Family Food Fight - przepisy z 3. odcinka programu

Za nami trzeci odcinek programu "Family Food Fight: Pojedynek na smaki".

W trzecim odcinku kulinarnego show rodziny musiały wykazać się kreatywnością i przede wszystkim smakiem, przygotowując ucztę aż z czterech dań!

Uczestnicy zaprezentowali swoje popisowe dania jurorom, którzy ocenili ich wykonanie. W trzecim odcinku eksperci mieli naprawdę dużą różnorodność smaków na talerzach, co czyniło zadanie jeszcze trudniejszym.

Jeśli jesteście ciekawi smaku tych potraw, koniecznie przetestujcie przepisy z programu.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Krechów

Łódeczki z cykorii z serem

REKLAMA

Składniki:

• 1 cykoria
• 1 ser śmietankowy z Piątnicy
• 4 młode pędy jarzębiny
• 4 nasiona z pestek moreli
• garść migdałów w płatkach

Przygotowanie:
1. Młode pędy jarzębiny oraz nasiona wyciągnięte z pestek moreli zblendować z serem śmietankowym, lekko posolić.
2. Pastę wyłożyć w łódeczkach z cykorii.
3. Posypać prażonymi płatkami migdałów.

Polędwica z jelenia w sosie grzybowo-cebulowym

Składniki:
Polędwica:

• 0,5 kg combra z jelenia,
• 6 średnich zwykłych cebul,
• 100 g suszonych podgrzybków w plastrach
• 100 ml dobrego oleju do smażenia,
• cynamon,
• łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach
• łyżeczka pieprzu czerwonego w ziarnach,
• sól

Puree:

• 0,5 kg topinamburu
• 50 g orzechów laskowych
• 10 g masła
• syrop z odparowanego soku jabłkowego
• sól do smaku

Buraczki:

• 3 średnie buraczki
• 200 ml słodzonego soku aroniowego
• 100 g masła
• sól do smaku

Przygotowanie:
Polędwica:
1. Grzyby suszone zalać w misce ciepłą wodą.
2. Comber oczyścić z mizdry i ścięgien, pokroić w plastry.
3. Oprószyć plastry cynamonem i świeżo zmielonym pieprzem czarnym.
4. Cebulę pokroić w półtalarki i podsmażać na oleju.
5. Do zeszklonej cebuli dodać ugotowane grzyby, doprawić świeżo zmielonym czerwonym pieprzem.
6. Na rozgrzanym oleju na patelni smażyć osobno polędwiczki po 20-30 sekund z każdej strony i odkładać na wierzch smażonej cebuli na odpoczynek.

Puree:
1. Topinambur ugotować w łupinach, a następnie obrać ze skórki.
2. Uprażyć orzechy i obrać z łupki.
3. Zblendować topinambur z orzechami, masłem i odrobiną soli.
4. Podawać w formie puree polanego syropem jabłkowym.

Buraczki:
1. Buraczki pokroić w cienkie plastry.
2. Poddusić je na maśle i zalać sokiem aroniowym.
3. Dosolić do smaku i odparować sos.

Pieczone jabłka

Składniki:
Nadzienie:

• 3 jabłka odmiany Jonagored
• 100 g miodu niepłynnego
• 50 g orzechów włoskich
• 0,5 l pełnotłustego mleka
• laska wanilii / cukier wanilinowy
• 0,5 szklanki cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• kurkuma

Przygotowanie:
1. Jabłka wydrążyć z gniazd nasiennych.
2. Orzechy uprażyć na patelni, pokruszyć.
3. Wymieszać orzechy z miodem i napełnić wydrążone jabłka.
4. Ułożyć jabłka w głębokiej foremce przykryć folią aluminiową i zapiec około 40 min.
5. Z żółtek i cukru zrobić kogel-mogel, dodać 2 łyżki mąki pszennej.
6. Zagotować mleko z wanilią i odrobiną kurkumy.
7. Wlać żółtka i mieszać do zgęstnienia.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Kryścio

Chłodnik

Składniki:

• jeden duży pęczek botwiny
• dwa buraki
• garść kopru
• garść szczypioru
• 2 ogórki gruntowe
• 3 rzodkiewki
• 250 ml maślanki
• 500 g jogurtu greckiego
• 2 łyżki octu
• sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie:
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Odcinamy buraczki w botwinie. Buraczki oraz buraki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Liście botwiny siekamy.

