Biszkopt genueński
40 g masła
6 jaj
150 g drobnego cukru
100 g tortowej mąki pszennej
70 g mąki ziemniaczanej
Biszkopt z orzechów laskowych
2 białka
100 g cukru
180 g jajek (3 jajka)
70 g żółtek (2 żółtka)
220 g cukru
szczypta soli
260 g mąki z orzechów laskowych
120 g mąki pszennej
Krem z marakui
6 g żelatyny
30 g zimnej wody
150 g pulpy z marakui bez pestek
100 g pulpy z mango
120 g cukru
5 jajek
150 g masła
1 mango
Krem bawarski
10 g żelatyny
40 g zimnej wody
150 g mleka kokosowego
45 g żółtek
45 g cukru
380 g serka mascarpone
300 g śmietanki 36%
Krem maślany
300 g masła
150 g cukru pudru
1 cytryna
Krem z hibiskusem
3 g żelatyny
15 g zimnej wody
175 g śmietanki 36%
60 g suszonego hibiskusa
1½ łyżki cukru pudru
Konfitura jeżynowa
150 g jeżyn
50 g cukru
Nasączenie
1 limonka
30 g cukru
100 g wody
Polewa czekoladowa
15 g żelatyny
50 g zimnej wody
100 g wody
100 g cukru
200 g śmietanki 36%
250 g białej czekolady
Wykończenie
masy cukrowe: czarna, biała, jasnoróżowa
foremki do wycinania kształtów o średnicy 2 cm: kwadrat, romb, serce, prostokąt
klej spożywczy do mas cukrowych
cukier puder do podsypania mas cukrowych
złoto w proszku do udekorowania dzbanka
Biszkopt genueński
Piekarnik podgrzać do 180°C. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Roztopić masło. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Przesiać mąkę tortową i ziemniaczaną. Dodać roztopione masło i delikatnie wymieszać. Gotowe ciasto przelać do formy i wyrównać. Piec przez około 30 minut.
Ciasta powinno być więcej, niż zmieści forma. To, co zostanie, wlać do dwóch silikonowych form w kształcie półkul. Piec w 180°C przez 30 minut.
Biszkopt z orzechów laskowych
Piekarnik podgrzać do 180°C. Ubić dwa białka z cukrem. Oddzielnie ubić jajka i dodatkowe żółtka z cukrem i solą. Połączyć ze sobą i dodać mąkę z orzechów laskowych i mąkę pszenną. Gotową masę przelać do formy i wyrównać. Piec przez około 30 minut.
Krem z marakui
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Pulpy połączyć z cukrem i jajkami, następnie podgrzać do 84°C. Dodać żelatynę i masło. Zblendować. Metalowy rant postawić na silikonowej macie, przelać masę i zamrozić.
Przygotować mango: pokroić je w kostkę.
Krem bawarski
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Mleko kokosowe zagotować. Żółtka utrzeć z cukrem, zalać gorącym mlekiem kokosowym. Przelać na patelnię i podgrzać do 84°C. Dodać żelatynę i serek mascarpone. Ubić śmietankę i delikatnie połączyć obie masy.
Krem maślany
Masło utrzeć z cukrem do białości. Dodać sok z cytryny.
Krem z hibiskusem
Żelatynę rozpuścić w wodzie. Śmietankę i hibiskus zagotować, odstawić na 30 minut i dodać żelatynę. Przed przygotowaniem kre-mu pozbyć się kwiatów. Dodać cukier puder i ubić na sztywno.
Konfitura jeżynowa
Jeżyny podgrzać z cukrem na patelni. Przesiać przez sito.
Nasączenie
Wycisnąć sok z limonki. Wymieszać wszystkie składniki.
Polewa czekoladowa
Rozpuścić żelatynę w wodzie, pozostawić na 10 minut. Wodę zagotować z cukrem i śmietanką. Dodać żelatynę, zalać czekoladę. Schłodzić do 30°C.
Wykończenie
Do tortownicy włożyć formę rantową. Biszkopty nasączyć. Ułożyć warstwy: biszkopt orzechowy, krem bawarski, krem z marakui, kostki mango, krem bawarski, biszkopt orzechowy i krem bawarski. Zmrozić w szokówce. Oblać polewą czekoladową, udekorować masą cukrową we wzór szachownicy (kwadraty 2 cm na 2 cm). Ułożyć biszkopt, posmarować go kremem hibiskusowym i konfiturą jeżynową. Przykryć kolejnym blatem, przełożyć go tak samo i położyć trzeci blat. Pokryć różową masą cukrową.
Dwie półkule biszkoptu genueńskiego połączyć z kremem maślanym i zmrozić. Pokryć białą masą cukrową, ulepić rączkę i dzióbek z masy cukrowej. Powstały dzbanek udekorować jadalnym złotem w proszku i ustawić na przygotowanym torcie.
