Spis treści
Śledź to jedna z najpopularniejszych ryb w polskiej kuchni. Od lat spożywany jest w różnych formach, najczęściej w occie, oleju lub sosach. Dziś coraz częściej pojawia się na stołach w lżejszych wersjach, np. z dodatkiem ziół oraz świeżych warzyw i owoców.
Zamiast ciężkich sosów na bazie majonezu śledzie polewa się jogurtem naturalnym. Ponadto niektórzy robią z nich pasty, tatary, a nawet carpaccio. Jak przyrządzić sałatki ze śledziem i inne specjały z tą rybą w roli głównej? Poznaj kilka pomysłów, które sprawdzą się nie tylko od święta.
Przeczytaj także: Dlaczego warto jeść śledzie? O tych wartościach tej smacznej ryby mało kto wie
Śledzie nie tylko na Wielki Post
Śledź ma w Polsce długą tradycję jako ryba postna, ponieważ przez wieki był jednym z najtańszych i najłatwiej dostępnych źródeł białka w dni, w których unikano mięsa. To właśnie dlatego wpisał się na stałe do jadłospisu w wielu polskich domach, jednak często wciąż traktowany jest jako przysmak na specjalną okazję.
Co ciekawe, w kuchni skandynawskiej i niderlandzkiej śledzie jada się przez cały rok, w różnych postaciach i z rozmaitymi dodatkami. Holenderski śledź podawany na surowo z cebulą i ogórkiem kiszonym to klasyk, który nie ma nic wspólnego z postem - to po prostu szybka przekąska. Podobnie w Szwecji i w Danii - tam śledź marynowany na liczne sposoby traktowany jest jako element codziennej diety.
Podejście do śledzi w polskiej kuchni zaczyna się powoli zmieniać. Coraz więcej restauracji oferuje go w nowoczesnych odsłonach, np. w postaci sałatki, pasty do smarowania pieczywa lub tatara. Warto podkreślić, że zaleca się spożywać śledzie nie tylko na Wielki Post, ponieważ poza atrakcyjnym smakiem kryją w sobie bogactwo witamin, minerałów, kwasów omega-3 i pełnowartościowego białka.
Trzy pomysły na sałatki ze śledziem
Przygotowanie sałatki ze śledziem to idealny sposób na podanie tej ryby w lżejszej i bardziej oryginalnej formie. Odpowiednio dobrane dodatki zrównoważą jej słoność i podkreślą naturalny smak. Sałatki można wykorzystać zarówno jako przystawkę, jak i samodzielny posiłek.
1) Sałatka śledziowa z burakiem i jogurtem
Połączenie filetów śledziowych z pieczonym lub gotowanym burakiem daje lekko słodki, zrównoważony smak. Całość warto połączyć z jogurtem naturalnym i odrobiną musztardy, dzięki czemu sałatka będzie lżejsza niż w wersji z majonezem. Doskonale sprawdza się ona jako element zimnej płyty.
2) Sałatka ze śledziem, jabłkiem i ogórkiem kiszonym
Śledź w zestawieniu z kwaśnym jabłkiem i ogórkiem kiszonym zyskuje świeżość i jeszcze wyraźniejszy charakter. Dodatek czerwonej cebuli i odrobiny oleju lub oliwy podkreśli jego smak, nie dominując nad całością. Jest to dobra opcja na kolację lub przystawkę przed obiadem.
3) Sałatka śledziowa z kaszą i ziołami
Ugotowana kasza, np. pęczak, w duecie ze śledziem tworzy bardzo treściwe postne danie. Aby nadać jej lekkości, warto dodać do niej świeże zioła i sok z cytryny. Ponadto możesz uwzględnić w swoim przepisie różne warzywa, np. paprykę i ogórki.
Pasta śledziowa - alternatywa dla sałatek
Pasta śledziowa to jedna z najprostszych i najpraktyczniejszych opcji na wykorzystanie śledzi w kuchni - tuż obok sałatek. Przygotowuje się ją bardzo szybko, a do tego można przechowywać ją w lodówce nawet przez kilka dni. Sprawdzi się ona jako smarowidło do pieczywa, nadzienie do wrapów oraz dip do warzyw.
Przyrządzając pastę śledziową, zamiast po majonez sięgnij po jogurt naturalny, twaróg lub awokado, które nadadzą jej kremowej konsystencji i złagodzą smak ryby. Nie można pominąć także świeżych ziół, takich jak koperek czy natka pietruszki. Całość można zwieńczyć niewielką ilością musztardy lub soku z cytryny.
Oprócz pasty rybnej istnieje jeszcze kilka alternatyw do sałatek śledziowych:
Śledzie na lekko
Śledzie na lekko to propozycja dla osób, które chcą ograniczyć ciężkie sosy i nadmiar tłuszczu. Można zaserwować je w nietypowej formie, np. carpaccio lub tatara, przełamując nudę na stole.
Carpaccio ze śledzia
Carpaccio ze śledzia to potrawa, w której filety występują w postaci cienkich, nachodzących na siebie plasterków. Przed podaniem zwykle polewa się je oliwą lub sokiem z cytryny, a następnie posypuje świeżo mielonym pieprzem i ziołami.
Tatar ze śledzia
Tatar ze śledzia to drobno posiekane filety, połączone z dodatkami, np. jabłkiem, ogórkiem kiszonym lub czerwoną cebulą. Na koniec zwykle doprawia się go odrobiną musztardy i sokiem z cytryny. Przysmak w tym wydaniu najlepiej smakuje schłodzony.
Więcej przepisów na sałatki śledziowe i inne specjały z tą rybą znajdziesz poniżej:
2. Sałatka śledziowa z porem
Zobacz przepis
Sałatka śledziowa z porem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Pasta jajeczno-śledziowa
Zobacz przepis
Pasta jajeczno-śledziowa / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Tatar ze śledzia według Magdy Gessler
Zobacz przepis
Tatar ze śledzia Magdy Gessler / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Roladki ze śledzia
Zobacz przepis
Roladki ze śledzia - idealna przekąska na święta i imprezy / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Naturalna tarcza dla serca i naczyń krwionośnych. 200 ml dziennie wystarczy »
Klasyczne mielone to nuda. Teraz dodaję superzdrowe warzywo, wychodzą soczyste jak nigdy »
Delikatny mus na pożywne i zdrowe śniadanie lub kolację. Główny składnik ma wielką moc »
