Fot. 123RF/Picsel
Nazwa żur pochodzi od staroniemieckiego słowa sūr, które dosłownie znaczy „kwaśny" lub „skisły". Zupa ta uważana jest za specjał polskiej kuchni, choć często pojawia się również w menu naszych sąsiadów - Białorusinów, Czechów i Słowaków.
Nic dziwnego, że łechtała podniebienia mieszkańców tych regionów, którzy podobnie jak Polacy cenią sobie kuchnię opartą na kiszonkach i kwaśnych specjałach.
Zupa ta jest obowiązkową pozycją na wielkanocnym stole oraz specjalnością polskiej kuchni. Aby zachywcała wyrazistym smakiem, powinna zostać przygotowana ze specjalnych składników - zakwasu, odpowiednio dobranych warzyw, mięsa, jaj i przypraw.
Czego potrzeba, aby zrobić idealny żurek?
Wywar, będący podstawą żuru, powinien być przyrządzony na bazie wędzonego mięsa. Dzięki temu zyska on niepowtarzalny, dymny posmak charakterystyczny dla zup, które przyrządzały nasze babcie. Równie ważny jest także zakwas - najczęściej sporządza się go na podstawie mąki żytniej, jednak w niektórych regionach Polski popularnością cieszy się także mąka owsiana i gryczana.
Czymś, co dodaje charakteru całej zupie, są odpowiednie dodatki. Ciężko wyobrazić sobie żurek bez majeranku, jednak oprócz niego do wywaru warto dodać również odrobinę chrzanu, który sprawi, że stanie się bardziej wyrazisty. Aby złagodzić ostry posmak, możemy dodać trochę śmietanki, która dodatkowo zagęści żurek.
Dobrym pomysłem jest także dodanie do zupy namoczonych suszonych grzybów, a także surowego, wędzonego boczku w plastrach, pokrojonego w drobne paski i przysmażonego na patelni wraz z plastrami białej kiełbasy. Zamiast tradycyjnych jaj kurzych możemy sięgnąć po jajka przepiórcze, które ze względu na wielkość znacznie lepiej sprawdzą się na talerzu.
Przepis na żurek może zmieniać się w zależności od regionu. Ewa Wachowicz przetestowała wiele receptur na tę zupę i postanowiła podzielić się z nami jej najciekawszymi odkryciami. Oto niektóre z jej propozycji, dzięki którym wasza Wielkanoc nabierze wyjątkowego smaku.
Fot. Ewa_Gotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Ewa_Gotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Ewa_Gotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Ewa_Gotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Ewa_Gotuje na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz też inne, wielkanocne przepisy Ewy Wachowicz