Gotujemy 500 ml wody. Do gotującej wody wrzucamy pokrojone buraki i dodajemy ocet. Po 10 minutach dokładamy liście botwiny i gotujemy kolejne pięć minut. Następnie odcedzamy wywar i odstawiamy do ostygnięcia. Schłodzony wywar mieszamy z jogurtem greckim i maślanką do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy do smaku. Zalewamy z sosjerki na wcześniej drobno pokrojone warzywa i zieleninę.

Babka po żydowsku

Składniki:

• 2 kg ziemniaków
• 500 g marchwi
• 2 cebule
• 3 jajka
• kilka ząbków czosnku
• 500 g mielonej wołowiny
• masło
• sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:
Prawie wszystkie ziemniaki trzemy na oczkach jarzynowych. Układamy na durszlaku, solimy i odciskamy. Kilka ziemniaków trzemy na najmniejszych oczkach, przekładamy do ścierki i mocno odciskamy. Nie wylewamy wody, ponieważ po kilku minutach na dnie osadzi się skrobia, którą również należy dodać do ciasta.
Marchew należy obrać i również potraktować na oczkach jarzynowych. Półtorej cebuli pokroić w bardzo drobną kostkę i lekko podsmażyć na patelni. Pozostałą połówkę utrzeć na najmniejszych oczkach. Czosnek posiekać. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodać skrobię z wody odciśniętej z ziemniaków, wbić jajka. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Wołowinę wyrobić na zwartą masę, dodając sól, pieprz i odrobinę wody. Następnie uformować małe klopsiki.
Formę do pieczenia posmarować masłem i wysypać tartą bułką lub wyłożyć papierem do pieczenia. Część ciasta wykładamy do formy, następnie na cieście układamy uformowane klopsiki i przykrywamy pozostałym ciastem. Na górę układamy wiórki z masła.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni i wstawiamy babkę na około 45 minut, aż góra zbrązowieje.

Tatar wołowy

Składniki:

• 250 g polędwicy wołowej
• 70 ml oleju rzepakowego
• Łyżeczka musztardy sarepskiej
• sól, pieprz, suszony lubczyk
• cukier, żółtko, kiszony ogórek, cebula biała i czerwona, marynowane grzyby, kapary, musztarda dijon

Przygotowanie:
Na początku połowę wymieszanego cukru z solą umieszczamy w misce, następnie wbijamy żółtko i delikatnie przysypujemy pozostałą mieszanką. 
Polędwicę drobno kroimy na mniejsze elementy, a następnie siekamy ostrym nożem. Po pewnym czasie, kiedy mięso będzie już rozdrobnione, dodajemy szczyptę lubczyku i soli. Jeszcze chwilę siekamy, aż mięso połączy się z przyprawami. Przekładamy masę do miski i dodajemy musztardę, olej i odrobinę wody. Wyrabiamy, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Formujemy okrągłą kulkę na środku, robiąc wgłębienie. Układamy na talerzu pokrojoną cebulę oraz pozostałe marynaty, przekładamy uformowany tatar. Żółtko płuczemy wodą z nadmiaru cukru i soli i układamy na tatarze.

Podlaski przekładaniec

Składniki:
Ciasto:

• 1/3 kostki margaryny
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 3 jajka
• 100 ml śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 350 g mąki tortowej

Krem:

• 500 ml śmietany 18%
• 1000 ml śmietany 36%
• Szklanka cukru
• Cukier wanilinowy
• Kwasek cytrynowy

Przygotowanie:
Margarynę utrzeć z cukrami, cały czas miksując dodać jajka, śmietanę i sodę. Dosypywać po trochu mąki i mieszać. Po dodaniu około połowy ilości mąki, resztę wysypać na stolnicę i wgniatać ciasto. Podzielić na około 15-20 części. Rozwałkowywać każdą z nich i wykrawać kółka. Piec w piekarniku w 180 stopniach do zarumienienia. Wystudzić. Przekładać kremem. Wszystkie składniki na krem należy zmiksować.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Szatanów

