Najlepsze przepisy na ogórki

Kuchnia Lwowska - Moja kulinarna podróż przez Galicję

Wybierz się razem z nami w kulinarną podróż po Galicji i dowiedz się jak smakuje Lwów - zarówno ten dobrze znany, jak i nieco mniej oczywisty, czasem ukryty przed oczami turystów.

Fot. materiały prasowe/ Wydawnictwo Znak Literanova

Marianna Dushar, rodowita lwowianka, antropolożka, autorka popularnego bloga panistefa.com i znawczyni lokalnych tradycji kulinarnych, zabiera nas w oszałamiającą podróż po Galicji – gdzie mieszają się smaki kuchni polskiej i ukraińskiej, a swoistej pikanterii dodają im wpływy żydowskie, austriackie, huculskie, a nawet włoskie, greckie i bliskowschodnie. Efektem jest ponad sto przepisów, podzielonych sezonowo. Co więcej, książka została opatrzona obfitym wstępem dotyczącym historii kuchni lwowskiej przez  profesora Ihora Lylo. 

Zajrzyjmy co działo się dawniej w tym magicznym mieście o tej porze roku. 

„Jesienią, bliżej października, do Lwowa powracała aktywność zawodowa, a wraz z nią również tradycje galicyjskich śniadań. Niektórzy panowie lubili rozpoczynać dzień na przykład od wizyty w słynnym zakładzie Zofii Teliczkowej we Lwowie.

Szybko, smacznie, niedrogo — przekonywały ich reklamy. Co ciekawe, w Galicji nie było niczym dziwnym zażycie już do śniadania kieliszka znakomitej „baczerówki”— wódki z przesławnej lwowskiej firmy J.A. Baczewski. Atmosfera bywała niekiedy tak przyjemna, że śniadanie płynnie przechodziło w obiad. Wtedy na pierwszy plan wysuwały się lwowskie kanapki. Szczególną sławą cieszyły się te z zakładów pani Zofii Teliczkowej. Ich różnorodność oszałamiała i przemieniała szybką przekąskę w gastronomiczne dzieło sztuki.

Sznycelek— zapomniana dziś batiarska nazwa kanapki z rybą — powraca do nas, ale w zupełnie już innej postaci. Lwowskie zakłady miały swoje biznesowe, polityczne i kulturalne kręgi gości. Były jednak miejsca, które łączyły nawet zaciekłych wrogów. Na początku xx wieku w starym Lwowie bezsprzecznie królowała restauracja hotelu Bristol. Żydowska kuchnia żony właściciela, pani Róży Zehngutowej, cieszyła się doskonałymi opiniami licznych klientów i surowych krytyków kulinarnych. Przed wybuchem drugiej wojny światowej za wzór najwyższych gastronomicznych standardów uważano restaurację hotelu George.

Do 1939 roku podejmowano tu najznakomitszych gości miasta, organizowano wystawne rauty i bale. Restaurację tę lubili oficerowie 14 Pułku Ułanów Jazłowieckich. W 1944 roku, po rozpoczęciu drugiej rosyjskiej okupacji Lwowa, w lokalu tym spotykała się przedziwna mieszanina dysydentów, przemytników, donosicieli i tajnych agentów KGB. Ale dobrą kawę, która jakimś cudem była tu dostępna zawsze, i stosowne przekąski lubili wszyscy.” 

Jesienna kanapka

Składniki

  • 2 kromki chliba kulikowskiego lub innego chleba według własnego gustu
  • 2—3 świeże prawdziwki lub 15—20 małych kurek
  • 2—3 łyżki bryndzy
  • masło
  • sól w płatkach
  • mielony czarny pieprz

Opiec chleb na gorącej patelni. Bryndzę wymieszać z masłem na jednolitą masę. Prawdziwki lub kurki oczyścić i pokroić w cienkie, zgrabne plastry, usmażyć na gorącym maśle na złoty kolor. Posmarować chleb bryndzą z masłem. Gęsto ułożyć smażone prawdziwki, doprawić solą i pieprzem do smaku

Placki z cukinii lub dyni

Składniki

  • 4 cienkie młode cukinie
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pęczek świeżego koperku
  • 2 jajka
  • 3 łyżki stołowe mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 łyżka stołowa siemienia lnianego
  • 1 łyżka stołowa ziaren słonecznika
  • olej
  • sól mielony czarny pieprz

Cukinie umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić, odcisnąć nadmiar soku. Dodać wyciśnięty czosnek, drobno posiekany koperek, jajka, mąkę, siemię lniane i  nasiona słonecznika, wymieszać ciasto łyżką. Nie powinno być bardzo gęste, w razie potrzeby można dodać jeszcze odrobinę mąki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Smażyć na gorącym oleju z obu stron do zrumienienia. Usmażone placki wykładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać ze śmietaną i sosem „zielony kogut”  

 „Zielony kogut”

Składniki

  • 5 łodyg młodego czosnku z główkami lub wiązka strzałek czosnku
  • 100 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego
  • sól
  • 1 mały pęczek świeżego koperku

Czosnek umyć, obrać, osuszyć z nadmiaru wody i drobno posiekać. Włożyć do kielicha blendera, zalać olejem i zmiksować tak, żeby czosnek równo się rozdrobnił. Posolić do smaku. Przechowywać w lodówce

Źródło: materiały prasowe/ Wydawnictwo Znak Literanova

Opracowanie: Sylwia Cisowska

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Ciasta Agrestowiec

Agrestowiec to ciasto wymyślone z tęsknoty za agrestem – niegdyś bardzo w Pol...

Odsłon: 1405

30 min
5
Sałatki Surówka z kapusty z sosem farmerskim

Prosty sos majonezowo -śmietanowy z czosnkiem i dużą garścią ziół: koperku, s...

Odsłon: 1252

30 min
8
Dodatki Sos farmerski do sałatek

Prosty sos majonezowo -śmietanowy z czosnkiem i dużą garścią ziół: koperku, s...

Odsłon: 187

15 min
2
60 min
5
30 min
3

Polecane artykuły

Informacje Jest niskokaloryczny, ma dużo błonnika. Dlaczego warto jeść agrest i jak go wykorzystać w kuchni

Dla jednych owoce te są zbyt kwaśne, dla innych to kwintesencja letniego smaku. Agrest, bo o nim mowa, kryje w sobie mnóstwo właściwości prozdrowot...

0
Informacje Obiady do słoika na wyjazd. Co zabrać na wakacje pod namiotem, biwak lub wycieczkę?

Ze względu na inflację i wzrost cen, coraz więcej Polaków odwołuje wakacje lub szuka niskobudżetowych rozwiązań. Jednym ze sposobów na zaoszczędzen...

24
Informacje Straszyły w PRL-u, a dziś są popularne. Kanapka z metką czy mortadelą?

Mięsne wyroby w PRL-u pozostawiały wiele do życzenia. Jednocześnie były rzadko dostępne, więc gdy już się pojawiały, każdy ich próbował. Czy pamięt...

9
Informacje Prawie bez kalorii, samo zdrowie. Domowe dżemy z zamiennikiem cukru

Alternatywy dla tradycyjnych, przesyconych przetworów stają się coraz bardziej popularne. Jedną z nich jest ksylitol - naturalny słodzik o niskiej...

19