Spis treści:
Każde danie to podróż do świata, w którym harmonia między naturalnymi składnikami a starannie dobranymi technikami kulinarnymi jest kluczowa. Przedstawiamy wam kilka przepisów, abyście sami mogli skosztować tych pysznych potraw, które są tak bardzo cenione przez Tatarów.
Sprawdź także: Nieoceniane źródło dobrego białka. Indyk mielony w 7 wersjach
Kuchnia tatarska – genialna w prostocie
Tatarzy to lud o bogatej historii, wywodzący się z koczowniczych plemion Azji Środkowej, który na przestrzeni wieków zasłynął nie tylko swoimi podbojami, ale także unikalną kulturą i tradycjami kulinarnymi. Kuchnia tatarska, genialna w prostocie, będąca mieszanką wpływów wschodnich i europejskich, jest głęboko zakorzeniona w ich stylu życia, opartym na dostępnych, naturalnych składnikach. Dominują w niej dania mięsne, produkty mleczne, zboża oraz rozmaite wypieki. Ważną rolę odgrywają przyprawy, które nadają potrawom charakterystyczny, intensywny smak.
Tradycyjne tatarskie dania odzwierciedlają potrzeby dawnych koczowników – były pożywne, proste w przygotowaniu i łatwe do przenoszenia. Z biegiem czasu kuchnia ta ewoluowała, stając się bardziej różnorodną, ale wciąż opartą na tych samych zasadach: szacunku do natury i prostocie wykonania. Dziś potrawy tatarskie cieszą się popularnością, a ich smak pozostaje wierny wielowiekowej tradycji.
Najsmaczniejsze potrawy kuchni tatarskiej
Kuchnia tatarska obfituje w mięso, cebulę i jeszcze więcej mięsa. Weganie i wegetarianie mogą nie być zainteresowani potrawami, które przygotowaliśmy, ponieważ Tatarzy uwielbiają tłuste mięso. Najsmaczniejsze potrawy kuchni tatarskiej zawierają przede wszystkim baraninę oraz wołowinę, ale ta wspaniała kuchnia oferuje nam nie tylko dania wytrawne. Przygotowaliśmy dla was również deser i słodką przekąskę, które idealnie nadają się do podjadania lub jako przekąska na imprezę. Jeśli więc nie interesują was dania mięsne, może te oryginalne smakołyki zmienią wasze zdanie na temat kuchni tatarskiej.
Kołduny
Kołduny to tatarska wersja polskich pierogów, które często za granicą kojarzone są jako jedno z czołowych dań naszego kraju. W przypadku kołdunów jest podobnie – to danie podbija cały świat swoim niesamowitym smakiem.
Zróbcie ciasto tak, jak na pierogi. Przepis na ciasto każdy ma swój własny, my jednak polecamy tradycyjny przepis z jednym jajkiem. Najpierw przygotujcie farsz, mieszając 500 g mielonej baraniny, wieprzowiny lub ich mieszankę z solą, pieprzem oraz drobno posiekaną cebulą. Ciasto podzielcie na małe porcje wielkości orzecha włoskiego. Każdą porcję rozwałkujcie na cienki, średniej wielkości placek. Nałóżcie łyżeczkę farszu na środek każdego placka, a następnie starannie zlepiajcie brzegi, formując kołduny. Gotowe kołduny wrzucajcie do wrzącej, osolonej wody. Gdy woda ponownie zacznie wrzeć, gotujcie je przez około 10 minut.
Kryszonka
Kryszonka, mimo swojej nazwy, nie jest deserem, choć mogłoby się tak wydawać. To swego rodzaju gulasz z baraniną i kapustą. Wykonanie tego dania wcale nie jest skomplikowane, przypomina nieco nasz chłopski garnek.
Umyjcie 500 g ziemniaków, 2 marchewki, 2 cebule oraz papryki (czerwoną, zieloną i żółtą). Następnie pokrójcie te warzywa na kawałki, a jedną główkę czosnku drobno posiekajcie. Przygotujcie mięso – 500 g baraniny pokrójcie w kostkę i wymieszajcie ze 100-200 g zmielonego łoju wołowego. Na dno żaroodpornego naczynia wyłóżcie liście z jednej główki kapusty. Do środka wrzućcie przygotowane wcześniej warzywa: pokrojone ziemniaki, marchewki, cebule, papryki, a także garść fasolki szparagowej, 3 pomidory oraz 2 ogórki kiszone, również pokrojone na mniejsze kawałki. Doprawcie całość solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i ostrą papryką, a następnie dokładnie wymieszajcie z mięsem. Na wierzchu ułóżcie kolejną warstwę liści kapusty i podlejcie całość niewielką ilością wody lub rosołu. Nagrzejcie piekarnik do 180°C, a następnie wstawcie naczynie żaroodporne z pokrywką i pieczcie potrawę przez co najmniej 2 godziny.
Tatarska babka ziemniaczana
Babka ziemniaczana w wykonaniu Tatarów różni się od tej tradycyjnej. Głównie ze względu na mięso, którego – jak już pewnie zauważyliście – jest mnóstwo w tatarskich przepisach. Tutaj nie można użyć byle jakiego mięsa, ale wołowiny. Nie każdemu może spodobać się taka alternatywa babki ziemniaczanej, ale warto spróbować!
