Fot. 123RF/Picsel
Czy gotowania rosołu należy się bać? Nic z tych rzeczy! Z jego zrobieniem poradzą sobie nawet początkujący kucharze. Trzeba pamiętać tylko o kilku ważnych zasadach, a następnie odważyć się podjąć wyzwanie. Początki mogą być trudne, ale z czasem, metodą prób i błędów, z pewnością uda się dojść do perfekcji w przygotowaniu złocistej zupy.
W polskiej kuchni to właśnie rosół uważany jest za jedno z tradycyjnych dań. Przygotowany z całej kury zagrodowej, tłusty, o intensywnym smaku i aromacie i intensywnie żółtej barwie. Tak naprawdę ile domów, tyle przepisów na rosół. Wiele zależy od kulinarnych upodobań domowników, ale też i od regionu. Jednym smakować będzie rosół z kury, innym z kaczki, a jeszcze innym rosół wołowy. Dodatki to również kwestia dyskusyjna, począwszy od świeżej włoszczyzny a kończąc na grzybach.
Zaczynając od początku
W przypadku rosołu, bardzo ważnym jest rodzaj mięsa, jakie stanie się podstawą wywaru. W tradycyjnych przepisach będzie to tusza z kury, ale jak już wcześniej wspominaliśmy, można wykorzystać inny rodzaj drobiu, wołowinę lub cielęcinę, a nawet zmieszać ze sobą kilka rodzajów mięsa.
Najlepszym wyborem będzie użycie świeżego mięsa. Jednakże jeśli już decydujecie się na wykorzystanie uprzednio zamrożonego mięsa, to należy go pozostawić do całkowitego rozmrożenia przez kilka godzin. Przyspieszenie tego procesu i gotowanie wywaru np. z mięsa zamrożonego spowoduje zmętnienie rosołu. Niezależnie od rodzaju mięsa, zawsze powinniśmy pamiętać o dokładnym umyciu przygotowanej przez siebie porcji na zupę.
Bez warzyw ani rusz
Mając już przygotowane mięso, można przejść do dodatków. I tutaj lista jest nieskończenie długa. Najbardziej znanym dodatkiem jest włoszczyzna, czyli świeży korzeń marchewki, który dodaje słodyczy i pietruszki, który pozostawia gorzki smak. Korzeń selera oraz cebula i por wyostrzą smak wywaru i nadadzą mu kolor.
Wiele osób dorzuca również kilka liści włoskiej kapusty. Dla podkręcenia smaku - ale także i koloru - zaleca się aby przed umieszczeniem cebuli w garnku, podpiec ją w piekarniku lub na ogniu. Aby nadać zupie niepowtarzalny aromat, warto dodać do niej lubczyk - uznawany za naturalny afrodyzjak.
Do bardziej nietypowych dodatków zaliczyć można buraka, suszone grzyby i czosnek. Jeśli chodzi o przyprawy, to oprócz standardowego użycia soli i pieprzu, warto dodać liść laurowy, ziele angielskie, a nawet i goździki.
Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!
Gotujmy
Posiadając już wszystkie składniki, możemy przejść do najważniejszego etapu - gotowania. Warto wybrać jak największy garnek, dzięki czemu składniki w naturalny sposób będą się ze sobą mieszały, a nam ułatwi to zbieranie tzw. burzyn w późniejszym czasie.
Znane są przynajmniej dwie teorie, mówiące w jaki sposób powinno się gotować mięso. Według pierwszej metody, mięso można wrzucić do wrzącej wody. Następnie, gdy pojawią się burzyny, należy je zebrać, wodę wylać, i zalać mięso świeżą wodą.
Natomiast według drugiej metody, mięso gotowane jest od początku w zimniej wodzie, nie wylewa się wody, a jedynie zbiera powstałe burzyny. Dzięki gotowaniu mięsa w ten sposób, można uzyskać bardzo esencjonalny rosół.
Co się tyczy warzyw, można je co prawda gotować równocześnie z mięsem od samego początku, jednakże długie gotowanie sprawi, że warzywa stracą kształt i większość witamin. Z drugiej strony, warzywa mają ogromny wpływ na finalny smak potrawy, dlatego też dłuższa obróbka termiczna z pewnością rosołowi nie zaszkodzi.
Wszystkie przyprawy powinny być dodane również na samym początku gotowania, z wyjątkiem soli - tę dodajemy na sam koniec, ponieważ ze składników w trakcie gotowania uwalniają się wszystkie smaki, a osolona woda ma mniejszą zdolność przenikania.
Samo gotowanie powinno potrwać około dwóch godzin. Jednakże im jest to dłuży czas, tym lepiej dla smaku i aromatu wywaru. Należy uzbroić się w cierpliwość, zmniejszyć ogień i pozwolić aby zadziałał czas. Rosół powinien delikatnie się gotować pod przykryciem, dzięki czemu z mięsa i warzyw zostanie uwolnione wszystko to, co najlepsze. Efekt, to esencjonalny, złocisty i klarowny wywar mięsno - warzywny. Po ugotowaniu, rosół należy przelać przez drobne sito, aby oddzielić ciecz od wcześniej wykorzystanych składników oraz pozostałości po burzynach.
Nie zapomnij o dodatkach
Mając już gotowy rosół, można pomyśleć o dodatkach. Klasycznie spożywa się go z makaronem typu nitki, świeżą natką pietruszki oraz pokrojoną w kostkę marchewką. Ale jak i na poprzednich etapach przygotowania zupy, tak i w przypadku dodatków zdarzają się różnego rodzaju odstępstwa w zależności od regionu, w którym się znajdujemy. Dlatego też nie powinniśmy się dziwić, gdy zostanie nam podany rosół np. z ziemniakami, kluskami, lanym ciastem, kaszą manną, ryżem lub pulpetami mięsnymi. Tak naprawdę, ile gustów kulinarnych, tyle propozycji smakowych. Dlatego warto swoje ulubione dodatki wykorzystywać podczas przygotowywania dań, gdyż być może w ten sposób uda się nam odkryć nowe, zaskakujące wersje rosołu.
Zobacz też: Menu na każdy dzień tygodnia. Kliknij!
