Spis treści:
- Kiszona kapusta – wartości odżywcze
- Domowe sposoby na kiszenie kapusty
- Kiszenie kapusty w beczce
- Kiszenie kapusty w słoikach
- Jak przechowywać kiszoną kapustę?
Kapusta kiszona w beczce czy w słoikach to nie tak trudne zadanie, jak mogłoby się wydawać. Potrzeba do tego jednak trochę czasu, siły i oczywiście dobrych składników. Istnieje jednak wiele domowych sposobów na idealne ukiszenie kapusty, która smakuje tak, jak za dawnych czasów.
Kiszona kapusta – wartości odżywcze
Co kryje w sobie kiszona kapusta? Wartości odżywcze tego produktu są nie do przecenienia. Zacznijmy od tego, iż wszystkie kiszonki, niezależnie od warzyw czy owoców wykorzystanych do tego procesu, są warte zajadania. Im więcej jest ich w naszej diecie, tym lepiej. Kiszonki to bogactwo witamin i dobrych bakterii, które pozytywnie wpływają na nasz mikrobiom. Dzięki organizmom powstającym w procesie kiszenia, te produkty doskonale dbają o zdrowie jelit, wspierają ich prawidłową perystaltykę, a także wzmacniają układ immunologiczny, który w dużej mierze zależny jest właśnie od jelit.
Dodatkowo kiszona kapusta zawiera w sobie mnóstwo witaminy C, A i B, a także sporo potasu, wapnia, magnezu, żelaza i selenu. Jeśli martwicie się, że kapusta kiszona może zaszkodzić wam na diecie, spieszymy z pomocą. Otóż 100 gramów tego produktu to zaledwie od 20 do 30 kilokalorii. Ma także dużo błonnika pokarmowego, który sprawia, że po zjedzeniu kapusty przez długi czas czujemy się syci. Błonnik odpowiada także za obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi, dzięki czemu spożywanie produktów z dużą jego zawartością może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka rozwoju miażdżycy i chorób serca.
Domowe sposoby na kiszenie kapusty
Domowe sposoby na kiszenie kapusty przekazywane są z pokolenia na pokolenie. W każdym domu receptura trochę się od siebie różni. Nie jest to jednak tak zróżnicowane, jak chociażby w przypadku ogórków kiszonych, do których dodawać można wiele składników, takich jak chrzan czy nawet liście winogron. Kapustę kisić można na wiele sposobów. Najczęściej obecnie robi się to w słoikach. To wygodna forma, która nie wymaga specjalnych beczek czy kamionek. Poza tym w ten sposób ukisić można niewielkie ilości kapusty, na przykład tylko na potrzeby jednej rodziny.
Kapustę kisić można również w dużych beczkach, a także mniejszych kamionkach, które stawia się zwykle w zacienionej piwnicy lub spiżarni. Kapustę można kisić nie tylko samą, ale także z dodatkami. Najczęstszymi z nich jest marchewka, która dodaje odrobiny słodyczy i jeszcze więcej chrupkości. Do kapusty dodaje się także jabłek, by od razu powstała z tych składników pyszna sałatka. Jak w takim razie ukisić kapustę? Oto przepisy, z których możecie skorzystać.
Kiszenie kapusty w beczce
Kiszenie kapusty w beczce wymaga oczywiście nie tylko dużej ilości kapusty, ale także owej beczki. Nie musi być tak wielka, jak w sklepach spożywczych. To nie byłoby zbyt poręczne. Mniejsze beczki, czyli tak zwane kamionki, mogą mieć 3 litry pojemności, większe już 7 i 10 litrów. W zależności od tego, jaką beczkę macie w domu, musicie dopasować do tego ilość przygotowanej kapusty. Oprócz tego nie zapominajcie o soli, liściach laurowych, zielu angielskim, pieprzu, koprze oraz kminku, które dodają mnóstwo smaku do kapusty. Jeśli chcecie, możecie zetrzeć także kilka kilogramów marchwi.