Przygotujcie 1 kg tłustej mielonej wołowiny. Mięso przesmażcie z 500 g drobno posiekanej cebuli (jedną cebulę odłóżcie na później). Następnie rozbijcie 3 jaja i rozmąćcie je w miseczce. Obierzcie 5 kg ziemniaków – najlepiej połowę młodych i połowę starszych. Zetrzyjcie ziemniaki na tarce o drobnych oczkach, możecie również zetrzeć tę jedną cebulę, którą wcześniej odłożyliście. Szybko wymieszajcie starte ziemniaki z przesmażonym mięsem i cebulą, surową cebulą oraz jajami. Doprawcie solą i pieprzem do smaku. Blachę posmarujcie masłem (około 100 g), a następnie przełóżcie do niej przygotowaną masę ziemniaczaną. Wierzch posypcie bułką tartą. Rozgrzejcie piekarnik do maksymalnej temperatury i włóżcie blachę. Gdy babka się zrumieni na wierzchu, zmniejszcie temperaturę do 180°C i pieczcie przez około 2 godziny. W trakcie pieczenia polewajcie babkę roztopionym masłem, aby była bardziej soczysta i aromatyczna.
Pierekaczewnik
Pierekaczewnik to ciasto przekładane, które można zrobić na wiele sposobów. Dziś skupimy się na wersji wytrawnej. Spokojnie, do deserów przejdziemy na koniec.
Przesiejcie 1 kg mąki tortowej (typ 450) do dużej miski. Do mąki dodajcie 1 łyżeczkę soli, 5 żółtek, 1 łyżkę oleju oraz około 500 ml wody. Wyrabiajcie ciasto, aż stanie się jednolite i elastyczne – możecie zrobić to ręcznie lub przy użyciu robota kuchennego. Gdy ciasto będzie gotowe, podzielcie je na 6 równych części. Każdy kawałek rozwałkujcie na cienki płat o średnicy około 70 cm i grubości 1 mm. Pod koniec rozciągnijcie ciasto delikatnie dłońmi, aby stało się jak najbardziej przejrzyste. Uważajcie, aby nie powstały pęknięcia. Każdy rozwałkowany płat odłóżcie na bok, przykrywając ścierką, aby nie zasechł. Gdy wszystkie płaty będą gotowe, ułóżcie je jeden na drugim, smarując każdy roztopionym masłem (opcjonalnie możecie użyć tłuszczu gęsiego). Przygotujcie farsz. 1 kg surowej baraniny pokrójcie w drobną kostkę. Jeśli nie macie baraniny, możecie użyć wołowiny, gęsiny lub indyka, ale nie mieszajcie różnych rodzajów mięsa. Opcjonalnie dodajcie 350 g posiekanej cebuli. Doprawcie całość ulubionymi przyprawami.
Na ostatnim płacie ciasta rozłóżcie farsz. Zwińcie całość w rulon, a następnie uformujcie „ślimaka”, dopasowując go do natłuszczonej masłem formy – może to być prodiż lub tortownica. Wierzch posmarujcie roztopionym masłem. Jeśli używacie prodiża, pieczcie pierekaczewnik przez około 2 godziny. W piekarniku czas pieczenia będzie krótszy, więc kontrolujcie, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
Chak-chak
Tak jak obiecaliśmy, pora na deser. Chak-chak to w dosłownym tłumaczeniu „dar dla łasuchów” i jest naprawdę uzależniającą przekąską. Jeśli jesteście na diecie, może lepiej, żebyście nie czytali tego przepisu.
Wbijcie 4 jajka do miski. Dodajcie do nich szczyptę soli (ok. 1/4 łyżeczki) i rozmąćcie jajka widelcem, aż masa stanie się jednolita. Następnie stopniowo wsypujcie 350 g mąki, ciągle mieszając widelcem. Gdy ciasto stanie się gęste, przełóżcie je na oprószoną mąką stolnicę. Dodajcie resztę mąki i zagniatajcie, aż powstanie zwarte, nieklejące się ciasto. Uformujcie z niego kulę, zawińcie w folię spożywczą i odstawcie na 20-30 minut, aby gluten mógł zadziałać.
Po tym czasie podzielcie ciasto na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkujcie na cienki placek o grubości ok. 2 mm. Podczas wałkowania możecie delikatnie podsypywać mąką, aby ciasto nie przywarło.
Kuchnia tatarska to więcej niż smaczne potrawy – to hołd dla tradycji i przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Dzięki prostym, ale pełnym smaku kompozycjom możemy nie tylko delektować się wyjątkowymi daniami, ale także zanurzyć się w fascynującej historii i kulturze, którą Tatarscy kucharze od lat pielęgnują na swoich talerzach.
Źródła: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Jesienne chili con carne. Bez tego dodatku nie może się obejść »
Popcorn nie tylko z kukurydzy. Zrobiłam z kaszy, wyszła zdrowa i pyszna przekąska »
Dodaję do kawy zamiast mleka. Dzięki takiemu połączeniu Francuzki trzymają linię »