Paprykarz szczeciński

Składniki:

• wędzony pstrąg w całości
• ryż kleisty jaśminowy 200 g
• marchewka 1 duża
• pietruszka 1 duża
• cebula 1 szt.
• kapusta biała 100 g zewnętrznych liści
• papryka mielona słodka 3 łyżeczki
• papryka mielona wędzona ostra pimento 1 łyżeczka
• puszka pomidorów pelati
• papryka czerwona 1/2 szt.
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki
• imbir swieży kciuk
• ogórki konserwowe z chilli 4 szt.
• pietruszka świeża nać
• sos rybny 1 łyżka
• ajwar 3 łyżki
• pieprz w młynku do smaku

Przygotowanie:
Ryż gotujemy razem z posiekanym korzeniem imbiru. Gotujemy kilka minut dłużej, niż jest podane na opakowaniu - tak, aby był bardziej kleisty. Na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulkę. Na tarce o grubych oczkach ścieramy jedną dużą marchewkę, jedną pietruszkę oraz młodą kapustkę. Wszystko razem smażymy. Przykrywamy lekko pokrywką, tak aby warzywa się poddusiły. Do całości dodajemy również słodką oraz ostrą wędzoną paprykę i czarny pieprz. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i pół puszki słodkich pomidorów (mogą być z czosnkiem oraz cebulą). W piekarniku ustawionym na grill pieczemy świeżą czerwoną paprykę tak długo, aż skórka zrobi się czarna i będzie łatwo schodzić. Następnie dodajemy ją do pozostałych warzyw na patelni. W międzyczasie kroimy ogórka konserwowego w małe kawałeczki. Z wędzonego pstrąga wyciągamy mięsko, oddzielamy od ości. Kiedy warzywa są już dość miękkie, studzimy, a następnie mieszamy warzywa razem z ryżem. Dodając rybę, solimy i pieprzymy do smaku. Jeśli ostrość jest zbyt mała, dodajemy sosu chilli. Jeśli cała masa jest zbyt sucha, dodajemy wody z gotowanego ryżu.

Zupa chłodnik

Składniki:

• maślanka 1 l
• koncentrat z buraka 250 ml
• ogórek zielony 1 szt.
• rzodkiewka 4 szt.
• por 1/2 szt. białej części
• cebula biała 1 szt.
• ocet z białego wina do smaku
• sól i pieprz do smaku
• jajko 1 szt.

Przygotowanie:
Do maślanki dodajemy sok z buraka. Doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy ogórka oraz rzodkiewkę. Doprawiamy octem z białego wina, solą oraz pieprzem i wstawiamy do lodówki.
Na patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę (smażyć na złoty kolor), dodajemy siekanego pora i trochę tartego świeżego imbiru. W międzyczasie gotujemy jajko na twardo i kroimy je na cztery części. Na koniec układamy smażone warzywa, dodajemy jajko i zalewamy je wcześniej przygotowanym chłodnikiem.

Zrazy wołowe z puree i surówką

Składniki:

• wędzony boczek parzony
• polędwica wołowa 1 szt.
• grzyby prawdziwki mrożone 0,5 kg
• wino PORTO czerwone 750 ml
• salsefia korzeń 0,5 kg
• rozmaryn 1 pęczek
• szalotka 250 g

Puree:

• salsefia
• ziemniaki do pure 2 kg
• musztarda dijon do smarowania
• śmietana 30% 150 ml
• masło 100 g
• cebula 4 szt.
• papryka w proszku słodka
• gałka muszkatołowa szczypta
• mleko

Surówka:

