Spis treści:
Od słodkiego soku, przez aromatyczną nalewkę, aż po gęste, domowe powidła – zobaczcie, jak każda z tych opcji wnosi unikalny smak lata do zimowych dni.
Sprawdź także: 7 przepisów na ciasta i desery ze składników, które każdy ma w domu
Jakie śliwki są najlepsze na przetwory?
Wszystkie śliwki nadają się do przetworów, jednak śliwka śliwce nierówna. Spośród wszystkich gatunków, jakie śliwki są najlepsze na przetwory? Są owoce, które nadają się do tego mniej, oraz te, które są do tego wręcz stworzone.
Faworytem są śliwki z gatunku Stanley. Owoce tej odmiany są duże, jajowate, z ciemnogranatową skórką i zielono-żółtym miąższem, który jest niezwykle soczysty i słodki. Dzięki temu idealnie nadają się do tworzenia różnorodnych przetworów, takich jak dżemy, kompoty, powidła czy nalewki. Miękka konsystencja miąższu sprawia, że łatwo oddziela się od pestki, co ułatwia przygotowanie i zapewnia gładką teksturę gotowych przetworów. Stanley nie tylko świetnie smakuje w surowej postaci, ale również doskonale zachowuje swoje walory podczas przetwarzania, co czyni ją niezastąpioną w każdej domowej spiżarni. Czy przetwory ze „zwykłej” węgierki wyjdą złe? Oczywiście, że nie! Będą słodkie i smaczne. Sprawdźcie przede wszystkim, czy śliwka jest mięsista i wyrazista w smaku. To najlepszy wyznacznik.
Przetwory ze śliwek
Wiecie już, jakie śliwki są najlepsze na przetwory, możecie zatem przejść do tego, w jaki sposób je wykonać. Przetwory ze śliwek mogą wam towarzyszyć przez cały rok, jednak pamiętajcie, żeby nie zepsuły się chwilę po ich zrobieniu, trzeba wiedzieć, jak je pasteryzować. Pasteryzacja na mokro i na sucho może wam pomóc przechować ogromne ilości produktu przez naprawdę długi czas.
Śliwki w occie
Najpierw umyjcie jeden kilogram śliwek węgierek, upewniając się, że są niezbyt miękkie. Każdą śliwkę ponakłuwajcie wykałaczką w kilku miejscach, a następnie włóżcie owoce do dużego słoja lub kamiennego garnka. W garnku wymieszajcie połową szklanki octu spirytusowego 10% z trzeba szklankami wody, dodajcie jedną czubatą szklankę cukru, jedną laskę cynamonu, dziesięć goździków oraz kilka ziaren kardamonu. Całość zagotujcie na średnim ogniu. Po zagotowaniu zdejmijcie garnek z ognia i odstawcie na kilka minut, aby zalewa lekko przestygła.
Gdy zalewa będzie już tylko ciepła, zalejcie nią śliwki w słoju. Następnego dnia odcedźcie zalewę ze słoja, podgrzejcie ją ponownie (ale nie doprowadzajcie do wrzenia) i ponownie zalejcie nią śliwki. Powtarzajcie tę czynność przez trzy kolejne dni.
Po trzech dniach wyparzcie słoiki w piekarniku. Śliwki starannie poukładajcie w wyparzonych słoikach. Odcedźcie zalewę z przypraw, zagotujcie ją, a następnie gorącą zalewą zalejcie śliwki w słoikach. Dokładnie wytrzyjcie brzeg każdego słoika, zakręćcie pokrywki i odwróćcie słoiki do góry dnem. Nie musicie ich pasteryzować – w ten sposób przygotowane śliwki mogą stać przez kilka lat.
Śliwkowe powidła
Najpierw umyjcie dwa kilogramy dojrzałych śliwek i usuńcie z nich pestki. Śliwki możecie pokroić na mniejsze kawałki lub pozostawić w całości, według własnych upodobań. Przełóżcie śliwki do dużego garnka z grubym dnem i smażcie je bez przykrycia przez około godziny, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie zdejmijcie garnek z ognia, ostudźcie powidła, przykryjcie i odstawcie w chłodne miejsce na całą noc.
Następnego dnia zagotujcie powidła ponownie i smażcie przez kolejne półtorej godziny na nieco mniejszym ogniu, mieszając trochę częściej. Po tym czasie znów ostudźcie, przykryjcie i odstawcie na noc. Trzeciego dnia gotujcie powidła tak jak wcześniej, ale tym razem na bardzo małym ogniu, często mieszając i nieco krócej, przez około godzinę. Uważajcie, aby powidła nie przywierały do dna garnka.
