Do góry

Newsy

Jak ugotować dobry rosół?

Jak nasze babcie i mamy to robią, że smak przygotowywanych przez nie potraw pozostaje na długo w pamięci? Jednym z takich dań jest niewątpliwie rosół. Jedyny i niezastąpiony jako podstawa do wielu, innych potraw. Oto kilka porad jak przygotować idealny rosół w domowym zaciszu.

Fot. 123RF/Picsel

Czy gotowania rosołu należy się bać? Nic z tych rzeczy! Z jego zrobieniem poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Trzeba pamiętać tylko o kilku ważnych zasadach, a następnie odważyć się podjąć wyzwanie. Początki mogą być trudne, ale z czasem, metodą prób i błędów, z pewnością uda się dojść do perfekcji w przygotowaniu złocistej zupy.

W polskiej kuchni to właśnie rosół uważany jest za jedno z tradycyjnych dań. Przygotowany z całej kury zagrodowej, tłusty, o intensywnym smaku i aromacie i intensywnie żółtej barwie. Tak naprawdę ile domów, tyle przepisów na rosół. Wiele zależy od kulinarnych upodobań domowników, ale też i od regionu. Jednym smakować będzie rosół z kury, innym z kaczki, a jeszcze innym rosół wołowy. Dodatki to również kwestia dyskusyjna, począwszy od świeżej włoszczyzny a kończąc na grzybach.

Zaczynając od początku

W przypadku rosołu, bardzo ważnym jest rodzaj mięsa, jakie stanie się podstawą wywaru. W tradycyjnych przepisach będzie to tusza z kury, ale jak już wcześniej wspominaliśmy, można wykorzystać inny rodzaj drobiu, wołowinę lub cielęcinę, a nawet zmieszać ze sobą kilka rodzajów mięsa.

Najlepszym wyborem będzie użycie świeżego mięsa. Jednakże jeśli już decydujecie się na wykorzystanie uprzednio zamrożonego mięsa, to należy go pozostawić do całkowitego rozmrożenia przez kilka godzin. Przyspieszenie tego procesu i gotowanie wywaru np. z mięsa zamrożonego spowoduje zmętnienie rosołu. Niezależnie od rodzaju mięsa, zawsze powinniśmy pamiętać o dokładnym umyciu przygotowanej przez siebie porcji na zupę.

Bez warzyw ani rusz

Mając już przygotowane mięso, można przejść do dodatków. I tutaj lista jest nieskończenie długa. Najbardziej znanym dodatkiem jest włoszczyzna, czyli świeży korzeń marchewki, który dodaje słodyczy i pietruszki, który pozostawia gorzki smak. Korzeń selera oraz cebula i por wyostrzą smak wywaru i nadadzą mu kolor.

Wiele osób dorzuca również kilka liści włoskiej kapusty. Dla podkręcenia smaku - ale także i koloru - zaleca się aby przed umieszczeniem cebuli w garnku, podpiec ją w piekarniku lub na ogniu. Aby nadać zupie niepowtarzalny aromat, warto dodać do niej lubczyk - uznawany za naturalny afrodyzjak.

Do bardziej nietypowych dodatków zaliczyć można buraka, suszone grzyby i czosnek. Jeśli chodzi o przyprawy, to oprócz standardowego użycia soli i pieprzu, warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, a nawet i goździki.

Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!

 

Gotujmy

Posiadając już wszystkie składniki, możemy przejść do najważniejszego etapu - gotowania. Warto wybrać jak największy garnek, dzięki czemu składniki w naturalny sposób będą się ze sobą mieszały, a nam ułatwi to zbieranie tzw. burzyn w późniejszym czasie.

Znane są przynajmniej dwie teorie, mówiące w jaki sposób powinno się gotować mięso. Według pierwszej metody, mięso można wrzucić do wrzącej wody. Następnie, gdy pojawią się burzyny, należy je zebrać, wodę wylać, i zalać mięso świeżą wodą.

Natomiast według drugiej metody, mięso gotowane jest od początku w zimniej wodzie, nie wylewa się wody, a jedynie zbiera powstałe burzyny. Dzięki gotowaniu mięsa w ten sposób, można uzyskać bardzo esencjonalny rosół.

Co się tyczy warzyw, można je co prawda gotować równocześnie z mięsem od samego początku, jednakże długie gotowanie sprawi, że warzywa stracą kształt i większość witamin. Z drugiej strony, warzywa mają ogromny wpływ na finalny smak potrawy, dlatego też dłuższa obróbka termiczna z pewnością rosołowi nie zaszkodzi.

Wszystkie przyprawy powinny być dodane również na samym początku gotowania, z wyjątkiem soli - tę dodajemy na sam koniec, ponieważ ze składników w trakcie gotowania uwalniają się wszystkie smaki, a osolona woda ma mniejszą zdolność przenikania.

Samo gotowanie powinno potrwać około dwóch godzin. Jednakże im jest to dłuży czas, tym lepiej dla smaku i aromatu wywaru. Należy uzbroić się w cierpliwość, zmniejszyć ogień i pozwolić aby zadziałał czas. Rosół powinien delikatnie się gotować pod przykryciem, dzięki czemu z mięsa i warzyw zostanie uwolnione wszystko to, co najlepsze. Efekt, to esencjonalny, złocisty i klarowny wywar mięsno - warzywny. Po ugotowaniu, rosół należy przelać przez drobne sito, aby oddzielić ciecz od wcześniej wykorzystanych składników oraz pozostałości po burzynach.