• cebula biała 1 szt.
• ogórek kiszony 3 szt.
• kwaśna śmietana 18% do konsystencji
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Kroimy wołowinę i rozbijamy tłuczkiem. Następnie mięso smarujemy musztardą, wkładamy pokrojony plaster boczku, prawdziwki przesmażone wcześniej z szalotką i doprawione solą oraz pieprzem. Zawijamy i spinamy wykałaczką lub nicią. Obsmażamy na patelni i dodajemy wina i pokrojoną cebulę. Zrazy oraz powstały bulion z patelni. Przekładamy do garnka
Puree: salsefię i ziemniaki obieramy, płuczemy i gotujemy oddzielnie. Ugotowane warzywa tłuczemy z dodatkiem masła, mleka, gałki muszkatołowej pieprzu oraz soli.
Surówka: cebulę oraz ogórki kroimy w piórka/ paseczki równej grubości. Mieszamy z kwaśną śmietaną i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Brownie

Składniki:

• 250 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g słodkiej
• 6 jajek (temp. pokojowa)
• cukier 200 g
• mąki tortowa 100 g
• mała szczypta soli
• dodatkowo: ok. 50 - 100 g gorzkiej czekolady na wierzch

Przygotowanie:
Jajka ubijamy na sztywno z 1/2 szklanki cukru. Do roztopionego masła dodajemy gorzką oraz mleczną czekoladę. Następnie łączymy z jajkami i dodajemy 100 gram mąki tortowej. Pieczemy w piekarniku w temp 160 stopni przez około 20 minut.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Ceballo

Ryż z fasolą kubańską

Składniki:

• Ryż długoziarnisty parboiled
• Czosnek 4 ząbki
• Cebula
• Kumin
• Papryka czerwona
• Kukurydza konserwowa
• Porcja rosołowa
• Włoszczyzna
• Platan 1 szt.
• Awokado
• Oliwa 1 łyżka
• Czerwona fasola 400 g
• Chorizo ostre 100 g
• Czosnek 2 ząbki
• Oregano suszone szczypta
• Kmin rzymski mielony łyżeczka
• Papryka świeża 1/2 szt.
• Liść laurowy 2 szt.
• Sól i pieprz
• Cytryna 1 szt.

Przygotowanie:
Na małe kawałeczki kroimy ostre chorizo, cebulę, paprykę czerwoną oraz czosnek, oregano, liść laurowy oraz kmin rzymski. Wszystko mieszam z czerwoną fasolą i gotuje około 45 minut. Rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków.
Przygotowujemy wywar z kurczaka na włoszczyźnie i porcji rosołowej.
Czosnek, cebulę I paprykę podsmażamy na maśle lub oliwie z oliwek, dodajemy kumin, sól, pieprz I wrzucamy do tego opłukany ryż, mieszamy, aż wszystko się połączy. Zalewamy to wywarem z kurczaka i warzyw. Gotujemy na mocnym ogniu, aż zredukuje się woda, po redukcji zakrywamy I zmniejszamy ogień na minimum, gotujemy około 20 minut.
Awokado miksujemy z oliwą, sokiem z cytryny i solą.
Dookoła ryżu układamy usmażone w głębokim tłuszczu platany (zielone banany) oraz pastę z awokado

"ROPA VIEJA" - szarpana wieprzowina

Składniki:

• mięso wieprzowe - łopatka 1kg
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• Kumin do smaku
• pieprz do smaku
• oregano do smaku
• olej do smażenia
• przecier pomidorowy 200 g
• sól do smaku
• oliwki zielone
• ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie:
Gotujemy mięso w wodzie, aż zmięknie. Następnie dwoma widelcami rozrywamy mięso na nitki. Kroimy czosnek i cebulę w drobną kostkę. Wszystko razem z mięsem wrzucamy na rozgrzany tłuszcz na patelni. Mieszamy przez trzy minuty. Przyprawiamy kuminem, oregano, solą i pieprzem. Dodajemy przecier pomidorowy i pokrojone oliwki. Wszystko razem mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 10-15 minut.

Frytki z tapioki

Składniki:

• Bulwa tapioki 1 szt.
• Olej do smażenia 1l
• Pietruszka nać 1 pęczek
• Cytryna 1/2 szt.
• Oliwa z oliwek 4 łyżki
• Chilli 1 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Tapiokę obieramy i kroimy w grube kawałki, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po gotowaniu wyjmujemy niejadalną część (ze środka „włos"), dzielimy na mniejsze kawałki i smażymy na głębokim tłuszczu do chrupkości, po czym wykładamy na ręcznik papierowy i solimy. Natkę, chili siekamy, dodajemy oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku.

