Spis treści
Chleb na zakwasie od lat uznawany jest za jedną z najbardziej wartościowych form pieczywa. Niestety mało kto decyduje się na jego samodzielne przygotowanie w domu - wielu osobom kojarzy się to ze skomplikowanym procesem, wymagającym dużo czasu, doświadczenia i cierpliwości.
Przeczytaj też: 5 sposobów na młodą kapustę. Mięso będzie zbędne
Planujesz przyrządzić taki wypiek w zaciszu własnej kuchni? Dobra wiadomość jest taka, że nawet w domowych warunkach możesz uzyskać efekt jak z piekarni - wystarczy, że odpowiednio przygotujesz zakwas i postawisz na pieczenie w garnku żeliwnym. Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, dzięki którym wyczarujesz pyszne, zdrowe pieczywo i zaoszczędzisz sobie codziennych zakupów.
Jak wyhodować silny zakwas w 5 dni?
Zastanawiasz się, jak wyhodować silny zakwas w 5 dni? Wbrew pozorom nie jest to trudne, jednak wymaga pewnej dokładności i regularności. Najlepiej użyć do tego mąki żytniej oraz letniej, przegotowanej wody. Słoik należy trzymać w ciepłym miejscu, w temperaturze ok. 25 stopni.
Dzień 1
Do czystego szklanego słoika wsyp porcję mąki żytniej razowej i dodaj tyle wody, aby powstała gęsta masa. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
Dzień 2
Drugiego dnia zakwas może jeszcze nie wykazywać dużej aktywności, jednak na tym etapie zwykle pojawiają się już pierwsze małe bąbelki i lekko kwaśny zapach. Dodaj kolejną porcję mąki i letniej wody, dobrze wymieszaj i ponownie odstaw na dobę.
Dzień 3
Trzeciego dnia zakwas zaczyna intensywniej pracować. Można zauważyć liczne pęcherzyki powietrza, a zapach staje się bardziej kwaśny i chlebowy. Dokarm go świeżą porcją mąki i wody, dokładnie wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu.
Dzień 4
Czwartego dnia zakwas powinien już wyraźnie rosnąć po dokarmieniu i mieć dużo bąbelków. Konsystencja nadal powinna przypominać gęstą pastę. Ponownie dodaj mąkę i wodę, wymieszaj i obserwuj, jak szybko zaczyna pracować. Im bardziej jest aktywny, tym lepszy efekt.
Dzień 5
Dobrze rozwinięty zakwas po dokarmieniu wyraźnie zwiększa swoją objętość, jest pełen pęcherzyków i ma przyjemny, kwaśny zapach bez nut pleśni czy zepsucia. Jeśli po kilku godzinach od dokarmienia rośnie i jest napowietrzony, nadaje się do pieczenia.
Dlaczego chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny niż ten na drożdżach?
Pieczywo na zakwasie może być dobrym wyborem dla osób zmagających się z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej, ponieważ powoduje mniejszy skok cukru we krwi niż tradycyjny wypiek. Dlaczego chleb na zakwasie ma niższy indeks glikemiczny niż ten na drożdżach? Wynika to przede wszystkim z procesu fermentacji, który wpływa na strukturę skrobi.
Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego częściowo rozkładają węglowodany. Dzięki temu organizm wolniej trawi produkt, a glukoza uwalnia się stopniowo. W praktyce oznacza to mniejsze wahania poziomu cukru we krwi po posiłku.
Znaczenie ma również fakt, że chleb na zakwasie często przygotowuje się z mąk o wyższej zawartości błonnika, co jeszcze bardziej spowalnia wchłanianie cukrów. To sprawia, że jest bardziej sycący i pomaga utrzymać energię przez dłuższy czas.
Pieczenie w garnku żeliwnym - sposób na idealnie chrupiącą skórkę
Marzy ci się domowe pieczywo z idealnie chrupiącą skórką? Aby uzyskać ten efekt, postaw na pieczenie w garnku żeliwnym - dzięki temu stworzysz warunki zbliżone do tych panujących w profesjonalnym piecu.
Garnek nagrzewa się razem z piekarnikiem, a po włożeniu ciasta zatrzymuje wilgoć wewnątrz. Dzięki temu chleb początkowo piecze się w parze, co sprzyja wyrastaniu i tworzeniu puszystego wnętrza. Po zdjęciu pokrywki skórka zaczyna się rumienić i staje się chrupiąca.
Powyższa metoda nie wymaga dodatkowego sprzętu ani skomplikowanych zabiegów. Wystarczy dobrze rozgrzany garnek i odpowiednio wyrośnięte ciasto. Efektem jest chleb o złocistej, chrupiącej skórce i miękkim, sprężystym środku.
Chleb z garnka żeliwnego
Zobacz przepis
Chleb z garnka żeliwnego / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Ogórki są bez smaku i wodniste? Z marynatą będą tak dobre, jak dawniej »
W PRL-u piły ją nawet dzieci. Tania kawa poprawia nastrój i pomaga schudnąć »
Polacy uwielbiają jeść. Ma więcej potasu niż banany i białka niż mięso »
