Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Galert to tradycyjna, wytrawna przekąska, która od pokoleń gości na polskich stołach. Galareta jest lekka i delikatna, a aromatyczny wywar z kurczaka jest idealnym nośnikiem smaku. Całość łączy w sobie rozpływające się w ustach mięso, ugotowane warzywa i esencjonalny bulion, tworząc eleganckie danie, które z powodzeniem postawisz na stole przy różnego rodzaju uroczystościach.
Galert a zimne nóżki - kilka ciekawostek o potrawie
To danie ma wiele nazw: auszpik, zimne nóżki czy też galareta mięsna, nazywa jest galertem szczególnie w rejonach Wielkopolski. Poza wyjątkowym, wytrawnym smakiem, charakteryzuje się też całkiem pokaźną porcją składników odżywczych. Kurczak jest bogatym źródłem białka budującego mięśnie, a w galarecie znajduje się kolagen, który wspiera funkcjonowanie stawów i tkanki chrzęstnej. Włoszczyzna dostarcza z kolei wielu witamin i minerałów. Wykorzystanie mięsa drobiowego zamiast klasycznych nóżek wieprzowych sprawia, że danie jest mniej kaloryczne i uboższe w nasycone kwasy tłuszczowe. Nadmiar tłuszczu możesz też usunąć łyżką z powierzchni bulionu, po jego schłodzeniu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Co zrobić, gdy galarety nie chcą stężeć?
Kluczowe jest użycie odpowiedniej ilości żelatyny. Przepis podaje 30 g na 1 litr bulionu, co jest dobrym punktem wyjścia, ale w razie potrzeby można tę ilość nieznacznie zwiększyć. Upewnij się, że żelatyna będzie rozpuszczana w gorącym bulionie, ale nie we wrzącym; nie zagotowuj jej. Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące. Jeśli galert nie tężeje, możesz go ponownie podgrzać do temperatury ok. 50-60 st. Celsjusza i dodać jeszcze 1-2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości ciepłej wody.
Galert jest mętny, a nie klarowny - co robić?
Klarowność galertu zależy od kilku czynników. Po pierwsze, pamiętaj o usuwaniu szumowin z powierzchni bulionu w trakcie gotowania. Po drugie, musisz gotować bulion na bardzo małym ogniu, co także pomoże wydobyć głębię smaku z mięsa i warzyw. Po trzecie, przecedź gotowy bulion przez bardzo drobne sitko lub przez podwójnie złożoną gazę czy bawełnianą ściereczkę, które zatrzymają wszelkie zanieczyszczenia. Ciekawym rozwiązaniem jest także dodanie w trakcie gotowania opalonej nad ogniem cebuli lub białka jajka, co jest powszechne w przypadku przyrządzania klasycznego rosołu.
Jak wzmocnić smak bulionu?
Smak bulionu to podstawa aromatycznych i wyrazistych galertów. Upewnij się, że gotujesz go wystarczająco długo - 30 minut to absolutne minimum, ale możesz zwiększyć ten czas nawet do 2 godzin. Użyj sporej ilości warzyw, a te, które z tych, które ci pozostaną przygotuj pyszny pasztet z warzyw z rosołu. Dodaj także przyprawy - odpowiednią ilość soli i pieprzu. Możesz wzbogacić smak, używając ząbka czosnku, ziela angielskiego, liści laurowych, a nawet odrobiny octu jabłkowego.
Jakie warzywa dodać do wywaru?
Podstawową mieszanką warzyw jest oczywiście włoszczyzna, w skład której wchodzą:
- marchewka,
- pietruszka,
- por,
- kapusta,
- seler.
Możesz jednak wzbogacić smak galarety, dodając chociażby groszek konserwowy, kukurydzę czy też plasterki ugotowanego na twardo jajka. Nie żałuj też świeżych ziół - natki pietruszki, tymianku czy koperku. By pokrojone składniki nie opadały na dno, tylko znajdowały się na całej wysokości galarety, zalewaj je chłodnym bulionem, tuż przed momentem zastygnięcia. Delikatnie wymieszaj całość, a następnie wstaw galerty od razu do lodówki
Jak łatwo wyjąć galerty z foremek?
