Spis treści
Kiszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw, która nie tylko przedłuża trwałość, ale też wzbogaca produkt o cenne bakterie probiotyczne. Regularne spożywanie domowej kapusty kiszonej niesie za sobą same korzyści – wiesz dokładnie, co w niej jest, a jej smak znacznie przewyższa sklepowe odpowiedniki.
Na pierwszy rzut oka kiszenie może wydawać się skomplikowane, ale wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, żeby cieszyć się smakiem autentycznej, chrupiącej kapusty przez całą zimę. Kluczem do sukcesu jest wybór naczynia i odpowiednie przechowywanie.
W czym kisić kapustę?
Wybór naczynia to fundament udanej fermentacji. W czym kisić kapustę, aby proces ten przebiegł bez zakłóceń? Najlepszym rozwiązaniem są tradycyjne kamionkowe garnki lub szklane słoiki. Kamionka ma antybakteryjne właściwości i stabilizuje fermentację, co sprzyja równomiernemu kiszeniu. Z kolei szklane słoje są łatwe do umycia i pozwalają dokładnie ocenić kolejne etapy procesu.
Czego unikać? Przede wszystkim plastikowych pojemników. Mogą one wydzielać szkodliwe substancje i pochłaniać zapachy. Metalowe garnki lub miski to również nie najlepszy wybór, ponieważ kwas z kapusty może reagować z metalem, nadając jej nieprzyjemny smak.
Pamiętaj, że wielkość naczynia ma znaczenie. Powinno ono być na tyle duże, żeby kapusta była dokładnie przykryta solanką, ale nie za duże – wówczas trudno utrzymać odpowiednie proporcje. Idealnie sprawdzają się słoiki o pojemności od trzech do pięciu litrów dla jednej główki kapusty.
Sprawdź także: Szklanka dziennie wystarczy, by chronić wątrobę. Sok na odporność i wysoki cukier
Jak kisić kapustę w domu? Przepis babci
Przepis babci zawsze zaczynał się od wyboru odpowiedniej jakości warzyw. Najlepsza jest jesienna odmiana, która jest twarda i ciężka. Na kilogram kapusty będziesz potrzebować około 20-25 gramów soli – koniecznie kamiennej, lepiej unikać jodowanej. Dlaczego? Ponieważ jod hamuje fermentację.
Na samym początku usuń głąb z kapusty i drobno ją poszatkuj, a potem posyp sowitą ilością soli. Poczekaj aż puści sok i ułóż ją zbitymi warstwami w naczyniu, przy czym pamiętaj, aby każdą z nich dokładnie ubić drewnianym tłuczkiem.
Kapustę możesz wymieszać z innymi składnikami, w tym marchewką, koperkiem, czosnkiem, liśćmi laurowymi oraz kminkiem. Na wierzchu umieść czyste liście kapusty, które delikatnie przygnieciesz szklanym ciężarkiem. Całość przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na od trzech do czterech dni. Naczynie powinno stać w chłodnym miejscu.
Kiszenie kapusty - przepis babci
Zobacz przepis
Kiszenie kapusty - przepis babci / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Jak przechowywać kapustę kiszoną?
Jak przechowywać kapustę kiszoną, żeby długo zachowała świeżość i chrupkość? Po zakończeniu pierwszej fazy fermentacji najważniejsze to temperatura – idealna to od dwóch do sześciu stopni. Najlepiej postaw naczynie w piwnicy, na balkonie lub w lodówce. W zbyt wysokiej temperaturze kapusta będzie się psuła, z kolei w zbyt niskiej fermentacja się zatrzyma.
O czym jeszcze warto pamiętać? Na przykład o tym, że kapusta zawsze musi być przykryta solanką – jeśli jej poziom spadnie, dodaj przegotowaną i ostudzoną wodę z solą (łyżka soli na szklankę wody). Powietrze to kolejny wróg kiszonej kapusty, powoduje pleśnienie i gnicie. Używaj zawsze czystych sztućców do wyciągania przetworu z naczynia. Jeden brudny widelec może zepsuć całą porcję.
Słoik trzymaj zawsze w tym samym miejscu – kapusta nie lubi zmian temperatury. Przy dobrych wiatrach będziesz cieszyć się jej smakiem nawet przez pół roku. A po czym poznasz, że coś jest nie tak? Bądź wyczulony na nieprzyjemny zapach, śluzowatą konsystencję lub białą pianę na powierzchni.
Źródła: smaker.pl, bimberek.pl, tadar.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Sok z aronii z przepisu babci. Co zrobić, żeby aronia nie była cierpka?
Czerwone jagody to niedoceniany polski superfood. Chronią serce, wzrok, pomagają podczas odchudzania