Nie zapomnij o dodatkach

Mając już gotowy rosół, można pomyśleć o dodatkach. Klasycznie spożywa się go z makaronem typu nitki, świeżą natką pietruszki oraz pokrojoną w kostkę marchewką. Ale jak i na poprzednich etapach przygotowania zupy, tak i w przypadku dodatków zdarzają się różnego rodzaju odstępstwa w zależności od regionu, w którym się znajdujemy. Dlatego też nie powinniśmy się dziwić, gdy zostanie nam podany rosół np. z ziemniakami, kluskami, lanym ciastem, kaszą manną, ryżem lub pulpetami mięsnymi. Tak naprawdę, ile gustów kulinarnych, tyle propozycji smakowych. Dlatego warto swoje ulubione dodatki wykorzystywać podczas przygotowywania dań, gdyż być może w ten sposób uda się nam odkryć nowe, zaskakujące wersje rosołu.

 

Zobacz też: Menu na każdy dzień tygodnia. Kliknij!

 

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (9)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

paulag81 18 lutego 2017 ziele angielskie i lisc laurowy to mozna dac do zupy a nie do rosolu.Jesli gotuje sie rosol pod przykrywka to jest wtedy metny.

49 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Tomek39 18 lutego 2017 Ja do rosołku dodaje indyka i rosołek jest ekstra.

41 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

kulinarnagosia 18 lutego 2017 Nie ma jak smak rosołu na wiejskiej, szczęśliwej kurze :) To smak mojego dzieciństwa. Mama nastawiała taki rosół o 5 rano i pół dnia sobie pyrkał. A jak pachniało w domu! Kolor i smak tego rosołu... niepowtarzalny :) Odpowiedzi: 1 ▼

211 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

zjemwszystko 18 lutego 2017 he he, ilu kucharzy, tyle rosołów. ja nie zbieram szumu wogóle [opadnie na dno a rosół wcale nie jest mętny]. warzyw daję dużo od początku. solę minimum na pół godziny przed końcem, żeby mięso nie było bez smaku. warzyw i tak nikt nie zjada, więc gotuję je od momentu zagotowania mięsa. ziele angielski i laur w małej ilości, bo zdominuje. pietrucha korzeń i zielsko, dużo marchwi, selera korzeń, por cały i daję też kilka słupków świeżego imbiru oraz bardzo dużo pieprzu w kulkach. jeśli chodzi o mięso, to nam najlepiej smakuje rosół mieszany - szponder wołowy, szyja i skrzydło z indyka, kurczak zagrodowy, nie sztuczne bydlę z fermy. zamiast kurczaka może byc kura, jeśli dostępna. daję przynajmniej 6 skrzydełek z kurczaka albo kaczki, żeby klej był dobry, bo to zdrowe. makaron nitki z jajek przepiórki, super. kartofle to abominacja :) Odpowiedzi: 1 ▼

86 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

StaryMistrzunio 18 lutego 2017 Ziemniaki podawane oddzielnie do rosołu im są bardziej rozsypujące się po ugotowaniu tym lepiej.

26 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

StaryMistrzunio 18 lutego 2017 Pisałem już przy innym rosole. Zawsze należy wybrać całą kurę /najlepiej/ albo kurczaka, choć można ugotować także z ćwiartek, ale nie będzie już taki smaczny.Rosół można ugotować także z mięsa wieprzowego, najlepiej z tylnej golonki,żeberek, mostków, kości / najlepiej takich, na których jest dużo mięsa np. kości schabowe z dodatkiem czegoś tłustego np. kawałek boczku /. Zawsze wkładać mięso do zimnej wody. Od początku wstawić na ogień pod przykryciem. Kiedy zbliża się do wrzenia , odkryć i zbierać powstający szum, wzruszyć w garnku mięso, by burzyny lepiej wypłynęły. Zbierać szum aż przestanie się tworzyć, nie pozwolić by sam zniknął w garnku. Od tego momentu gotować najlepiej na wolnym ogniu i niecałkowicie przykrywać garnek. Niezebranie szumu i przykryty całkowicie garnek to będzie na pewno mętny rosół. Po około 30-40 minutach od początku wrzenia dodać do rosołu drobiowego ziele angielskie, kilka krążków podpieczonej na ogniu cebuli/ jeśli chcemy by rosół miał bardzo intensywny żółty kolor należy dodać jeszcze skórki z cebuli/, marchew i seler natkę lub korzeń zamiast pietruszki / pietruszka zakwasza zupy / i lekko posolić. Do rosołu wołowego albo wieprzowego dodać to co do drobiowego i trochę kory cynamonu i 2-3 listki laurowe lub lubczyk / uwaga: dodać mało by nie zdominował w rosole, bo ma bardzo intensywny zapach i smak /. Rosoły drobiowe podawać z makaronem najlepiej domowym i im cieńszy tym lepszy i gotowanym zawsze oddzielnie albo z kluskami lanymi gotowanymi w rosole. Rosół wołowy albo wieprzowy najlepiej smakuje z ryżem, który dodajemy do rosołu na 15-18 min przed końcem gotowania, albo gotowany oddzielnie. Do każdego rosołu możemy dodatkowo podać na oddzielnym talerzu ziemniaki z wody nie tłuczone i bez dodatków. Radzę wypróbować moje rady, przekonacie się, że rosół to cymes.

85 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń