Spis treści:
Możecie z nich przyrządzić aromatyczną zupę, która będzie idealna na chłodne wieczory, a ich intensywny smak doskonale komponuje się z różnorodnymi sosami. Nie zapomnijcie również o pysznym cieście, jakim jest tarta z maślakami, które może stać się gwiazdą każdego przyjęcia. Jakie są najlepsze sposoby na wykorzystanie tych grzybów w kuchni?
Jak wygląda maślak i gdzie rośnie?
Żeby przygotować coś pysznego z grzybów leśnych, najpierw trzeba je zdobyć. Niektórzy wolą kupić je od miłej pani na ryneczku, jednak są też tacy, którzy wolą sami „upolować” swoją zdobycz. Aby to zrobić, musicie najpierw wiedzieć, jak wygląda maślak i gdzie rośnie.
Ten grzyb występuje w polskich lasach, a jego okres wzrostu przypada na miesiące od połowy czerwca do połowy października. Maślak jest grzybem mikoryzowym, co oznacza, że wchodzi w symbiozę z korzeniami sosny, tworząc z nią bliską relację. Można go znaleźć w dużych skupiskach, co ułatwia zbieranie. Warto pamiętać, że inne grzyby z rodziny maślakowatych, takie jak maślak żółty, rosną wyłącznie pod modrzewiami.
Maślak zwyczajny, znany również jako borowik maślak czy maślarz, to popularny grzyb jadalny z rodziny borowikowatych. Choć nie jest szczególnie ceniony za wartość odżywczą, chętnie zbiera się go ze względu na wyjątkowe walory smakowe i aromatyczne, które potrafią zamienić pozornie skromne potrawy w prawdziwe kulinarne perełki.
Jeśli chodzi o wygląd maślaka, jego kapelusz osiąga średnicę od 5 do 15 cm. Na początku jest półkulisty, z czasem staje się poduchowaty i rozpostarty. Górna powierzchnia kapelusza ma różne odcienie brązu, a dolna strona jest nieco żółtawa. Cechą charakterystyczną maślaka jest jego lepka skórka, którą łatwo się zdziera. Pod kapeluszem znajdują się rurki, które początkowo są bladożółte, a potem zmieniają kolor na żółty lub brudno-oliwkowo-żółty.
Trzon maślaka jest jasnożółty, walcowaty, z błoniastym, czarno-fioletowym pierścieniem, co czyni go łatwo rozpoznawalnym. Miąższ tego grzyba ma białożółtawy kolor, co także ułatwia identyfikację. Maślaki oraz inne grzyby z tej rodziny są na tyle charakterystyczne, że trudno je pomylić z innymi, trującymi gatunkami.
Co zrobić z maślaków?
Teraz, gdy już wiecie, jak zdobyć te pyszne grzyby leśne, możemy przejść do tego, jak je przyrządzić i co zrobić z maślaków. Przygotowaliśmy przepisy zarówno z suszonymi, jak i świeżymi grzybami prosto z koszyka.
Risotto z maślakami
Aby przygotować risotto z maślakami, zacznijcie od obrania i drobnego posiekania dwóch cebul. W międzyczasie zagotujcie około czterech szklanek wywaru warzywnego lub rosołu, który podkręci smak potrawy. Na patelni rozgrzejcie trzy łyżki oliwy z oliwek, a następnie wrzućcie posiekaną cebulę. Zeszklijcie ją przez kilka minut, uważając, aby jej nie przysmażyć. Dodajcie 300 g oczyszczonych maślaków, które nie wymagają zdejmowania błony z kapeluszy, i smażcie przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu.
Kiedy grzyby zmiękną, dosypcie jedną szklankę ryżu i smażcie, aż stanie się przeźroczysty. Następnie wlejcie jedną łyżkę wazową wcześniej przygotowanego bulionu, a całość dokładnie mieszajcie, aż płyn niemal całkowicie wsiąknie. Gdy ryż wchłonie pierwszą porcję, dodajcie kolejną i kontynuujcie mieszanie. Kiedy wywar ponownie się wchłonie, wlejcie resztę, a następnie poczekajcie chwilę, aby risotto miało odpowiednią konsystencję. Na koniec doprawcie potrawę solą do smaku, dodajcie trzy łyżki masła lub masła roślinnego, dokładnie wymieszajcie, przykryjcie pokrywką i odstawcie na 5 minut, by smaki się przegryzły. Jeśli chcecie, możecie dodać kilka gałązek tymianku dla dodatkowego aromatu. Podawajcie risotto posypane startym parmezanem.
Maślaki w białym winie
Zacznijcie od oczyszczenia 600 g maślaków. Zdejmijcie skórkę z kapeluszy za pomocą noża, a następnie dokładnie oczyśćcie grzyby z resztek runa leśnego i odetnijcie nóżki. Kapelusze umyjcie pod bieżącą wodą i osuszcie. Małe grzyby możecie pozostawić w całości, natomiast większe pokrójcie na małe kawałki lub plasterki.
