Spis treści:
- Grzyby mun, czyli uszak bzowy i uszak gęstowłosowy
- Czy grzyby mun są zdrowe?
- Do czego dodawać grzyby mun?
Gdy myślimy o grzybach, zazwyczaj przed oczami stają nam borowiki, podgrzybki czy kurki – gatunki, które od pokoleń goszczą w polskiej kuchni. Tymczasem nasze lasy skrywają też skarby, które – choć od wieków cenione w kuchni azjatyckiej – w Polsce pozostają niemal nieodkryte. Mowa o uszakach – niepozornych grzybach, które w suchej formie znamy pod nazwą "grzyby mun". Ich charakterystyczna chrząstkowata konsystencja i zdolność do wchłaniania smaków czynią je idealnym składnikiem wielu potraw, a wartości odżywcze stawiają w czołówce najzdrowszych darów lasu. Co sprawia, że warto się nimi zainteresować i jak rozpoznać te niezwykłe grzyby podczas leśnych wędrówek?
Grzyby mun, czyli uszak bzowy i uszak gęstowłosowy
Chcesz nazbierać grzyby mun, czyli uszaka bzowego i uszaka gęstowłosowego? Wiedz, że nie musisz wcale wyjeżdżać w tym celu do Azji. Wystarczy wybrać się do polskiego lasu. Te niepozorne grzyby zwracają uwagę swoim niezwykłym wyglądem – przypominają nieco ludzkie ucho, stąd ich nazwa. Uszak bzowy ma miękką, galaretowatą konsystencję i ciemnobrązową barwę, natomiast uszak gęstowłosowy jest nieco jaśniejszy i pokryty delikatnymi włoskami.
Czy zbieranie grzybów mun wymaga specjalistycznej wiedzy? Jak najbardziej! Choć są one stosunkowo łatwe do rozpoznania ze względu na charakterystyczny wygląd, to należy być absolutnie pewnym ich identyfikacji przed spożyciem. Pierwsze grzybobranie najlepiej przeprowadzić w towarzystwie doświadczonego mykologa lub skorzystać z atlasu grzybów.
Po zebraniu grzyby mun najczęściej suszy się, co pozwala na ich długoterminowe przechowywanie. Proces suszenia zmienia ich konsystencję – stają się twardsze i ciemniejsze, ale zachowują swoje wartości odżywcze. Przed użyciem w potrawach wymagają one moczenia w wodzie przez około 30 minut. Po upływie tego czasu odzyskują one swoją elastyczność i charakterystyczną chrząstkowatą teksturę.
Sprawdź także: Reguluje poziom cukru i pomaga utrzymać wagę. Pyszne dania z kaszy gryczanej
Czy grzyby mun są zdrowe?
Odpowiedź brzmi – zdecydowanie tak! Stanowią one prawdziwą skarbnicę substancji odżywczych. Przede wszystkim mogą one poszczycić się sporą zawartością białka roślinnego, dostarczającego aż osiem aminokwasów niezbędnych dla naszego organizmu. To czyni je szczególnie wartościowym składnikiem diety wegan i wegetarian, którzy poszukują roślinnych źródeł pełnowartościowego białka.
Grzyby mun to również bogactwo błonnika pokarmowego, który wspomaga pracę układu trawiennego i pomaga w utrzymaniu prawidłowej mikroflory jelitowej. Regularne spożywanie tych grzybów może przyczynić się do lepszego trawienia i zapobiegania zaparciom. Co więcej, błonnik daje uczucie sytości na dłużej, co może być pomocne dla osób dbających o linię.
Z badań naukowych wynika, że grzyby mun zawierają również cenne związki bioaktywne o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych. Wśród nich warto wymienić polisacharydy, które mogą wspierać układ odpornościowy i pomagać organizmowi w walce z wolnymi rodnikami. Niektóre badania sugerują nawet, że związki obecne w uszakach mogą mieć potencjał przeciwnowotworowy, choć ta kwestia wymaga jeszcze dalszych badań.
Do czego dodawać grzyby mun?
Możliwości kulinarnego wykorzystania tych wszechstronnych grzybów są niemal nieograniczone. Ich największym atutem jest zdolność wchłaniania smaków innych składników, co czyni je wspaniałym dodatkiem do zup, sosów i gulaszy. W kuchni azjatyckiej są one nieodłącznym elementem słynnej zupy ostro-kwaśnej oraz wielu potraw z makaronem.
Nie bój się zaszaleć w swojej kuchni, ponieważ, powyższy składnik świetnie sprawdza się jako uzupełnienie tradycyjnych polskich dań – spróbuj dorzucić grzyby mun do bigosu, pierogów oraz klasycznego kotleta schabowego. Ich delikatny smak nie zdominuje potrawy, ale wprowadzi nowy, intrygujący element. A może zaskoczysz bliskich przystawką z grzybów mun marynowanych w soku z cytryny i oliwie? Jedno jest pewne – te niezwykłe składniki otwierają całkiem nowy rozdział kulinarnych eksploracji.
1. Makaron z cykorią i grzybami mun
Zobacz przepis
Makaron z cykorią i grzybami mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
2. Zupa z jarmużem i grzybami mun
Zobacz przepis
Zupa z jarmużem i grzybami mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Orientalna zupa z grzybami mun
Zobacz przepis
Orientalna zupa z grzybami mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Makaron chow mein z grzybami mun
Zobacz przepis
Makaron chow mein z grzybami mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Omlet ze szczypiorkiem i grzybkami mun
Zobacz przepis
Omlet ze szczypiorkiem i grzybkami mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Spaghetti "po chińsku" z pak choi i mun
Zobacz przepis
Spaghetti "po chińsku" z pak choi i mun / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródła: smaker.pl
Opracowanie: Redakcja Smaker.pl
Sprawdź także:
To prawdziwy polski eliksir życia. Ma ogrom witamin, chroni wątrobę, serce, wzmacnia odporność
Czesi piją litrami. Zdrowsza i smaczniejsza od zwykłej herbaty z torebki
Najbrzydsza ryba świata o niebiańskim smaku. Chuda, pełna białka i kwasów omega-3
