Śledzie w oleju przepis babci

Przygotowanie śledzi w oleju typu matias 

Proces przygotowania śledzi należy zacząć od prawidłowego namoczenia filetów śledziowych w wodzie lub mleku. Matiasy są niezwykle słone, co ma na celu przedłużenie ich świeżości, ale wpływa mocno na smak wszystkich dań. Dlatego dobrze je opłucz, a następnie pozostaw do namoczenia przez kilka lub kilkanaście godzin. Co jakiś czas kosztuj rybę, by ocenić jej smak i dobrać stopień zasolenia do indywidualnych preferencji. Następnie musisz pamiętać, by kawałki śledzi osuszyć papierowymi ręcznikami, bo pozostałości wody wpłyną negatywnie na zalewę olejową. Jeśli masz możliwość, świetnie sprawdzą się także świeże filety śledziowe, które najlepiej wchłaniają marynatę i przyprawy. 

Czy są nieodpowiednie filety śledziowe? 

Unikaj śledzi w zalewie octowej lub korzennej, a więc wszystkich tych o mocnym, wyrazistym smaku marynaty. Wypłukanie jej może nie być możliwe, a śledzie w oleju z cebulą są na tyle delikatne, że ich aromat może zginąć przy bardzo wyrazistych przyprawach i dodatkach. 

Kolejny etap przygotowania śledzi, czyli cebula 

Przepis babci mówi o użyciu białej cebuli, która jest z pewnością najbardziej uniwersalna. Niezbędne jest jej drobne posiekanie oraz krótkie przelanie wrzątkiem, przez co stanie się miększa i słodsza. Niewielkie kawałki znacznie lepiej łączą się z filetami śledziowymi i nie dominują nad smakiem potrawy. Chcąc poeksperymentować, możesz dołożyć odrobinę czerwonej cebuli, która ma nieco ostrzejszy aromat oraz piękniejszą barwę, dzięki temu ta śledziowa przekąska będzie się też przepięknie prezentować. 

Smak śledzi zależy od oleju 

Tradycyjne potrawy z filetów śledziowych potrzebują neutralnego oleju roślinnego, który nie charakteryzuje się dominującym smakiem. Najlepiej sprawdzi się olej rzepakowy o delikatnym aromacie, ale który dostarcza również licznych, nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pozwala wydobyć pełnię smaku pokrojonych śledzi. Możesz poeksperymentować również z oliwą z oliwek czy olejem lnianym, ale mogą być zbyt intensywne i dominujące. 

Najlepsze przyprawy do śledzi 

Odpowiednie przyprawy dodają potrawie wyjątkowego smaku i aromatu. W tej wersji użyj jedynie podstawowych, takich jak liście laurowe czy ziele angielskie. Kilka ziarenek pieprzu kolorowego doda lekkiej ostrości, a sok z cytryny kwaskowatości. Tradycyjny olej przenosi i łączy ze sobą wszystkie aromaty w jedną całość. Spróbuj też słodko-kwaśnych śledzi z żurawiną, które będą idealną przystawką zimą i latem. 

Podanie śledzi - kiedy i jak to zrobić? 

Marynowanie śledzi powinno trwać co najmniej kilka godzin, a najlepiej przechowywać je w lodówce przez ok. 24 godziny. Wiele osób jednak twierdzi, że prawdziwy i najlepszy smak filety rozwijają dopiero po 2-3 dniach przebywania w słoikach. Po dłuższym czasie mniejsze kawałki śledzi mogą zacząć się powoli rozpadać i tracić swoją jędrną strukturę. Następnie wystarczy je przełożyć do miseczki i podać. Pamiętaj, że kuchnia polska uwielbia też ogórki kiszone czy marynowane grzybki, dlatego poeksperymentuj i serwuj te śledzie z takimi dodatkami. 

Odpowiednie dodatki wzbogacają smak śledzi i sprawiają, że całość staje się wyjątkową, aromatyczną potrawą na każdą okazję. Takie tradycyjne danie to też idealna propozycja na kanapki czy do sałatek, takich jak śledzie w sosie tatarskim.