Beza
10 białek
szczypta soli
500 g cukru pudru miałkiego
2 łyżeczki octu spirytusowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
10 listków świeżej mięty
Krem
400 ml śmietanki kremówki 30%
Sos pistacjowy
75 g białej czekolady
150 g niesolonych, obranych pistacji
200 ml śmietanki kremówki 30%
Temperowana czekolada
500 g białej czekolady
Dekoracja
250 g świeżych malin
250 g świeżych truskawek
jadalne białe kwiatki do dekoracji
Beza
Piekarnik nagrzać do 180°C. Na papierze do pieczenia narysować koła o promieniach 8 cm i 3 cm. Na sztywno ubić białka z solą, następnie po łyżce wsypywać cukier puder. Dodać ocet i przesianą mąkę ziemniaczaną. Oddzielić ¼ masy. Do większej części dodać posiekaną miętę i dokładnie wymieszać szpatułką. Ułożyć na blaszce okręgi, udekorować pozostawioną wcześniej masą. Piec pięć minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze przez półtorej godziny.
Krem
Ubić śmietanę.
Sos pistacjowy
Rozpuścić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Pistacje zblendować, część z nich zostawić na posypkę (na oko), pozostałe połączyć z białą czekoladą. Podgrzać na patelni wraz ze śmietaną do uzyskania gęstego sosu. Schłodzić.
Temperowana czekolada
Podgrzać 420 g czekolady do temperatury 45°C, dorzucić pozostałą część w temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszać i schłodzić do 27-28°C. Wykonać ozdoby z czekolady.
Dekoracja
Udekorować malinami, truskawkami i jadalnymi kwiatami.
