Dlaczego makaron skleja się podczas gotowania?
Za problem ze sklejaniem się makaronu odpowiada mąka, która podczas gotowania zmienia swoją strukturę, stając się bardziej klejąca. Dotyczy to głównie makaronów przygotowanych ze zwykłej mąki pszennej, mocno podatnej na temperaturę wrzątku i czas gotowania. Zdecydowanie lepszym surowcem do zrobienia makaronu będzie mąka pszenna durum. Pozwala ona nie tylko na zrobienie makaronu o lepszej, bardziej zwartej strukturze, ale również dostarczy do naszego organizmu znacznie więcej minerałów, witamin i błonnika pokarmowego.
Na co należy zwrócić uwagę podczas gotowania makaronu
Użycie nieodpowiedniego typu mąki do zrobienia makaronu nie oznacza, że jesteśmy skazani na kulinarną porażkę. Jak ugotować makaron w odpowiedni sposób? Wpływ na to ma kilka aspektów.
Wybór odpowiedniego naczynia do gotowania makaronu
Podczas gotowania makaron znacznie zwiększa swoją objętość, dlatego przed przystąpieniem do tej czynności warto zastanowić się nad rozmiarem garnka. Zbyt małe naczynie nie pomieści odpowiedniej ilości wody. Powinniśmy zachować odpowiednie proporcje: 1 litr wody na 100 g suchego makaronu. Zmniejszając ilość wody, narażamy się na większe prawdopodobieństwo przygotowania makaronowej papki.
Czas gotowania makaronu
Kolejnym istotnym aspektem jest również czas gotowania. Gotując kupny makaron, powinniśmy zwrócić uwagę na informacje widniejące na opakowaniu. Każdy makaron może potrzebować innego czasu. Są takie, którym wystarczą dosłownie trzy minuty we wrzątku (np. capellini), jak i takie, dla których 10 minut może okazać się za mało (np. penne). Najlepszym sposobem będzie nastawienie zegara kuchennego i pilnowanie gotującego się garnka.
Domowy makaron wymaga krótkiego czasu gotowania. Już po 2-3 minutach od wypłynięcia na powierzchnie możemy go odcedzać. Przed wyjęciem makaronu warto jednak sprawdzić, czy jest on odpowiednio miękki.
Sprawdź także: Jak zrobić domowy makaron?
Duże znaczenie ma również temperatura wody. Makaron powinniśmy wrzucać na wrzącą wodę. W przeciwnym razie zacznie on nasiąkać zimną wodą jeszcze przed gotowaniem.
Dodanie oleju do makaronu
Dodawanie oleju lub masła do gotującej się wody to często wykorzystywany trik, który nie ma większego uzasadnienia. Decydując się na dodatek tłuszczu podczas gotowania, musimy liczyć się z faktem, że po wyjęciu z garnka makaron będzie miał tłustą powłokę, przez co nie połączy się idealnie z sosem, a potrawa będzie wyglądała znacznie mniej apetycznie na talerzu.
Płukanie makaronu pod zimną wodą
Hartowanie makaronu to nawyk, który większość z nas wykonuje bez większego zastanowienia. Przelanie makaronu zimną wodą sprawdza się jedynie w przypadku, kiedy chcemy przełożyć go do pojemnika i zachować na później. W przeciwnym wypadku najlepiej serwować go od razu po odcedzeniu. Dzięki temu nie traci on temperatury oraz skrobi, która świetnie łączy się z pesto i innymi dodatkami. Co więcej, pomijając ten zabieg, nie wypłukujemy soli, którą dodaliśmy podczas gotowania.
Jak uratować sklejony makaron?
Jeśli po ugotowaniu makaron się skleja, możemy ponownie zalać go gorącą wodą lub ustawić na dwie-trzy minuty na sitku nad parą wodną. Po tym zabiegu powinniśmy od razu wymieszać go z sosem. Ten prosty zabieg sprawi, że nasze danie odzyska swoją sprężystość i wygląd.
Zobacz także:
Sześć przepisów, które powinien znać każdy miłośnik makaronu