Flan

Składniki:

• 1 puszka mleka skondensowanego słodkiego
• 1 puszka mleka skondensowanego nie słodzonego
• 3 łyżeczki cukru białego
• 4 jajka
• 1 limonka
• 125 ml zwykłego mleka min 2% tłuszczu
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• szczypta soli
• 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie:
Rozpuszczamy brązowy cukier ze starta skórką limonki do konsystencji karmelu w ceramicznym lub metalowym naczyniu, które możemy używać w piekarniku. Jeszcze gorący karmel rozprowadzamy równomiernie po ściankach i dnie naczynia. Odstawiamy do zastygnięcia.
W czasie kiedy karmel tężeje, mieszamy pozostałe składniki w blenderze (bądź mikserem) przez około 10 minut, aż wszystko razem się wymiesza i nabierze jednolitej konsystencji.
Wlewamy wszystko do naczynia ze stężałym karmelem i wstawiamy na 45 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Po wyjęciu flanu z piekarnika odstawiamy go do ostygnięcia. Następnie przykładamy do naczynia duży talerz, tacę lub paterę i szybkim ruchem odwracamy formę na drugą stronę.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Bojdów

Krem z pieczonych pomidorów

Składniki:

• 1,5 kg pomidorów
• 2 czerwone cebule
• 10 ząbków czosnku
• świeże zioła - po 2 solidne garści bazylii, tymianku, rozmarynu, oregano, szałwii
• 200 ml oliwy z oliwek
• 4 łyżki octu balsamicznego z Modeny
• sól i pieprz
• 400 g pomidorków koktajlowych do dekoracji

Przygotowanie:
Pomidory kroimy na ćwiartki, wykrawamy szypułki, cebule kroimy również na ćwiartki, czosnek obieramy ze skórki. Do naczynia żaroodpornego wkładamy pomidory, cebule, zioła, czosnek, zalewamy oliwą, dodajemy balsamico, doprawiamy solą i pieprzem i pieczemy 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Po upieczeniu całość blendujemy na gładki krem. Przelewamy zupę przez sitko, by pozbyć się pozostałych skórek z pomidora. Podajemy z parmezanem, świeżymi ziołami i oliwą i pieczonymi pomidorkami koktajlowymi.

Gnocchi z batata z pomidorkami koktajlowymi i szpinakiem

Składniki:

• 2 bataty,
• 300 g mąki pszennej,
• papryka słodka, papryka ostra, sól i pieprz

Dodatki:

• 500 g pomidorów koktajlowych,
• 500 g szpinaku,
• oliwa z oliwek,
• główka czosnku

Przygotowanie:
Bataty gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy i przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Następnie dodajemy mąkę i przyprawy: po dwie łyżeczki papryki ostrej i słodkiej oraz sól i pieprz. Zagniatamy na jednolite ciasto. Uformowaną kulę dzielimy na 4 części, z każdej części formujemy wałek i kroimy na mniejsze kawałki. Każdy kawałek rolujemy na deseczce do gnocchi, by uzyskać charakterystyczne rowki. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy do momentu, aż kluseczki wypłyną na wierzch.
Na oliwie i czosnku delikatnie podsmażamy szpinak, doprawiamy solą oraz pieprzem i ściągamy z patelni. Pomidorki kroimy na pół, rozgrzewamy oliwę z czosnkiem i układamy na patelni, chwile rumienimy i również ściągamy z patelni. Do kluseczek dodajemy szpinak, pomidory, mielimy świeży pieprz, sól i podajemy.