Zacznijcie od obrania i poszatkowania kapusty. Obierzcie wyłącznie wierzchnie liście, które nie wyglądają zbyt dobrze. Następnie zetrzyjcie także obraną marchewkę. Całą kapustę zasypcie solą (na 5 kilogramów przyda się 100 gramów soli), wymieszajcie całość i odstawcie na kilka godzin. W tym czasie kapusta puści soki, które są niezbędne, by kapusta doskonale się ukisiła. Włóżcie ją partiami do beczki, zasypując także marchewką i przyprawami. Ilość przypraw zależy tylko od was. Pamiętajcie jednak, iż nie warto z nimi przesadzać – zwłaszcza z kminkiem, który ma bardzo silny i wyrazisty smak.
Gdy włożycie część kapusty do beczki, przyciśnijcie ją dokładnie drewnianym ubijakiem. To czynność, która usuwa powietrze z beczki i sprawia, że mieści się w niej więcej kapusty. Poza tym podczas ubijania również wytwarza się sok. Zapełnijcie beczkę, jednak pozostawcie w niej kilka centymetrów wolnego miejsca i przyciśnijcie wszystko kamieniem. Podczas kiszenia w beczce znajdzie się jeszcze więcej soku, który z czasem może zacząć się wylewać. Warto tego pilnować. Należy jednak pamiętać, że kapusta musi być zakryta sokiem, by nie pleśniała. Przygotowana w ten sposób kapusta może pozostać w piwnicy przez całą zimę.
Kiszenie kapusty w słoikach
Kiszenie kapusty w słoikach jest niezwykle podobne do całego procesu, który został opisany powyżej. Początkowo musicie bowiem przygotować samą kapustę, poszatkowaną i zasypaną solą, by puściła soki. Dopiero wtedy możecie zacząć układać ją w wyparzonych słoikach. Upewnijcie się, że słoiki są czyste, gdyż to minimalizuje ryzyko pleśnienia kiszonki.
Włóżcie niewielką ilość kapusty (z marchwią lub z jabłkiem bądź też bez żadnego dodatku) do słoiczków, a później mocno przyciśnijcie. Zasypcie ją przyprawami, najlepiej taką samą ilością w każdym słoiku. Warto to odmierzyć, by każda partia kapusty smakowała dokładnie tak samo. Gdy już włożycie całą kapustę do słoiczków, wlejcie do nich również trochę soku, by upewnić się, że warzywa są zalane i nie będą wystawać ponad sok. Dzięki temu nie spleśnieją podczas kiszenia. Słoiki zamknijcie szczelnie i odstawcie do spiżarni lub piwnicy.
Jak przechowywać kiszoną kapustę?
Prawdopodobnie zastanawiacie się, jak przechowywać kiszoną kapustę. Czy można trzymać ją w domu, na blacie, czy może lepiej zamknąć ją w jakimś chłodnym pomieszczeniu? Wskazuje się, że dla kapusty kiszonej najlepsza temperatura wynosi od 0 do maksymalnie 5 stopni. To bardzo istotne, gdyż w tej temperaturze kapusta nie kisi się przez cały czas, a utrzymuje swoją kwasowość na tym samym poziomie. Dzięki temu ukiszona już kapusta może przez całą zimę stać w jednym miejscu i nie robić się jeszcze bardziej kwaśna. Gdy tylko pomieszczenie przekroczy 10 stopni, fermentacja znów się zaczyna, a kapusta dalej się kisi.
Jak długo przechowywać kiszoną kapustę?
A jak długo przechowywać kiszoną kapustę, by była dobra do spożycia? Jeśli dbacie o to, by kapusta była utrzymana w niskiej temperaturze – na przykład w piwnicy albo w lodówce – będzie przydatna do spożycia nawet przez sześć do nawet ośmiu miesięcy. Gdy zatem robicie kapustę na jesieni, zimą będzie idealna.
Kapusta kiszona to nie tylko samo zdrowie, ale też naprawdę doskonały smak. Dzięki temu połączeniu jest jedną z ulubionych przekąsek Polaków i nie tylko. Koniecznie sprawdźcie, jak smakować będzie wam domowa kapusta, prosto z beczki lub słoiczka. Sprawdźcie, jak kapustę kiszoną przygotowują nasi użytkownicy.
Zobacz także:
Pij szklankę tego soku na czczo. Oczyści jelita i przyniesie ulgę »
Te triki musi znać każdy szef kuchni. Jak obrać paprykę ze skóry? »
Tym grożą nieleczone infekcje. Powikłania dotyczą serca, płuc, uszu lub zatok »
