Smaker

Śledzie Magdy Gessler

15.10.2025 Odsłon: 35906
5.0 (43 oceny)
30 min
30 min
3-4 os.
smaker
smaker

Śledzie Magdy Gessler z jabłkiem to klasyczna przystawka w nowoczesnej formie. Słone matiasy zatopione są w gęstym, kremowym sosie z kwaśnej śmietany, miodu i musztardy, który przełamuje kwaskowa szara reneta. Choć całość jest bardzo prosta, to charakteryzuje się zaskakująco złożonym smakiem, przez co jest idealna jako wykwintna przystawka lub pożywna kolacja. Będzie idealna jako jedna z sałatek na święta Bożego Narodzenia. 

Śledzie według Magdy Gessler - idealne na święta i na co dzień 

Śledzie z jabłkiem w tym bogatym wydaniu to danie, które stanowi doskonałą i elegancką przystawkę na wszelkiego rodzaju przyjęcia, kolacje wigilijne, spotkania towarzyskie lub jako wyjątkowo pyszna kolacja serwowana z chrupiącymi ziemniakami z piekarnika bez gotowania. Połączenie słonego śledzia, kwaśnego jabłka i słodkiego miodu jest intrygujące i bardzo apetyczne. Magda Gessler zawsze odstawia śledzie na całą noc, co pozwala wszystkim smakom idealnie się przeniknąć. Trzeba też wspomnieć o tym, że ryby to doskonałe źródło białka i niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla pracy serca i mózgu. Jabłka z kolei dostarczają witamin i antyoksydantów. To wszystko sprawia, że cały posiłek jest odpowiednio zbilansowany. 

Etapy przygotowania

Przepis na śledzie z jabłkiem - czy trzeba moczyć filety? 

Matjasy to młode śledzie konserwowane solą, które zazwyczaj są delikatne i nie wymagają długiego moczenia tak jak tradycyjne solone śledzie. Jeśli jednak twoje filety są bardzo słone, możesz je szybko przepłukać pod bieżącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie czy mleku przez 15–30 minut, aby zredukować ich słoność. Pamiętaj, aby je dokładnie osuszyć przed krojeniem i zalaniem sosem. Alternatywnie sprawdzą się także śledzie w oleju, ale dobrze je wytrzyj z tłuszczu. 

Wskazówki do przygotowania polskich śledzi z jabłkiem 

Ubicie śmietany z octem jest kluczowe dla uzyskania gęstej, stabilnej i kremowej konsystencji sosu. Kwas reaguje z białkami śmietany, powodując jej delikatne zagęszczenie i zapobiega rozrzedzeniu przez sok, który może zostać puszczony przez jabłka i cebulę. Używaj tylko kwaśnej śmietany 18%, która wchodzi w reakcję z octem. Kremówka nie sprawdzi się do tego przepisu. Same śledzie krój na dość duże kawałki o szerokości 2-3 cm, dzięki czemu nie zginą na talerzu i będą łatwiejsze do nakładania. 

Miód i musztarda - ważne składniki sosu 

Miód odpowiada za słodki smak przekąski. Jednakże zbyt intensywną słodycz można zneutralizować poprzez dodanie nieco większej ilości octu - wystarczy pół łyżeczki. Alternatywnie możesz użyć soku z cytryny lub ostrzejszej musztardy, np. dijon lub francuskiej. Uważaj jednak, by nie przesadzać, bo za mocna musztarda zdominuje smak jabłek, a całe danie utraci swoją wyjątkowość. Dlatego jeśli już musisz, wymieszaj łagodniejszą wersję stołową lub miodową z ostrzejszym gatunkiem. 

Jakie składniki będą najlepsze do tej sałatki? 

Szara Reneta jest idealna, ponieważ jest wyraźnie kwaśna i utrzymuje kształt po pokrojeniu, co jest kluczowe dla przełamania słodko-słonego smaku. Dobrą alternatywą będą inne twarde, kwaśne owoce, takie jak antonówka, Ligol lub Szampion. Unikaj słodkich, mączystych odmian, które zamieniłyby się w purée podczas przygotowań. Co do cebuli, to dodaje ona chrupkości i ostrzejszej nuty, która jest niezbędna do przełamania słodyczy miodu i tłustości śmietany. Jeśli nie lubisz surowej cebuli, możesz użyć łagodniejszej szalotki lub szczypiorku. Sprawdzi się też sparzenie cebuli wrzątkiem przed dodaniem do reszty składników. 

Śledzie w sosie śmietanowym - dlaczego należy odstawić je na noc? 

Odstawienie na całą noc lub na minimum 6-8 godzin pozwala smakom na idealne przeniknięcie się i połączenie. W tym czasie śledzie lekko stężeją w gęstym sosie, cebula i jabłko zmiękną i oddadzą część aromatu do sosu, a wszystkie aromaty idealnie się zbalansują. Oczywiście możesz podać śledzie Magdy Gessler od razu po przyrządzeniu, ale będą mniej harmonijne. Dlatego też siłę i smak dania oceniaj najlepiej drugiego dnia i dopiero wtedy dokonuj ewentualnych poprawek - dodawaj pieprzu, soli czy innych ulubionych przypraw. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 568

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 11548

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2062

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13490

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46216

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2744

30 min
13
Przekąski
Śledzie Magdy Gessler
Autor:
smaker
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 4 płaty filetów śledziowych (matjas),
  • 200 ml kwaśnej śmietany,
  • łyżka miodu,
  • 2 łyżki octu,
  • mała cebula,
  • 2 jabłka szara reneta,
  • łyżka musztardy stołowej,
  • pół pęczka koperku,
  • sól i pieprz do smaku.
Do podania:
  • ziemniaki pieczone w mundurkach,
  • 2 jabłka szara reneta,
  • 2 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
1

Jabłka pokrój w niedużą kostkę. Cebulę posiekaj w drobną kostkę.

2

Ubij śmietanę razem z octem, aż stanie się gęsta. Dodaj do niej musztardę, miód, pokrojone w kostkę jabłka i cebulę, posiekany drobno koperek oraz pieprz i sól. Do tak przygotowanego sosu przełóż śledzie pokrojone w duże kawałki.

3

Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

4

Tak przygotowane śledzie Magdy Gessler możesz podawać na kajzerce lub na ziemniakach upieczonych w mundurkach. Idealnym dodatkiem do nich będą jabłka szara reneta pokrojone w ósemki i upieczone na maśle.