorszej jakości oraz tych uszkodzonych. W sklepach do wyboru mamy marmolady miękkie i twarde. Oprócz gęstości przetworu różnica również jest w ilości wykorzystanych owoców. W marmoladach twardych musi być co najmniej 110 g owoców na 100 g produkty, natomiast w miękkich do wykonania wystarczy tylko 80 g.
Tradycyjne powidła
Za nazwą powidła kryją się niezwykle smaczne przetwory ze śliwek. Tradycyjnie używano do ich wykonania śliwek węgierek. Prażono je w żelaznych kotłach nawet przez kilka dni. Kiedy uzyskiwały kolor bordowy lub brązowy wiadomo było, że powidła już są gotowe. W domowych warunkach śliwki gotuje się na wolnym ogniu, do momentu aż wyparuje woda, a śliwkowa masa trzykrotnie ulegnie zagęszczeniu. Pierwotnie do powideł nie dodaje się cukru, jednak czasami, zwłaszcza w sklepowych produktach, pojawia się on wśród składników. Konsystencja ich jest znacznie rzadsza, niż w przypadku dżemów i marmolad. Powidła charakteryzuje głęboki, bogaty smak, w którym znajdziemy jednocześnie nutę kwaskowatości i słodyczy. Ich dużym atutem jest to, że spośród wszystkich przetworów zawierają największą ilość owoców. Wedle przepisów zaleca się wykorzystanie 160 g owoców w celu uzyskania 100 g gotowego produktu.
Dżemy, marmolady i powidła to wyśmienity dodatek do deserów, ciast, a także kromki chrupiącego, świeżego chleba. Odpowiednio przygotowane i przechowywane będą smacznie służyły nam przez cały rok. Tego typu przetwory to nie tylko wspaniały sposób na zagospodarowanie dużej ilości owoców, ale również wyjątkowa możliwość przywołania smaków lata nawet w te deszczowe i chłodne dni.