Delikatnie zanurz spód foremki na kilka sekund w ciepłej wodzie, uważając, by płyn nie dostał się do galarety. Następnie przyłóż talerz do góry dnem i odwróć całość. Galert powinien z łatwością wysunąć się z formy. Podawaj przekąskę na zimno, najlepiej z dodatkiem łyżeczki octu. Świetnie sprawdzą się też siekane, świeże zioła do dekoracji.
Galert jest wręcz klasyczną przystawką serwowaną podczas świąt Bożego Narodzenia czy Wielkanocy. Często pojawia się też na imprezach urodzinowych, jubileuszach czy ślubach. Z tym przepisem w łatwy i szybki sposób możesz cieszyć się tym klasycznym smakiem w zaciszu własnego domu, także bez okazji.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Karczek w sosie pomidorowym z oliwkami
Mój mąż nie cierpi chrzanu, ale karczek i owszem, uwielbia. Kiedy więc reszta...
Odsłon: 1674
58
4
Ciasta
Angielska dama
Angielska dama to ciekawa wariancja na temat popularnego miodownika. Łączy w...
Odsłon: 2090
6
Desery
Sernik bez pieczenia z borówką amerykańską i niebieską galaretką.
Ten sernik bez pieczenia to tak zwany sernik na zimno. Przepis prosty i łatwy...
Odsłon: 2162
3
Ostatnio komentowane przepisy
12
Dania główne
Karczek w sosie pomidorowym z oliwkami
Mój mąż nie cierpi chrzanu, ale karczek i owszem, uwielbia. Kiedy więc reszta...
Odsłon: 1674
58
4
Ciasta
Angielska dama
Angielska dama to ciekawa wariancja na temat popularnego miodownika. Łączy w...
Odsłon: 2090
6
Desery
Sernik bez pieczenia z borówką amerykańską i niebieską galaretką.
Ten sernik bez pieczenia to tak zwany sernik na zimno. Przepis prosty i łatwy...
Odsłon: 2162
3
REKLAMA
Przekąski
Galert
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
- ok. 600 g mięsa z ud kurczaka lub indyka bez kości
- 1 pęczek włoszczyzny
- 1 l wody
- 3 łyżki żelatyny (ok 30 g)
Przyprawy:
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowe
- ½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
1
Umyj udka z kurczaka i włóż je go garnka (mięso wraz z kością), zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. W międzyczasie usuń szumowinę powstałą na powierzchni bulionu.
2
Gdy rosół będzie klarowny, dodaj do niego oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki włoszczyznę (obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz dokładnie umyty por). Dorzuć ziele angielskie, liść laurowy, ziarna pieprzu i sól. Gdy bulion ponownie się zagotuje, trzymaj go na średnim ogniu około 30 minut.
3
Gdy mięso jest już ugotowane i łatwo odchodzi do kości, wyłącz palnik, wyjmij mięso na talerz i przelej bulion przez gęste sito i złożoną gazę (galaretka będzie bardziej klarowna). Jeśli rosołu jest za mało, uzupełnij go wrzącą wodą do uzyskania 1 litra płynu.
4
W gorącym bulionie rozpuść żelatynę i odstaw. W tym czasie oddziel mięso od kości, usuń skory i pokrój w kawałki czyste mięso. Skóry, przyprawy i ugotowane warzywa możesz zmielić i dodać do domowego pasztetu. Jeśli lubisz galert z warzywami, dodaj do niego pokrojone marchewki.
5
Przygotuj miseczki lub salaterki i przełóż do nich równe porcje mięsa, następnie zalej przestudzonym bulionem z żelatyną. Wstaw miseczki do lodówki i zostaw tam na całą noc. Przed podaniem przełóż galert na talerzyk, polej łyżką octu i ozdób świeżym koperkiem.