Pakora z kalafiora z puree ziemniaczanym i surówką z czerwonej kapusty

Składniki:

• główka kalafiora
• 3 szklanki mąki z ciecierzycy
• 3 szklanki zimnej wody
• przyprawy: po 3 łyżeczki: kminu rzymskiego mielonego, kminu rzymskiego w nasionach, papryki słodkiej, papryki ostrej, curry, czosnku granulowanego, mielonej kozieradki, mielonej kolendry, sól i pieprz, olej do smażenia/frytura
• 800 g ziemniaków
• 4 łyżki musztardy stołowej, sól i pieprz
• główka czerwonej kapusty
• 500 g marchewki
• pęczek cebulki dymki
• olej sezamowy
• sos sojowy
• masło orzechowe
• 4 ząbki czosnku
• cytryna
• czarny sezam do dekoracji

Przygotowanie:
Kalafiora dzielimy na mniejsze różyczki, mąkę mieszamy z przyprawami i wodą - konsystencja dość gęsta, żeby nie ściekało z kalafiora. Pojedyncze różyczki zanurzamy w cieście i smażymy w głębokim bardzo rozgrzanym oleju, aż się zarumienią. W międzyczasie gotujemy ziemniaki, odcedzamy i dodajemy musztardę, sól i pieprz. Blendujemy na gładkie puree.
Kapustę siekamy na piórka, marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki, szczypiorek z cebulki siekamy i wszystko mieszamy. 3 łyżki oleju sezamowego, łyżkę sosu sojowego, łyżkę masła orzechowego, przeciśnięte ząbki czosnku oraz sok z połowy cytryny dokładnie mieszamy i dodajemy do surówki. Na koniec posypujemy czarnym sezamem.

Tarta czekoladowa z aquafaby

Składniki:
Składniki na spód:

• 150 g prażonych orzechów laskowych
• 150 g daktyli
• 50 g oleju kokosowego (stałego)
• 20 g płatków kokosowych

Składniki na krem:

• woda z jednej puszki ciecierzycy (aquafaba)
• 200 g czekolady gorzkiej

Dekoracje:

• świeże owoce: maliny, truskawki, jagody, liście mięty

Przygotowanie:
Składniki na spód mielimy do połączenia się w malakserze. Wykładamy na blachę i równomiernie rozprowadzamy, tak by na bokach też było ciasto. Chłodzimy przez 15 minut w zamrażalce. Wodę z ciecierzycy ubijamy na sztywną pianę, czekoladę roztapiamy na małym ogniu i studzimy. Do piany dodajemy czekoladę, delikatnie mieszamy do połączenia się i wylewamy na schłodzony spód, dekorujemy świeżymi owocami, miętą i wstawiamy do lodówki na godzinę.

Przepisy z programu Family Food Fight: Rodzina Jeleniów

Krem z ziemniaków

Składniki:

• 1 łyżka oliwy + 1 łyżka masła
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 por pokrojony w kostkę
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 600 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
• 1 l bulionu warzywnego
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki chrzanu (do smaku, zależy od jego ostrości)

Składniki na pesto:

• duży pęczek natki pietruszki
• ząbek czosnku
• 3 łyżki startego parmezanu
• garść orzechów włoskich
• szczypta soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki oliwy
• do podania według uznania: posiekane orzechy włoskie, olej z orzechów włoskich lub oliwa extra virgin, starty parmezan, ewentualnie mięso - podsmażony, pokrojony w kostkę boczek

Przygotowanie:
W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę oraz masło. Dodaj cebulę oraz pora i smaż na średnim ogniu, aż się zeszklą (ok. 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę. Do garnka dodaj ziemniaki oraz bulion warzywny, zagotuj. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Gdy zupa się gotuje, przygotuj pesto.
Natkę pietruszki z grubsza posiekaj i wrzuć do miksera lub blendera ręcznego. Dodaj czosnek, parmezan, orzechy włoskie oraz szczyptę soli i zmiksuj pulsacyjnie na małe kawałeczki. Dodaj sok z cytryny i oliwę i zmiksuj na gładkie pesto.
Zmiksuj zupę na gładki krem przy pomocy blendera. Jeżeli będzie za gęsta, dodaj do niej trochę gorącej wody. Dopraw gałką muszkatołową, solą, pieprzem oraz chrzanem.
Zupę nałóż do miseczek i na wierzchu umieść po 1-2 łyżki pesto pietruszkowego oraz inne wybrane dodatki.

