Spis treści:
Sprawdź różnorodne pomysły na zalewy do ogórków, od tradycyjnej octowej, przez pikantną chili, aż po delikatną miodową. Dowiesz się, jak w prosty sposób przygotować każdą z nich, aby cieszyć się wyjątkowym smakiem kiszonych ogórków przez cały rok.
Jak wybrać ogórki na przetwory?
Aby ogórki kiszone były smaczne i chrupiące, kluczowy jest wybór odpowiedniej odmiany do uprawy. Proces fermentacji nie sprzyja ogórkom sałatkowym, które mają zbyt dużą komorę nasienną i po ukiszeniu tracą jędrność. Podobnie ogórki drobnobrodawkowe, charakteryzujące się licznymi, pustymi komorami nasiennymi, nie są najlepszym wyborem, gdyż podczas fermentacji miękną i źle się przechowują.
Najczęściej do kiszenia wybierane są odmiany ogórków grubobrodawkowych o prostym, walcowatym kształcie, ciemnozielonej skórce i małej komorze nasiennej. Wiele osób uważa, że ogórki uprawiane w gruncie mają lepszy smak i aromat, co sprawia, że lepiej nadają się do fermentacji.
Polscy producenci nasion stale opracowują nowe odmiany ogórków, które idealnie nadają się do kiszenia. Najczęściej poleca się ogórki typu Hermes, Polan, Izyd, Cezar, Lider, Octopus, oraz te uprawiane pod osłonami jak Bursztyn, Lazuryt, Rubin Medalista, Brawo, Gniewko, Śremski i Śremianin. Jeśli planujesz kisić ogórki z własnej uprawy, pamiętaj o odpowiednim terminie zbioru. Najlepsze do kiszenia są te z okresu środkowego zbioru, gdyż te z późniejszych terminów zawierają więcej pektyn i cukrów, co wpływa na ich niższą trwałość po zakiszeniu.
Ogórki należy zbierać wcześnie rano, kiedy są najbardziej jędrne. Wybieraj ogórki zdrowe, twarde, równomiernie wyrośnięte, o maksymalnej długości 15 cm, z ciemnozieloną skórką bez uszkodzeń i przebarwień. Zebrane ogórki najlepiej od razu przygotować do kiszenia, gdyż z czasem tracą one cukry niezbędne do procesu fermentacji. Unikaj pozostawiania ich na słońcu, gdyż nawet krótka ekspozycja na promienie słoneczne powoduje utratę jędrności po zakiszeniu. Jeśli nie możesz od razu zająć się ogórkami, przechowuj je w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 12°C.
Kiszone ogórki mogą być przechowywane w chłodnych pomieszczeniach przez wiele miesięcy, pod warunkiem, że pozostaną w zalewie, w której się ukisiły. Dzięki temu zachowają swoją chrupkość i smak na długi czas.
Pomysły na zalewy do ogórków - octowa, z curry, z musztardą, miodowa, z chili
Ogórki w zalewie to nie tylko znakomity zamiennik tradycyjnej sałatki obiadowej, ale również świetna przekąska na grilla, imprezę czy spotkanie ze znajomymi. Świetnie pasują też do kanapek lub sałatek nadając wyrazistego smaku.
Octowa zalewa do ogórków
To najbardziej podstawowa i najprostsza zalewa do kiszenia warzyw. Stanowi punkt wyjścia dla różnych wariantów smakowych. Kwasowy charakter octu hamuje rozwój mikroorganizmów, co pozwala na długie przechowywanie gotowych przetworów. Poza tym w kwaśnym środowisku niektóre witaminy są bardziej stabilne i trwałe. Aby zapewnić bezpieczeństwo pikli i zapobiec ich zepsuciu, warto pasteryzować gotowe słoiki.
Składniki
- litr wody
- szklanka octu spirytusowego 10%
- 1/2 szklanki cukru
- łyżka soli
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- łyżeczka gorczycy
- 1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
- koperek (kilka gałązek, opcjonalnie)
Sprawdź także: Ogórki z majerankiem - przepis ze Smaker.pl
Zalewa z curry do ogórków
Charakterystyczne przyprawy, takie jak curry, dodają zalewie intensywności, która doskonale komponuje się z chrupkością ogórków. W ten sposób powstają przetwory o wyjątkowym, egzotycznym aromacie.
Składniki
- litr wody
- 1/2 szklanki octu
- płaska łyżka soli
- 4 łyżki miodu
- 3 łyżki kurkumy
- łyżka kuminu
- 1/2 łyżeczki chilli
- łyżeczka cynamonu
- łyżeczka imbiru
- łyżeczka gałki muszkatołowej
- łyżeczka nasion kolendry
- 2 goździki
Sprawdź także: Ogórki watykańskie - przepis ze Smaker.pl
Zalewa musztardowa do ogórków
Ten przepis na zalewę sprawdzi się nie tylko wśród fanów różnego rodzaju musztardy.
Składniki
- litr wody
- 15 kulek ziela angielskiego
- 10 listków laurowych
- 2 łyżki soli
- szklanka octu spirytusowego 10%
- 5 łyżek ulubionej musztardy, np. delikatesowej
- 1,5 szklanki cukru
Sprawdź także: Ogórki na słodko - przepis ze Smaker.pl
Zalewa miodowa do ogórków
To najdelikatniejsza w smaku z wszystkich proponowanych opcji. Zmieniaj różne gatunki miodu, aby uzyskać różnorodne warianty. Możesz poeksperymentować także dodając musztardę.
Składniki
- litr wody
- ½ szklanki octu
- ½ szklanki cukru
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki soli do przetworów
- 3-5 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki gorczycy
Do zalewy dodawaj wedle uznania liście laurowe, gałązki koperku, pokrojoną w kostkę marchew, cebulę pokrojoną w talarki, ósemki pomidorów lub słupki papryki.
Sprawdź także: Ogórki w zalewie gyros - przepis ze Smaker.pl
Zalewa do ogórków - i co dalej?
Gotową zalewę można łatwo wykorzystać do procesu marynowania ogórków. Wystarczy umieścić ogórki w odpowiednim naczyniu (np. słoikach), a następnie zalać je przygotowaną zalewą. Można wcześniej dodać również koper, chrzan czy liść wiśni. Ważne jest, aby ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie, aby zapewnić jednolite nasycenie smakiem i aromatem. Po zalaniu ogórków zalewą, słoiki należy szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu, gdzie będą fermentować i nabierać charakterystycznego smaku. Czas fermentacji może się różnić w zależności od preferencji smakowych, zazwyczaj trwa od kilku dni do kilku tygodni.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Sylwia Cisowska
Prosty do zrobienia, ale jaki pyszny. Chrupiący jabłecznik Wikarego »
Wystarczy dodać łyżeczkę do gotującego się bobu. Będzie miał piękny kolor i intensywny smak »
Wiosenny dodatek do obiadu na piękną cerę. Oto Surówka Ślicznotka »