Rozgrzejcie dużą patelnię z grubym dnem i dodajcie trzy łyżki oliwy z oliwek lub masła. Włóżcie grzyby na patelnię i duście przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Do grzybów dodajcie połówkę gałązki świeżego rozmarynu oraz kilka ziaren pieprzu. Następnie doprawcie całość szczyptą chili w proszku, solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Na drugiej patelni na łyżeczce oliwy delikatnie podsmażcie dwa drobno posiekane ząbki czosnku. Po chwili dodajcie je do patelni z grzybami, a następnie wlejcie 50 ml białego wina. Kontynuujcie duszenie przez kolejne 5 minut, aż grzyby będą miękkie i dobrze przepełnione smakiem. Gdy będą gotowe, podawajcie je gorące, najlepiej z chrupiącymi grzankami.
Sos grzybowy z maślaków
Aby przygotować aromatyczny sos z maślaków, potrzebujecie 30 g suszonych maślaków. Umyjcie je w ciepłej wodzie, a następnie moczcie w przegotowanej wodzie przez kilka godzin. Po tym czasie zagotujcie grzyby w wodzie, w której się moczyły. Następnie odcedźcie je i drobno pokrójcie.
W międzyczasie weźcie średniej wielkości cebulę, obierzcie ją i pokrójcie w drobną kostkę. Na patelni rozgrzejcie 30 g masła, a gdy się roztopi, wrzućcie cebulę i duście pod przykryciem przez kilka minut, aż stanie się szklista. Kiedy cebula będzie gotowa, dodajcie 30 g mąki i całość podsmażcie, aby uzyskać zasmażkę.
Do wywaru z grzybów, którego potrzebujecie 1/3 litra, dodajcie przygotowaną zasmażkę. Dokładnie wymieszajcie składniki, a następnie doprawcie solą oraz pieprzem do smaku. Na koniec dodajcie wcześniej pokrojone maślaki i całość ponownie zagotujcie, aż sos osiągnie odpowiednią konsystencję. Sos doskonale pasuje do wielu dań, dodając im wyjątkowego smaku grzybów.
Zupa grzybowa z maślaków
Aby przygotować pyszną zupę z maślakami, zacznijcie od dokładnego opłukania i osuszenia 500 g maślaków, a następnie pokrójcie je na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzejcie dwie łyżki masła i podduście pokrojoną cebulę, aż stanie się szklista. Dodajcie grzyby i smażcie razem przez kilka minut, aby wydobyć ich aromat. W międzyczasie przygotujcie duży pęczek włoszczyzny, czyli marchew, seler i pietruszkę. Oczyśćcie i umyjcie warzywa, a następnie pokrójcie w kostkę. Do gotującej się wody dodajcie pokrojone w kostkę 50 dag ziemniaków oraz oczyszczone warzywa. Gotujcie przez kilka minut, aż warzywa będą miękkie.
Kiedy warzywa będą gotowe, użyjcie wywaru z gotowania warzyw, aby zalać podduszone grzyby z cebulą. Całość gotujcie przez 30 minut, a następnie połączcie z ugotowanymi ziemniakami. Dodajcie startą marchew dla dodatkowego smaku i koloru, a następnie doprawcie solą i pieprzem do smaku. Na koniec posypcie zupę świeżo posiekaną natką pietruszki. Przed podaniem możecie wzbogacić ją łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego, aby nadać jej kremowej konsystencji.
Tarta z maślakami
Przygotujcie się na pyszną tartę z maślakami, która zachwyci nie tylko smakiem, ale i aromatem. Zaczynając od składników na ciasto, weźcie 220 gramów mąki i wsypcie do dużej miski. Dodajcie 120 gramów margaryny, duże jajko, dwie szczypty soli, szczyptę proszku do pieczenia oraz łyżkę wody. Teraz zaróbcie ciasto, a następnie schłodźcie je w lodówce przez około 30 minut. Gdy ciasto będzie gotowe, wyłóżcie je na przygotowaną formę i nakłujcie widelcem.
W międzyczasie zajmijcie się nadzieniem. Pokrójcie dwie cebule w drobną kostkę i smażcie je na oleju, aż się zarumienią. Dodajcie 70-80 dag świeżych maślaków, wcześniej oczyszczonych i pokrojonych na mniejsze kawałki. Smażcie wszystko przez około 20 minut, aż grzyby będą gotowe. Doprawcie do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Zdejmijcie patelnię z ognia i do masy grzybowej dodajcie jajko oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszajcie wszystko dokładnie. Teraz wykładajcie farsz na wcześniej przygotowane ciasto. Pieczcie tartę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia posypcie tartę około 10 dag startego sera żółtego. Gdy będzie gotowa, posypcie ją posiekaną natką pietruszki i podawajcie na ciepło.
Jak widzicie, z tych grzybów można przyrządzić naprawdę wszystko i jeszcze więcej. Nie ograniczajcie się do przepisów, które dla was przygotowaliśmy, zachęcamy do eksperymentowania w kuchni z tymi leśnymi skarbami i odkrywania ich pełnego potencjału. Każde danie z maślakami to uczta dla zmysłów.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Te słodycze pojawiają się tylko raz w roku. Jakie cmentarne przysmaki warto spróbować 1 listopada?»
Ekspresowa Sałatka Kaznodziei. Niezwykle sycąca, a z półproduktów »
Cukrzycy mogą jeść bez obaw. Mięsisty owoc dobrze stymuluje układ odpornościowy »