Sałatka laab woonsen

Składniki:

• 1 papryczka birds eye
• 2 siekane ząbki czosnku
• 1 cm obranego i siekanego imbiru
• 80 g cienkiego makaronu ryżowego
• 10 świeżych grzybków shitake
• 400 g mielonej wieprzowiny
• 2 łyżki oleju
• 6 łyżek suchego ryżu jaśminowego
• 2 szalotki pocięte w piórka
• 4 łyżki sosu rybnego
• 4 łyżki soku z limonki
• Łyżeczka brązowego cukru
• Suszona papryczka chilli roztarta w moździerzu 1 szt.
• 1/2 szklanki posiekanej kolendry
• 1/2 dymki grubo posiekanej
• 1/2 szklanki siekanej mięty

Przygotowanie:
Grzyby pokrój w paski. Makaron namocz w ciepłej wodzie na około 15 minut. Kiedy będzie miękki, odcedź i pokrój na kawałki około 3-4 cm. Ryż upraż na suchej patelni, następnie utrzyj w moździerzu na proszek. W miseczce połącz sos rybny, sok z limonki i cukier. W moździerzu utrzyj papryczkę chilli, imbir i czosnek na gładką pastę.
Rozgrzej patelnię, wlej olej i dodaj pastę przyprawową, smaż do momentu, kiedy zapach będzie intensywny, dodaj wieprzowinę i smaż, intensywnie mieszając, dodaj grzyby, dodaj sosy i smaż jeszcze chwilę.
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj połowę szalotki i wymieszaj, kiedy mięso nieco ostygnie, dodaj makaron, zioła i ryż. Wymieszaj i podawaj natychmiast z płatkami chilli.

Rolada śląska i dotarte kluski śląskie

Składniki:
Rolada:

• 2 plastry wołowiny (udziec lub łopatka o grubości ok. 1 cm (można zastąpić wieprzowiną: łopatką lub szynką))
• 2 łyżki musztardy Sarepskiej Kamis* (można też wykorzystać musztardę francuską lub rosyjską)
• 1/2-1 ogórek kiszony (pokrojony wzdłuż na ćwiartki)
• 2 plastry boczku (surowy, wędzony)
• 1/2 cebuli (pokrojona w piórka)

Sos:

• 150 ml wywaru (około; wołowo-warzywny lub warzywny)
• 150 ml czerwonego wina (około; wytrawne)
• 1-2 suszone śliwki lub grzyby (namoczone na ok. 1 godzinę wcześniej w zimnej wodzie, następnie odcedzone i pokrojone w drobną kosteczkę)
• 2 łyżeczki mąki lub śmietany (opcjonalnie; mąka: pszenna, bezglutenowa, kukurydziana lub ziemniaczana; śmietana: kwaśna, gęsta - można zastąpić jogurtem greckim)

Przygotowanie:
Rolada: mięso tłuczemy za pomocą tłuczka, doprawiamy pieprzem i smarujemy z jednej strony musztardą. Odstawiamy do schłodzenia na przynajmniej godzinę (najlepiej na całą noc). Boczek rozbijamy za pomocą tłuczka. Układamy mięso na deseczce musztardą do góry, a na wierzchu kładziemy boczek. Alternatywnie można, przed smarowaniem musztardą, roztłuc wołowinę/wieprzowinę razem z boczkiem i smarować taki roztłuczony zestaw - ułatwi to późniejsze zawijanie rolady. Posypujemy całość cebulą, a na brzegu, od którego rozpoczniemy zawijanie rolad, układamy 1-2 kawałki kiszonego ogórka. Zawijamy mięso w roladkę i ściśle zawiązujemy grubą nitką (bawełnianą lub silikonową) i/lub spinamy wykałaczkami.
W wyższym garnku obsmażamy roladki ze wszystkich stron, łącznie przez ok. 5 minut, na średnim ogniu, na niedużej ilości klarowanego masła (wołowina) lub smalcu (wieprzowina), dokładnie i ze wszystkich stron, aż do zrumienienia.
Zmniejszamy ogień do minimum, zalewamy rolady śląskie wywarem i dodajemy wino, szczyptę soli, liść laurowy, ziele angielskie oraz, opcjonalnie, suszone śliwki.
Gotujemy pod przykryciem, żeby sos delikatnie pyrkał, przez ok. 30-40 minut (wieprzowina) lub 1,5-2 godziny (wołowina). Alternatywnie można piec rolady śląskie w wyższej brytfance z pokrywką, zalane sosem z dodatkami, przez ok. 40 minut (wieprzowina) lub 1,5 godziny (wołowina), w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Sos z rolad można zagęścić łyżeczką zasmażki z mąki (mąka delikatnie zrumieniona na suchej patelni, następnie zasmażona) lub łyżką śmietany (do zimnej śmietany dodajemy trochę sosu, mieszamy całość i przelewamy do garnka z sosem).
Gotowe roladki serwujemy z ugotowanymi kluskami śląskimi i modrą kapustą, polane sosem i udekorowane sałatą lub natką pietruszki.

