Fot. 123RF/Picsel
Smak i aromat zioła zawdzięczają olejkom eterycznym, które podczas suszenia w sporej mierze ulatniają się. Dlatego producenci ziół suszonych wzmacniają ich smak i zapach różnymi środkami chemicznymi, a także solą. Jeśli zdecydujemy się na domowa hodowlę ziół, nie tylko otrzymamy produkt świeży, ale także zdrowy.
Po zaopatrzeniu się w doniczki i odpowiednią ziemię, wybieramy te zioła, które chcemy wyhodować. Najlepiej sięgnąć po takie, jakich używamy najchętniej. Cztery, pięć gatunków powinno w zupełności wystarczyć.
Najlepszym miejscem dla naszego "ziołowego ogródka" będzie kuchenny parapet, koniecznie nasłoneczniony. Zioła bowiem wymagają ciepła i słońca, a my z kolei oczekujemy od ziół pięknego aromatu. Zatem kuchnia wydaje się miejscem idealnym.
Ustawiając zioła na parapecie musimy pilnować odpowiedniej temperatury, np. zimą dbać o to, by nie przemarzły. Zatem, jeśli będziemy wietrzyć kuchnię, doniczki należy przestawić. Gdy zioła zaczną wschodzić, należy oprzeć się pokusie zbyt wczesnych zbiorów. Dopiero te w pełni rozwinięte możemy zacząć ścinać i wykorzystywać w kuchni. Należy jednak pamiętać, że nadmierna eksploatacja może sprawić, że doniczki zbyt szybko zaczną świecić pustkami. Nie powinniśmy więc zrywać zbyt wielu gałązek naraz - najlepiej jest ścinać zioła z góry, co jednocześnie będzie stymulowało ich wzrost.
Smaker radzi: Najbardziej aromatyczne są zioła kwitnące!
Najczęściej wykorzystujemy zioła siekając je i dodając do potraw. Złotą zasadą jest dodawanie ziół pod sam koniec gotowania, by zachować pełen smak i aromat. A jak przechowywać zioła? Zioła można lekko zrosić wodą i po prostu zamrozić. Można też je drobno posiekać, wsypać do pojemnika na kostki lodowe, a następnie zalać wodą i zamrozić. W razie potrzeby wystarczy dorzucić jedną, dwie takie kostki do potrawy. Zioła możemy także zasuszyć. W tym celu zrywamy całe gałązki i wieszamy w przewiewnym miejscu. Następnie kruszymy i przechowujemy w szczelnie zamykanych pojemnikach.
Smaker radzi: Świeżą miętę możemy zamrozić w pojemniku na lód -
stworzy efektowny dodatek do chłodzonych napojów i drinków.
Które zioła polecamy?
Bazylia Niezastąpiony dodatek do dań kuchni włoskiej. Doskonale pasuje do pomidorów. Roślina bardzo aromatyczna i jednocześnie prosta w uprawie. Poprawia trawienie, działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie. Koi zszargane nerwy, podobnie jak melisa. Na Haiti jest to ziele poświęcone bogini miłości.
Wypróbuj przepisy z wykorzystaniem bazylii>>
Oregano Towarzyszy bazylii w przyprawianiu potraw o włoskim rodowodzie. Doskonale podkreśla smak owoców morza. Oregano wykorzystuje się także do aromatyzowania likierów i wermutów. Jest to składnik mieszanki ziół prowansalskich. W zielarstwie stosowana jako środek wykrztuśny, dezynfekujący i oczyszczający. Olejek tymolowy, który zawiera oregano, wykorzystuje się do płukanie gardła. W dawnych czasach oregano wykorzystywano do barwienia tkanin.
Zobacz, do jakich potraw można wykorzystać oreagano >>
Pietruszka Doskonały dodatek do zup. Korzeń wchodzi w skład włoszczyzny, a części zielone nadają wywarom koloru. W kuchni polskiej wykorzystywana także jako dodatek do gotowanych ziemniaków. Częsty zamiennik bazylii. Świeża pietruszka to bogate źródło witaminy C oraz żelaza. Wzmacnia odporność, wzmaga apetyt i zapobiega anemii. Do jakich potraw można dodać pietruszkę? Sprawdź >>
Szałwia Najlepiej sprawdza się w daniach mięsnych. Dodawana w niewielkiej ilości podkreśla smak dziczyzny, jagnięciny, cielęciny a także ryb. Niemcy upodobali sobie doprawianie nią węgorzy. Świetnie sprawdza się także jako dodatek do serów i jaj. Dobrze łączy się także z cebulą i czosnkiem. Zdrowotnie wykorzystywana do leczenie infekcji jamy ustnej. Starożytni Rzymianie uważali ja za świętą roślinę i mawiali: u kogo szałwia w ogrodzie, tego śmierć nie ubodzie.
Kolendra Zioło o bardzo szerokim zastosowaniu. Dodaje się je zarówno do ciast i pierników, jak i do sosów, zup, ryb czy mięs, a zwłaszcza do wieprzowiny, indyka oraz jagnięciny. Kolendra wchodzi w skład mieszanki curry. Wykorzystywana jest także jako dodatek do guacamole. Bogate źródło witamin A, B, i C. W kuchni wykorzystuje się także nasiona kolendry, które przed zmieleniem są prażone.
Wypróbuj przepis na Zupę z soczewicą z dodatkiem świeżej kolendry >>
Trawa cytrynowa Popularna w kuchni azjatyckiej, a także afrykańskiej i południowoamerykańskiej. Doskonała przyprawa do ryb i owoców morza. Niezastąpiona w curry, orientalnych zupach i sosach do mięs. Używana także do aromatyzowania herbat oraz deserów. Orzeźwia, lekko rozgrzewa i zwiększa zdolność koncentracji. Napar z trawy cytrynowej jest bazą dla popularnego azjatyckiego napoju, który jednocześnie leczy stany zapalne gardła i jamy ustnej.
Bartosz Rumieńczyk