Gorące powidła nałóżcie do czystych i suchych słoików (wystarczą dwa słoiki). Zakręćcie pokrywki, upewniając się, że miejsce pod zakrętką jest czyste.
Sok ze śliwek
Najpierw umyjcie, osuszcie i usuńcie pestki z dwóch kilogramów śliwek. Przełóżcie owoce do czystych i wyparzonych słoików, napełniając je do 3/4 wysokości. Do każdego słoika dodajcie 100 g cukru (wystarczy duża łyżka). Jeśli preferujecie słodsze napoje, możecie dodać więcej cukru według własnych upodobań. Zalejcie owoce gorącą wodą, zakręćcie słoiki i potrząśnijcie nimi, aby cukier się rozpuścił. Następnie pasteryzujcie słoiki w garnku z wrzącą wodą przez około 15 minut. Po pasteryzacji przechowujcie słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.
Konfitura ze śliwek
Najpierw przebrane i umyte dwa kilogramy śliwek osuszcie. Następnie przekrójcie owoce na pół i usuńcie pestki za pomocą nożyka lub drylownicy. Do przygotowania syropu, w garnku z grubym dnem zagotujcie 900 ml wody. Dodajcie 1,8 kg cukru i mieszajcie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kontynuujcie gotowanie, aż syrop zacznie gęstnieć. Kiedy syrop będzie gotowy, wrzućcie do garnka przygotowane śliwki. Dodajcie 20 ml soku z cytryny i podgrzewajcie owoce na małym ogniu, aby wchłonęły cały syrop. Gotujcie konfiturę przez około 1,5 godziny, aż stanie się gęsta i szklista. Gorącą konfiturę przełóżcie do umytych i wyparzonych słoików. Zakręćcie je, odwróćcie do góry dnem i owińcie grubym ręcznikiem. Pozwólcie słoikom całkowicie wystygnąć, a następnie przenieście je do spiżarni.
Dżem śliwkowy
Na początek dokładnie umyjcie lub wyparzcie słoiki i nakrętki, a następnie odłóżcie je na czysty ręcznik, aby całkowicie wyschły.
Umyjcie kilogram ciemnych śliwek, na przykład węgierek, przekrójcie je na połówki i usuńcie pestki. Przełóżcie owoce do garnka z grubym dnem, zasypcie 400-500 g cukru (możecie użyć mieszanki białego i trzcinowego cukru w równych proporcjach), dodajcie łyżkę soku z cytryny oraz, jeśli lubicie, ½ łyżeczki mielonego kardamonu, goździków i cynamonu. Gotujcie śliwki przez około 15 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie przypalić dżemu.
Następnie rozgniećcie śliwki tłuczkiem do ziemniaków lub zmiksujcie je blenderem, aby uzyskać gładszą konsystencję. Kontynuujcie gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-45 minut, aż dżem zacznie gęstnieć. Aby sprawdzić konsystencję dżemu, wykonajcie próbę na talerzyku: nałóżcie łyżkę dżemu na talerzyk, poczekajcie około 30 sekund, a następnie narysujcie palcem linię przez porcję dżemu. Jeśli linia zastygnie, dżem jest gotowy. Jeśli się zbiega, gotujcie dżem jeszcze kilka minut.
Gorący dżem przełóżcie do przygotowanych słoików, wytrzyjcie krawędzie, zakręćcie mocno nakrętki i odwróćcie słoiki do góry dnem, aby wystygły. Przechowujcie go w chłodnej spiżarni przez kilka miesięcy. Jeśli macie wątpliwości co do szczelności słoików lub chcecie przedłużyć trwałość dżemu, pasteryzujcie słoiki przez 5 minut, a następnie wystudźcie i odstawcie do spiżarni.
Przetwory ze śliwek to idealny sposób na zachowanie smaku na dłużej. Dzięki różnorodności receptur możecie stworzyć pyszne soki, które orzeźwią Was w upalne dni, aromatyczną nalewkę ze śliwek, która umili wieczory, oraz bogate w smaku powidła, które doskonale sprawdzą się jako dodatek do wielu potraw. Cieszcie się swoimi przetworami i niech przyniosą wam wiele radości i smaku przez cały rok.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Pij zamiast kawy i herbaty. Jakie właściwości ma kefir i co daje jego picie? »
Najlepszy zamiennik soli i kostki rosołowej. Wystarczy dodać łyżeczkę do zupy »
Wyborne naleśniki z kurczakiem z przepisu teściowej. Zdradziła mi nawet tajemny składnik »
