Spis treści:
- Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste?
- Jak zrobić miękkie ciasto drożdżowe?
- Przepis na najlepsze ciasto drożdżowe
Choć ciasto drożdżowe to jeden z najpopularniejszych wypieków w Polsce, to jego przygotowanie wcale nie należy do najłatwiejszych. Najlepiej działa metoda prób i błędów, dzięki którym domowy cukiernik opanowuje powoli ważne wskazówki dotyczące pieczenia. Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste i idealnie urosło? Odkryj zasadę 36:20, która ci to zagwarantuje.
Sprawdź także: Co na obiad? Schab po lasowiacku według dawnej receptury
Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste?
Ważnym elementem, już na samym początku przyrządzania ciasta drożdżowego, jest wybór odpowiednich składników. Szczególnie istotne okazują się produkty na zaczyn, bo to on odpowiada za puszystość i lekkość wypieku.
Pamiętaj, żeby zawsze używać świeżych drożdży - te wysuszone i przeterminowane z pewnością nie będą pracować. Co więcej, zadbaj o odpowiednią temperaturę mleka. Zbyt ciepłe zneutralizuje działanie drożdży, więc ciasto zwyczajnie nie urośnie. Z kolei za zimne również ich nie aktywuje, przez co nie będą miały szansy na zwiększenie swojej objętości. Najlepiej zagrzać je do 36 stopni. To pierwszy element, który zapewni odpowiednią puszystość wypieku.
Jak zrobić miękkie ciasto drożdżowe?
Drugim kluczowym czynnikiem, decydującym o lekkości i puszystości masy jest jej właściwe wyrabianie. Jak zrobić miękkie ciasto drożdżowe, które jest elastyczne, a po upieczeniu pięknie wyrośnie? Pamiętaj o drugiej części zasady 36:20, czyli o minimum 20 minutach poświęconych na wyrabianie ciasta dłońmi. Nie chodzi tu wyłącznie o połączenie składników w aksamitną, sprężystą masę, ale też o odpowiednie jej napowietrzenie. Choć będzie to wymagać użycia niemałej siły, warto dla wyśmienitego rezultatu.
Jeśli marzy ci się ciasto, które wychodzi poza granice miski, połącz najpierw osobno składniki mokre, oddzielnie te suche, potem zmieszaj ze sobą i dodaj zaczyn. Odstaw na kilka minut, a już po chwili zobaczysz, jak bardzo urośnie. Następnie wyrabiaj ciasto robotem planetarnym przez ok. 10 minut. Z pewnością wyjdzie idealnie napowietrzone.
Przepis na najlepsze ciasto drożdżowe
Poznałeś zasadę 36:20, która sprawi, że ciasto będzie idealnie puszyste. Wiesz już, że liczby ukrywające się w nazwie tej reguły dotyczą temperatury 36 stopni Celsjusza, do której powinieneś rozgrzać mleko do zaczynu oraz 20 minut wyrabiania ciasta. Pozostaje już tylko spróbować przygotować swój wypiek - odkryj przepis na najlepsze ciasto drożdżowe, które mocno wyrośnie.
Do przygotowania idealnej masy potrzebujesz: 500 g mąki pszennej (najlepiej typu 500), 50 g świeżych drożdży, 200 ml ciepłego mleka (o temperaturze 36 stopni Celsjusza), 70 g cukru, 3 żółtka, szczyptę solu i 100 g ulubionych owoców. Jeśli chcesz dodać też kruszonkę, weź także: 60 g mąki pszennej, 60 g masła i 30 g białego cukru.
Jak zrobić miękkie ciasto drożdżowe? Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. Połowę ciepłego mleka wlej do miski. Dodaj trzy łyżki mąki, łyżkę cukru i pokrusz drożdże. Wymieszaj dobrze i odstaw w ciepłe, suche miejsce na około 20 minut. Masło umieść w małym naczyniu i rozpuść. Kiedy drożdże zaczną pracować, czyli będą się pienić, zacznij robić ciasto. Połącz w misce resztę mąki, żółtka, sól i cukier. Wlej pozostałe mleko. Dolej teraz rozczyn, bardzo delikatnie.
Po kilku minutach wyrabiaj ciasto. Możesz to zrobić za pomocą robota z końcówką typu hak albo ręcznie. Kiedy składniki zaczną się łączyć w całość, dodaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto minimum 20 minut, aż poczujesz pod palcami pękające pęcherzyki powietrza. Powinno być gładkie i odchodzić od ręki. Uformuj kulę, umieść w misce, posyp delikatnie mąką. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około dwie, trzy godziny - powinno znacznie zwiększyć swoją objętość.
W tym czasie przygotuj kruszonkę, jeśli ją dodajesz. Do miski wsyp mąkę, cukier i masło. Zagniataj tak długo, aż uzyskasz konsystencję mokrego piasku. Wyrośnięte ciasto ułóż w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp je kruszonką. Odstaw ciasto jeszcze na ok. 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego na 180 stopni Celsjusza i piecz przez ok. 40-50 minut.
Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe
Zobacz przepis
Puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl, buzz.gazeta.pl
Autorka: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Domowy nawóz z liści laurowych. Skrzydłokwiat kwitnie jak nigdy wcześniej »
Koniecznie włącz do diety po 50. roku życia. Skorzystają kości, serce i oczy »
Zrób to z naleśnikami z wczoraj. Wyjdą pyszne roladki, makaron i nie tylko »