Kluski: ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić i od razu dokładnie rozgnieść praską lub zmielić w maszynce. Dokładnie ostudzić i odparować. Ziemniaki wyłożyć na talerz i uklepać. Wykroić 1/4 część ziemniaków, wyjąć je i odłożyć. W wolne miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, w takiej ilości, ile wyjęliśmy ziemniaków. Dotrzeć surowego ziemniaka na małych oczkach. Dodać jajko oraz odłożone ziemniaki, całość posolić i połączyć składniki w gładkie ciasto. W razie potrzeby podsypać dodatkową mąkę ziemniaczaną. Uformować kulę.
Odrywać po kawałku ciasta wielkości większego orzecha włoskiego i formować w dłoniach kulkę. Końcem drewnianej łyżki lub palcem zrobić małe wgłębienie w środku. Gotowe kluseczki odkładać na bok.
Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Ugotować pierwszą partię (połowę) klusek w następujący sposób: zmniejszyć ogień pod garnkiem do minimum i włożyć kluski. Trzymać je w gorącej wodzie na minimalnym ogniu przez ok. 10-12 minut, od czasu do czasu delikatnie zamieszać. Uważać, aby woda się nie gotowała. Dzięki temu kluski będą miały gładką, a nie poszarpaną powierzchnię. Wyłowić je łyżką cedzakową na talerz. Powtórzyć z drugą połową klusek.

Czerwona kapusta duszona, z jabłkami i żurawiną

Składniki

• 1/2 główki średniej kapusty czerwonej
• 1 łyżka masła
• 1/2 cebuli czerwonej
• 3/4 szklanki wody
• 1 duże winne jabłko
• 2 garści suszonej żurawiny
• kilka łyżek octu jabłkowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• do smaku - sól, pieprz czarny mielony

Przygotowanie:Kapustę poszatkuj, ale niezbyt cienko. Cebulę obierz i pokrój w piórka Jabłko obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej o dużych oczkach. W garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę, jabłko i żurawinę. Wlej wodę i duś aż kapusta zmięknie. Dodaj ocet jabłkowy i miód, duś dalej do miękkości, jaką lubisz. Na koniec dopraw kapustę kminkiem i solą oraz pieprzem.

Kisiel owocowy

Składniki:

• 100 g truskawek
• 100 g malin
• 100 g borówek
• 3-4 łyżki jagód
• 3 pomarańcze
• 500 ml wody
• 4 łyżki syropu klonowego
• 4 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 1 gwiazdka anyżu
• 2 goździki
• Śmietana 30% 200 g
• Cukier puder 1 łyżka

Przygotowanie:
Umyj owoce i wrzuć do garnka. Z pomarańczy wyciśnij sok. Wlej do owoców, dodaj 400 ml wody (pozostałe 100 ml zostaw na później) i syrop klonowy. Zagotuj.
Skrobię ziemniaczaną rozprowadź w pozostałej (zimnej) wodzie. Wymieszaj i wlej do garnka z owocami. Gotuj, mieszając, aż kisiel zgęstnieje. Zestaw z palnika, przestudź. Przełóż do miseczek lub szklanek. Możesz udekorować świeżymi owocami. Dekorujemy ubitą śmietaną z odrobiną cukru pudru.

Śledź losy uczestników programu "Family Food Fight: Pojedynek na smaki" w aplikacji Polsat Go >>